Глазур для пасок – 8 кращих покрокових рецептів

Про білосніжною глазурі для пасок, яка не обсипається, написано вже дуже багато рецептів. Але ж крім білого ласощі, досить поширене і кольорове глазурування. Те, що можна використовувати не тільки для пасхального хліба, а й для всіляких тортів, кексів і тістечок в будь-які інші святкові дні і цілком звичайні.

Щоб просто порадувати всілякими смаколиками своїх домочадців.

Що цікаво, основним інгредієнтом цього солодкого прикраси можуть бути не тільки білки, желатин і цукрова пудра. Чудовий смак і красиву гладку поверхню для випічки можна надати за допомогою шоколаду, жовтків, лимона, крохмалю та навіть сиру!

Не вірите! А дарма! І смак, і колір у такого продукту виходять досить насиченими без всяких барвників і смакових добавок!

Глазур для паски на яєчних жовтках (покроковий рецепт)

Якось уже звично, що глазур готується в основному на білках. Але досить цікавий і смачний варіант виходить і з жовтків.

І що примітно, якщо готувати її з магазинних яєць, то вона виходить практично біла. А ось якщо яйця від домашньої курочки з яскраво-жовтими жовтками, то і покриття придбає ніжний, оранжево-лимонний відтінок.

Нам знадобиться:

  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Цукровий пісок – ? склянки.
  • Цукрова пудра – ? склянки.
  • Вода – 2 ст. л.

приготування:

1. Для початку потрібно дістати яйця з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру. Потім акуратно відокремити жовтки від білків за допомогою спеціального пристрою, сепаратора для яєць. Або просто акуратно перелити з шкарлупки в шкаралупу старих «дідівським» способом.

Для того, щоб вийшла чудова обмазка, найкраще використовувати свіжі яйця, яким не більше тижня. Тоді і відокремлювати білки від жовтків набагато легше, і необхідна консистенція готової солодощі виходить набагато швидше.

2. У каструлю всипати цукровий пісок. Потім долити туди воду і гарненько перемішати, щоб весь цукор став «мокрим».

Поставити на повільний вогонь, і постійно помішуючи, домогтися повного його розчинення і отримання прозорого однорідного сиропу. Відразу ж вимкнути вогонь і дати трохи часу, щоб маса охолола.

Важливо, щоб при подальших маніпуляціях під час приготування продукту, в сиропі НЕ заварилися жовтки. А поки він остигає, займемося підготовкою інших інгредієнтів.

3. Для отримання більш ніжної консистенції готової суміші, цукрову пудру необхідно спочатку просіяти через ситечко. Зробити це потрібно для того, щоб дати їй можливість насититися повітрям під час цього.

4. З’єднати просіяне пудру з жовтками і гарненько збити суміш за допомогою міксера. Збивати до утворення красивою, пишною яєчної піни. Робити це треба не зволікаючи, тому що сироп чекати не буде, він теж остигає досить швидко.

5. Як тільки цукрова рідина охолола до градусів 40, введемо в неї збиту жовткова суміш невеликими частинами. І відразу ж швидко перемішати.

Можна це робити міксером. В цьому випадку красива і трохи в’язка глазур, утворюється набагато швидше.

6. Не варто довго тягнути і чекати, коли наша обмазка затвердіє. Найкраще, як тільки її приготували, відразу ж приступити до прикраси вже готової випічки.

Тільки не забувайте, що здоба повинна бути вже остигнула, інакше гладка «шапочка» може з неї сповзти.

Ось такий цікавий рецепт. Мені він подобається. І Ви спробуйте приготувати по ньому. Я думаю, що і Вас він не залишить байдужими.

Відео про те, як приготувати глазур з желатином, яка не обсипається і не липне

Цей рецепт я вже пропонувала вашій увазі в минулій статті на цю тему. Але він так добре, що не можна обійти його увагою і тут.

І треба зауважити, що готувати по ньому наше прикрасу можна взагалі без яєць. Напевно здивуєтеся, і скажете, що таке неможливо. Так ось можливо, та ще й як. Для приготування нам потрібен буде желатин.

На мій погляд, рецепт просто чудовий. І турбот-клопоту з ним ніяких. Все швидко і просто, як двічі два. Таку глазур можна готувати і для будь-якої іншої випічки.

І оскільки ми сьогодні більше розглядаємо її приготування в кольорових варіантах, то звичайно ж і цю вкусняшки можна в будь-якому кольорі отримати з додаванням додаткових натуральних компонентів.

Шоколадна помадка з цукрової пудри і крохмалю без яєць

Гарну шоколадну помадку можна швиденько приготувати з гіркого шоколаду. Але куди цікавіше вона виходить приготовленої з використанням какао-порошку. До того ж ще й набагато ніжніше, хоч кольором, хоч смаком.

По суті, результат рецепта приготування такої помадки нагадує власноруч приготовану шоколадну пасту.

Нам знадобиться:

  • Пудра цукрова – 1 стакан.
  • Молоко – 2 ст. л.
  • Масло вершкове – 1 ст. л.
  • Какао-порошок – 2 ч. Л.
  • Крохмаль – 1 ч. Л.

приготування:

1. Необхідно для початку розтопити вершкове масло. Це можна зробити декількома шляхами:

  • просто дати йому полежати в залізній чашці на столі при кімнатній температурі
  • поставити в мікрохвильову піч
  • налити в тарілку окріп і поставити в нього чашку з маслом

При цьому зовсім не обов’язково розтоплювати його до рідкого стану. Досить, щоб воно стало дуже м’яким і податливим.

Нагадаю, що масло краще мати жирністю 82,5%.

2. Просіяти через ситечко в чашку з м’яким маслом все сипучі інгредієнти: какао-порошок, цукрову пудру і крохмаль. І все гарненько перемішати до однорідної консистенції.

3. Молоко підігріти трохи вище кімнатної температури (хоча б градусів 30), і в два заходи вилити його до маслянистої коричневої суміші. Обережно, щоб не розплескати, перемішати до однорідності.

Навіщо саме підігрівати молоко, і чому масло повинно бути саме теплим?

А відповідь дуже проста. Для того, щоб інгредієнти легко і просто з’єдналися, а сипучі компоненти при цьому не утворювали грудочок при змішуванні.

Якщо є бажання, то в цей момент можна також додати ложечку коньяку, лікеру або згущеного молока, щоб надати помадці трохи пікантності і приголомшливого аромату.

4. Тепер суміш необхідно трохи поварити на повільному вогні, щоб вона злегка загусла, і стала нагадувати рідку шоколадну пасту. Але робити це варто не більше 5-ти хвилин.

Також ви можете самостійно регулювати густоту в ході варіння: додаючи трохи молока, можна отримати злегка рідку суміш, а ось додавання пудри, навпаки допоможе злегка згустити її.

Якщо замість какао-порошку додати в цей рецепт 100 грам розтопленого гіркого або білого шоколаду, то вийде приголомшливо смачна помадка на основі шоколаду.

Так що експериментуйте, і отримуйте в результаті смачний продукт.

Рецепт з білим шоколадом на вершковому маслі

Приготування покриттів з шоколадом дуже популярна не тільки для пасок, але і для бісквітних тістечок, і навіть тортів виду «Пташине молоко». Можна, звичайно скористатися попереднім рецептом і радою в кінці нього, але цей варіант все ж відрізняється від попереднього.

Результат приготування дає більш глянсову і блискучу поверхню глазурі. А при додаванні в рецепт харчового барвника, можна отримати її будь-якого потрібного кольору.

Нам знадобиться:

  • Пудра цукрова – 1 стакан.
  • Білий шоколад – 100 гр.
  • Вершкове масло – 1,5 ст. л.
  • Вода – 4 ст. л.
  • Сік лимона – 1 ст. л.

приготування:

1. У невеликій за розміром сотейник всипати цукрову пудру, додати воду і лимонний сік. Змішати всі компоненти ложкою, після чого поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні уварити отриману солодку рідину на 1/4 об’єму (повинно вийти? Сиропу). Потім трохи остудити.

1 ст. л. лимонного соку цілком можна замінити лимонною водою. Для цього достатньо взяти лимонну кислоту в кількості? ч. л. і змішати її з однією столовою ложкою води.

2. У цей же час на водяну баню поставити розтоплювати білий шоколад з вершковим маслом. Це можна робити відразу прямо в одній чашці. Після того, як тільки вони розтопляться, нам все одно їх треба акуратно змішати до однорідної консистенції.

3. Дати можливість цукрового сиропу трохи охолонути, потім при постійному помішуванні влити тонкою цівкою маслянисту шоколадну масу. Гарненько збити її віночком до отримання красивою, ніжною і злегка тягнеться глазурі.

