Галушки для супу – два рецепта на ваш вибір

Цей суп я добре пам’ятаю з дитинства, коли його варила мама. Завжди на курячому бульйоні і найсмачніше, що було в ньому – це галушки. Коли у неї був час, це були галушки з повітряного тіста на збитих білках, коли ж потрібно було приготувати суп по-швидкому – простіші. Ось сьогодні я і хочу познайомити вас з ними. Рецепт супу з галушками буде за принципом 2 в 1. Так як основа у нього одна – домашній бульйон з курки, заправка теж однакова і я просто не стала двічі знімати одне і те ж. А ось самі галушки я покажу докладно, обидва варіанти, покроково і з фото.

Основа для супу

Коли я варю курячий бульйон я завжди кладу в нього селера. Не дивлячись на свій дуже виражений запах, коли здається, що його занадто багато, зварити запах слабшає, а смак у бульйону стає дуже приємним. Так що якщо є селера в наявності, будь-хто, хоч стебловий, хоч листової, не нехтуйте їм і ви відчуєте різницю в смаку.

Інгредієнти для основи (2-2,5 літра):

  • куряче стегно – 1шт;
  • селера – 1 паличка або 1 пучок;
  • цибуля – 2 шт;
  • морква – 1шт;
  • картопля – 2-3шт;
  • лавровий лист – 1шт;
  • сіль за смаком;
  • рослинна олія.

Як приготувати

  1. Якщо селера у вас стебловий, то паличку просто розрізаємо на кілька частин, якщо листовий (як у мене), то перев’язуємо пучок нитками.
  2. Кладемо в каструлю курку, селеру, 1 цибулину (вимиту, але не очищену, прямо з лушпинням), половину почищеним морквини і лавровий лист. Заливаємо холодною водою.
  3. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою, солимо, нагрів зменшуємо до маленького. Прикриваємо кришкою і варимо протягом 1 години.
  4. Через годину все виймаємо з бульйону. Курку і моркву залишаємо, решту викидаємо. З стегна потім можна зрізати м’ясо і додати в готовий суп. А морквина, зварена таким чином, дуже смачна і її можна з’їсти просто так.
  5. Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками.
  6. Кладемо в каструлю з бульйоном.
  7. Другу половинку моркви чистимо і тремо на тертці, з залишилася цибулини знімаємо лушпиння і ріжемо дрібними кубиками.
  8. У сковороді нагріваємо олію і пасеруємо на ньому овочі протягом 5 хвилин, помішуючи.
  9. Перекладаємо в каструлю.
  10. Варимо суп до м’якості картоплі. Коли він майже готовий, кладемо в суп галушки. А ось тісто для них ми готуємо в той час, поки вариться бульйон.

Отже, тепер обіцяні рецепти різних галушок.

Як приготувати галушки для супу з борошна – рецепт з фото крок за кроком

Це швидкий класичний варіант, коли галушки робляться з простого тесту, в яке за бажанням можна додати тертий сир і зробити сирні галушки.

Складові:

  • яйце – 1шт;
  • борошно – 1,5ст.л. (Прим. 50гр);
  • вода – 1ст.л .;
  • сіль – щіпка.

Як зробити галушки

  1. У миску наливаємо воду і розбиваємо яйце.
  2. Збовтуємо і додаємо борошно і сіль.
  3. Замішуємо тісто, яке за консистенцією повинно нагадувати тісто для оладок. Тобто бути не надто рідким, але трохи текучим. Муки може знадобитися більше або менше зазначеної кількості. Це залежить від розміру яйця і від якості самої муки.
  4. На цьому етапі за бажанням можна додати тертий на дрібній тертці сир.

Ніжні галушки для супу – рецепт приготування

Цей варіант приготування вимагає більше часу і рухів тіла, але зате вони виходять дуже ніжними, повітряними. І все це за рахунок збитого яєчного білка.

Перелік продуктів:

  • яйця – 1шт;
  • вершкове масло – 30гр;
  • борошно – 50гр;
  • молоко – 100 мл;
  • сіль – щіпка.

Процес приготування

  1. Вершкове масло кладемо в миску і ставимо в мікрохвильову піч, щоб розтопити. Як розтане, даємо трохи охолонути.
  2. Яйце поділяємо на жовток і білок. Жовток кладемо в миску до масла.
  3. Наливаємо туди ж молоко.
  4. Солимо і збовтуємо виделкою.
  5. Щоб білок збила, правильно коли чашка для збивання буде сухою і чистою. Збиваємо міксером. Можна для поліпшення процесу кинути маленьку дрібку солі. Збиваємо, що називається «до м’яких піків», коли білок вже добре тримає форму, але якщо спробувати перевернути миску догори дном, він ще виллється з неї.
  6. Частинами, акуратно втручаємося білок в яєчно-молочно-масляну суміш. Першу порцію білка можна вмішати інтенсивно, а от наступні дуже обережно, щоб не впустити піну.
  7. Насипаємо борошно і теж акуратно, круговими рухами підмішуємо її в тісто.

Як варити суп з галушками

  1. Після того, як ви приготували тісто по будь-якого вподобаного рецептом вище, а картопля в вашому супі вже майже готовий, настала пора опускати галушки.
  2. Суп не повинен сильно кипіти, інакше вирує вода перетворить тісто в дрібні пластівці ще до того, як воно схопиться. Особливо актуально це для другого рецепта.
  3. Беремо дві ложки. Одну спочатку занурюємо в суп, щоб вона нагрілася.
  4. Зачерпує їй невелику кількість тіста (максимум половини чайної ложки), опускаємо в каструлю і допомагаємо другий ложкою галушки зісковзнути вниз.
  5. Повторюємо або поки не закінчиться тісто, або поки не вирішимо, що галушок в супі досить. Треба розуміти, що під час варіння вони збільшаться в розмірах.
  6. Перемішувати протягом перших 3-х хвилин категорично не можна! Спочатку заготовки опустяться вниз, а потім у міру готовності спливуть на поверхню. Ось тоді можна акуратно перешкодити.
  7. Час варіння 5 хвилин після спливання.

Ось, в принципі, і вся премудрість! Як бачите, це просто, але смачно і цікаво.

Це суп зі звичайними простими борошняними галушками

А це з повітряними білковими

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию