Фрікасе з курки з грибами

Навіть з самих звичайних продуктів можна приготувати смачне й оригінальне блюдо!

Що таке фрикасе?

У перекладі з французької фрикасе означає «будь-яка всячина». Незважаючи на хитромудре назву, готується страва просто – інгредієнти обсмажуються, а потім гасяться в вершковому соусі. У світі існують десятки різновидів фрикасе: з морепродуктами, з філе кролика або курки, овочеве і навіть фруктове фрикасе. Основа – дует білого м’яса і вершкового соусу, все інше – варіації. Для багатшого смаку додаються всілякі овочі, найчастіше гриби і спаржева квасоля.

Про класичному рецепті фрикасе з курки

Класичним рецептом фрикасе вважається сьогодні фрикасе з курки з грибами у вершковому соусі. Для повноти смаку я додала ще й спаржеву квасолю, популярну у французьких рецептах (робіть за бажанням). Для приготування можна взяти будь-яку частину птиці, особливо добре підійде філе і стегно. Для соусу, який, мабуть, є найголовнішим елементом в класичному варіанті курячого фрикасе, обов’язково знадобиться курячий бульйон – його бажано приготувати заздалегідь, відварити курку на кістки. Після випарювання бульйон стане ще більш насиченим і концентрованим, за рахунок чого соус вийде дуже смачним і вигідно підкреслить смак білого м’яса.

складові

  • куряче філе 500 г
  • печериці 200 г
  • спаржева квасоля 100 г
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • вершкове масло 20 г
  • часник 1 зуб.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • курячий бульйон 200 мл
  • лавровий лист 1 шт.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • яєчні жовтки 2 шт.
  • вершки 200 мл
  • гірчиця французька 1 ч. л.
  • сіль 0,5 ч. л.

Як приготувати фрикасе з курки з грибами

  1. Куряче філе нарізаємо слайсами – досить великими скибочками завтовшки в 3-4 мм. Якщо використовуєте стегно, з нього попередньо потрібно зняти шкіру і видалити кістку.
  2. Червоного розігріваємо сковороду, вливаємо в неї рослинне масло і кладемо шматочок вершкового масла, яке додасть страві смачний аромат топленого молока. Для ароматизації злегка обсмажуємо в маслі зубчик часнику, попередньо роздавлений плоскою стороною ножа. Як тільки часник стане м’яким і віддасть свій аромат маслу, прибираємо його з сковорідки.
  3. Викладаємо нарізане філе в сковороду з ароматизованим маслом і обсмажуємо його з усіх боків до золотистої скоринки – на максимальному вогні, без кришки. При цьому філе повинно дійти до напівготовності, тобто залишитися злегка сирим усередині. Ні в якому разі не потрібно його смажити до готовності на даному етапі, так як ніжне біле м’ясо пересушиться!
  4. Печериці промиваємо та нарізаємо тонкими пластинками. Викладаємо їх на ту ж сковороду, де смажилося м’ясо. Чи не додаємо ні масла, ні солі (після обсмажування курки залишиться трохи жиру, його буде достатньо). Обсмажуємо гриби на сильному вогні 5-7 хвилин – за цей час з них повинна випаруватися волога, а на поверхні з’явитися впевнений рум’янець.
  5. Спаржеву квасоля размораживаем під струменем холодної води і з’єднуємо її з обсмаженої куркою і грибами. Якщо використовуєте свіжу, а не заморожену спаржу, її попередньо потрібно бланшувати в окропі 2-3 хвилини, після чого обдати крижаною водою. В подальшому вона дійде до готовності вже в соусі, вийде пружною, злегка хрусткою, «аль денте».
  6. Приступаємо до приготування соусу. Для цього цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиком. Пассируем його на невеликій кількості рослинного масла.
  7. До припущені цибулі вливаємо курячий бульйон, додаємо лавровий лист, сіль і суміш мелених перців. Даємо рідини прокипіти 5 хвилин і трохи випаруватися.
  8. Одержаний бульйон відціджуємо через ситечко, залишивши тільки рідина. Лук і лавровий лист в самому фрикасе присутні не будуть, вони вже віддали свій смак і аромат концентрованого бульйону. Відціджену рідина вливаємо назад в сковороду і повертаємо назад на плиту підігріватися.
  9. Окремо в невеликій піалі з’єднуємо яєчні жовтки, вершки (будь-якої жирності) і французьку гірчицю в зернах.
  10. Повільно вливаємо отриману вершково-яєчну суміш в теплий, але не надто гарячий бульйон. Температура бульйону повинна бути не дуже високою (до 80 градусів), щоб жовтки при кипінні не згорнулися.
  11. В добре прогрітий вершковий соус (він повинен бути гарячим, але не кипіти) всипаємо всі підготовлені раніше продукти: куряче м’ясо, гриби і спаржу. Доводимо кількість солі і перцю за смаком. Млоїмо на повільному вогні до повної готовності інгредієнтів – буквально 5-7 хвилин. Якщо для приготування фрикасе використовується не філе, а куряче стегно, то час гасіння потрібно збільшити до 15 хвилин, при цьому спаржу закладати за 5 хвилин до готовності м’яса, щоб вона не втратила свій колір і пружність.

Подаємо фрикасе з курки з грибами під вершковим соусом за класичним рецептом порційно, в гарячому вигляді, обов’язково з соусом. Як гарнір відмінно підійде відварний рис. Для контрасту смаків можна додати журавлину і трохи крему з бальзамічним оцтом.

Ссылка на основную публикацию