4. Щоб вона не встигла застигнути і перетворитися в густу пасту, відразу бажано скористатися кулінарним шпателем і нанести її на остигнула випічку.

Солодка суміш, схожа на помадку, добре тримається на поверхні і дуже смачна. Як я вже сказала вище, при бажанні її можна підфарбувати харчовим барвником будь-якого кольору.

Ідеальний рецепт на основі крохмалю без яєць

Пам’ятайте глазуровані пряники, як в дитинстві? На них було шалено смачне і одночасно напівпрозоре смачне покриття. Його-то ми і з’їдали насамперед, просто сгриз.

Це була дійсно ідеальна обмазка, яка завжди лежала рівним шаром на пряниках, не стікала і ніколи не липнула до рук після того, як застигала на випічці.

Зараз саме час згадати про це заслуговує уваги рецепті! І хоча в ході приготування там зовсім не брали участь яйця (зокрема білки), помадка все одно виходила як би «глянцева». І виглядала вона завжди досить оригінально хоч на великодньому здоби, хоч на тих же пряниках, і навіть піщаних тістечок.

Нам знадобиться:

  • Крохмаль – 10 гр.
  • Молоко – 4 ч. Л.
  • Олія соняшникова без запаху – 1 ч. Л.
  • Пудра цукрова – 150 гр.

приготування:

1. У чашку просіюємо сипучі компоненти (крохмаль з цукровою пудрою), і добре їх змішуємо між собою звичайним перемішуванням столовою ложкою або лопаткою. Чим вам буде звичніше і зручніше.

2. Влити тепле молоко (можна просто дати йому зігрітися до кімнатної температури, заздалегідь витягнувши з холодильника) і ретельно змішати, щоб вийшла однорідна консистенція.

3. Долити соняшникову олію і знову гарненько перемішати всі інгредієнти, щоб вони не розшаровується, і вийшла однорідна пластична суміш.

Довго збивати таку не знадобиться. Досить просто гарного перемішування, щоб вийшла густа консистенція, яка буде досить повільно стікати по ложці.

4. Після приготування, нанести глазур рівномірно на випічку, і залишити її «застигати» приблизно хвилин на 20-40. Потім можна подавати до столу, або ж близько складати один до одного паски. Їм вже буде не страшно прилипнути один до одного.

Найпростіший рецепт приготування лимонної глазурі

Хоча зазвичай лимонне покриття виходить непрозорого білого кольору, все ж під кутом світла воно виглядає, як злегка жовтувате. При цьому воно має ароматний запах лимона. А смак у нього хоч і солодкий, але все ж з ніжною кислинкою.

Якщо ви захочете отримати яскраво-жовтий колір такий глазурі, то можна додати в суміш трохи жовтого барвника, або ж сік апельсина.

Існує досить багато всіляких рецептів лимонної солодощі, але мої домочадці люблять її, приготовлену саме за старим рецептом. У нашій родині він використовується вже довгі роки.

У складі всього два інгредієнти, але це не заважає насолоджуватися її смаком і радувати погляд! Причому дуже часто я їй глазурова кекси, печиво і навіть солодкі пироги. Використовую її для того, щоб надати солодкої випічки саме цю неповторну кислинку.

Нам знадобиться:

  • Сік лимона – 3 ст. л.
  • Пудра цукрова – 150 гр.

приготування:

1. Для початку необхідно наситити пудру киснем і позбавити її від грудочок за допомогою просіювання через ситечко. Процедура ця обов’язкова і пропускати її не треба.

Чим пишніше пудра, тим легше і ніжніше виходить суміш.

2. Невеликими порціями при постійному помішуванні влити лимонний сік. Можна це робити такими «шаркотінням» або «втирають» рухами, щоб сік добре і рівномірно проникав в цукрову пудру.

Якраз на цьому етапі можна регулювати консистенцію: трохи більше соку – і глазур трохи рідині, трохи менше – і вона стає трохи густіше.

В даному випадку не варто застосовувати міксер для з’єднання і збивання. Через це цукрова пудра може швидко кристалізуватися і покриття швидко осиплеться!

3. Добре збити пудру з лимоном до однорідності. Бажано домогтися стану, коли маса вийде злегка білої і непрозорою, при цьому буде висвітлюватися легкий жовтуватий відтінок.

Також можна буде помітити, що готовий продукт стає практично відразу блискучим.

4. Умочіть остигнула випічку в отриману суміш і дайте їй трохи підсохнути.

