Флан рецепт з фото крок за кроком. Як приготувати флан з карамеллю

  • Час приготування:30 хв
  • Кількість порцій:6
  • Тип страви:флан
  • кухня:французька
  • складність:для новачка

Сьогодні черговий рецепт Тетяни. Вона пропонує флан: рецепт з фото крок за кроком. Це черговий кулінарний шедевр і шедевральний десерт. Це ніжність смаку і смачна ніжність. Флан – це ніжний десерт, який обов’язково потрібно спробувати, щоб оцінити його. Після цього його захочеться порекомендувати всім своїм знайомим і пригостити ним усіх своїх рідних. Я ще під враженням від рецепта шоколадного фондан, яким поділилася Танюша. Я полюбила всім серцем ці ласощі. Тепер чергова смакота.

  1. складові
  2. Флан класичний. рецепт
  3. Відео-рецепт приготування класичного Флан

Якщо вам подобається клафутті або крем-брюле, то вам сподобається і флан. Він – їх найближчий родич. Ніжне-ніжне тістечко може бути не надто солодким або яскравим і насиченим за смаком, все в ваших руках. Я не люблю, коли десерти шокують мене цукром, я думаю, що цукор пригнічує всі інші смаки, тому мій варіант – помірно солодкий і переливчастий. У ньому є легка гіркота паленого цукру, яка, несподіваним чином, додає глибину карамельний сироп, є і цитрусовий дзвін лайма. Я годувала цим свого маленького сина на сніданок і думала про те, яка я хороша мати.

А якщо серйозно, мені здається, це дуже приємний десерт. Я пробувала його в перший раз, тому що повинна була його приготувати в рамках навчання в Школі їжі Зіміна. Раніше він якось не попадався мені на шляху. Чесно зізнаюся, з першого разу він у мене не вийшов, але я сама винна: ??початку від страху виколупувати його з форми в гарячому вигляді. А не треба. Холодний він вислизає з неї як рибка з акваріума. Терпіння. Просто терпіння.

Я готувала базову форму Флан, адже я вчуся на базовому кухарському курсі. Але не витримала і додала до нього цукатів. Взагалі, він настільки ніжний, що йому не завадили б якісь фактурні добавки, крихта з горіхів, з пісочного тіста щось … Загалом, пишіть потім, ніж він у вас обросте, ладно? Цікаво ж.

складові

Щоб приготувати класичний флан, необхідні такі продукти:

  • молоко – 500 мл (краще 6%, але можна і звичайне 3,5%)
  • яйця – 4 шт.
  • цукор – 65 г
  • ваніль – 1 стручок (можна замінити ваніліном)
  • лимон -? шт.
  • кукурудзяна мука – 25 г (не знаю, чи можна замінити звичайною, не пробувала)
  • сіль – 1 щіпка

Інгредієнти для карамелі:

  • цукор – 65 г

Інгредієнти для цукатів:

  • цукор – 7 ст.л.
  • вода – 100 мл
  • лимон – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • апельсин – 1 шт.

Флан класичний. рецепт

  1. Далі все дуже просто. Відразу включаю духовку розігріватися до 150 градусів. Якщо у вас стара духовка без градусів, то знайте, це температура нижче середнього. Основні містерії відбуваються в духовці при 180 градусах – це стандарт.
  2. Буду довго збивати яйця з цукром міксером. У мене немає нормального стаціонарного міксера, тому готуюся до чергування. Щоб легка чаша не круто на місці, кладу під неї мокру паперову серветку.
  3. Ось так.
  4. Молоко з насінням ванілі трохи підігрію в мікрохвильовці. У теплі краще відбувається інфузія. Кип’ятити не треба. Поставте на 2 хвилини при потужності 800.
  5. Цукор додаю до яєць.
  6. Збиваю довго до стабільної білої піни. Це важливо. Якщо недовзбіть яйця, флан НЕ буде пишним. Ось тут яйця побіліли, але ще не готові. Це хвилин п’ять збивання.
  7. А ось тут яйця правильного білого кольору. Це хвилин 15 – 20 збивання. Добре мати стаціонарний міксер.
  8. Приготую швидко карамель. Цукор кидаю на сковороду, ставлю на швидкий вогонь.
  9. Через 3 хвилини він починає танути.
  10. Перемішую його постійно, щоб не горів, а танув. Вогонь як і раніше великий.
  11. Коли карамель готова, повністю розчинилася, прямо гарячої, поки не застигла, виливаю її в силіконову форму. Флан краще робити в силіконової формі. Звідти він простіше вислизає. Якщо вона у вас ще й фігурна, або кільцем – прекрасно, флан буде гарний!
  12. Повертаюся до тесту. Постійно заважаючи його міксером, вливаю потихеньку тепле молоко. Обережно: якщо не заважати і влити гаряче, яйця заварити в яєчню.
  13. Помішуючи, щоб не утворилося грудок, всипав трохи борошна. Борошно не загустіть тісто, її для цього занадто мало. Тісто буде абсолютно рідке. Борошно потрібна для невеликої стабілізації.
  14. Отримую рідке тісто.
  15. Виливаю його в форму в карамель. Форму ставлю на деко. Наливаю в деко на два пальця окропу. Це буде водяна баня. Чому окріп? Щоб просто не чекати, поки вода нагріється в духовці. А пиріг треба ставити в розігріту – так він не опадёт. Рекомендовано закрити форму фольгою, щоб уберегти флан від впливу прямого вогню, але я забула, чесно кажучи, і флан все одно вийшов прекрасно.
  16. Випікаю при 150 градусах в розігрітій духовці 1,5 – 2 години. Мій випікався без фольги 1,5 години, так як скоринка почала горіти. А якщо ви будете хорошими дівчатками і накриє його, то можете потримати і 2 години.
  17. Далі його треба остудити мінімум 2 години, а краще – ніч в холодильнику. А я поки займуся цукатами. Воду з цукром скип’ятила і дочекалася повного розчинення. Це сироп.
  18. Цитрусові порізала кружечками до 5 мм завширшки. Я взяла різні, щоб цукати були різного розміру.
  19. Поклала кружечки в киплячий сироп. Вони не всі влізли, але це не біда, я їх періодично змінювала там місцями, так що сиропу вистачило всім.
  20. 10 хвилин кип’ячу на швидкому вогні в сиропі. Потім знімаю з вогню і наполягаю ще 30 хвилин в захололому сиропі.
  21. Далі на Пекарській папір і в духовку на вентилятор 170 градусів на 20 хвилин сохнути.
  22. Дістаю, даю повністю охолонути. Апельсинові цукати були великі і залишилися мокрими. Для моїх цілей мене це влаштовувало, але майте на увазі. Може бути, їх варто підсушити довше.
  23. А вранці, коли флан відстоявся, кладу на форму тарілку і перевертаю форму з фланом на тарілку. Постукаю по денця форми, щоб він сам с
    обою вислизнув. Він сам собою природним чином поллється карамеллю. Прикрашу хлопця цукатами (або що там у вас), і можна радісно на нього напасти.

Смачного!

Відео-рецепт приготування класичного Флан

Ссылка на основную публикацию