Якщо вона вийшла злегка рідкуватий, то на випічці можна отримати гарний патьоки.

Ніжна глазур з сирного сиру і цукрової пудри

Дуже багато хто любить сирний крем в тортах і тістечок. А можна з сирним сиром зробити чудову ніжну глазур, яку ласуни з’їдять в першу чергу. Причому якщо нанести її на ще злегка теплий паску, то він трохи просочиться цим сирним кремом і стане надзвичайно смачним!

Нам знадобиться:

  • Сир сирний м’який – 250гр.
  • Пудра цукрова – 250 гр.
  • Масло вершкове – 70 гр.
  • Екстракт ванілі – 1 ч. Л.

приготування:

1. Тепле вершкове масло гарненько збити до кремоподібного стану. Краще зробити це за допомогою міксера на невеликій швидкості. В такому стані масло зможе легше з’єднатися з сиром, оскільки воно буде практично однієї консистенції.

2. У збите масло викласти ніжний сирний сир. Найкраще підійде «Філадельфія» або його аналоги. Знову включити міксер і збити сир разом з маслом, щоб вони добре перемішалися між собою.

3. Можна на сирну маслянисту суміш, прямо зверху, просіяти пудру, і знову все збити до однорідного стану міксером на найменшій швидкості. Пудра в цьому випадку не розлетиться з чашки.

Як тільки з’явиться гарний блиск і повітряні стійкі піки – глазур повністю готова.

4. Бажано відразу обмазати нею великодній хліб і дати протягом півгодини підсохнути.

Подивіться яка краса! А смачно, просто не описати словами! Знавці сирних продуктів зрозуміють про що йде мова.

Глазур як вершкова карамель – дуже смачна

Ви любите цукерки «Молочна корівка»? А мої домочадці із задоволенням їдять не стільки самі цукерки, але і з превеликим задоволенням висмоктують смачну рідку карамельну начинку.

Хочете щось подібне до смаку зробити для того, щоб прикрасити верх пасок або будь-яких інших солодких пирогів? Тоді пропоную вам дуже смачний рецепт вершкової карамельної глазурі!

Нам знадобиться:

  • Пудра цукрова – 180 гр.
  • Цукор коричневий – 100 гр.
  • Молоко – 60 мл.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Цукор ванільний – 8 гр.

приготування:

1. У сотейник викласти вершкове масло і на повільному вогні дати йому трохи розтанути.

2. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влити молоко і гарненько змішати його з маслом.

3. Всипати невеликими порціями коричневий цукор, і повністю його розчинити. Стежити при цьому, щоб крупинки цукру не лягли на дно і не пригоріли – інакше може з’явиться запах паленого цукру. В кінцевому підсумку вийде солодкий сироп.

4. Не перестаючи помішувати, дозволити рідини закипіти і трохи уварити її протягом двох хвилин. Потім вимкнути вогонь і сотейник поставити на підставку для гарячого на стіл.

5. Заздалегідь просіяне пудру розділити приблизно навпіл. Всипати спочатку одну половину, постійно при цьому перемішуючи масу. Можна добре збити міксером або віночком, і потім остудити вийшла злегка загусла рідина до 40 градусів.

6. Перемішуючи остигнула цукрово-вершкову суміш, всипати половину пудри і ванільний цукор.

Збити міксером до появи стійкої густої консистенції. Це і буде готова глазур зі смаком, як в тих самих смачних молочних цукерках.

7. За допомогою кулінарної лопатки обмазати випічку або паски і дати їм постояти приблизно хвилин 20-30, щоб покриття підсохнуло.

Виглядає апетитно, на так!

На фото видно, який колір можна ще отримати для прикраси верху виробів. Такого кольору можна домогтися, використовуючи натуральні або харчові барвники. Підфарбовувати суміш можна морквяним або буряковим соком, соком шпинату. Про натуральних барвниках ми багато говорили, коли фарбували яйця!

А як це робити з харчовими барвниками говориться в рецепті торта «Червоний оксамит».

Тому, якщо Ви хочете не тільки спекти смачні паски, а й оригінально їх прикрасити, сьогоднішня стаття може Вам в цьому допомогти. Тим більше, що такі приголомшливо смачні види глазурі ви легко можете приготувати хоч спеціально на Великдень, хоч для звичайного пирога або тістечка.

Приємного апетиту і приємного «гурме» – задоволення від незвичної глазурі!

Ссылка на основную публикацию