Глазур для пасок, яка не обсипається і не липне

Зовсім скоро ми будемо радувати домочадців і друзів своїми чудовими великодніми пасками. Рецепти приготування спеціального святкового тесту ви можете подивитися в статті про паски за бабусиним рецептом або в статті з цілої підбіркою рецептів цих ласощів.

Але що об’єднує всю цю святкову випічку? Звичайно ж, красива білосніжна глазур, якою покриті наші здобні солодкі кулінарні витвори.

Але от невдача, деякі види цього солодкого покриття спочатку виглядають просто приголомшливо, але через кілька годин починають обсипатися, ламатися або ж сильно кришитися при різанні «пасочек» на шматки.

Але і це не біда! Адже завжди можна приготувати чудову, білосніжну, однорідну і гладку глазур за спеціальними рецептами, які не дозволять «білосніжною шапочці» обсипатися і засмутити нас.

Рецепт глазурі для пасок, що не обсипається

Секрет неосипающейся глазурі полягає в тому, що вона повинна бути густою, тягучою і одночасно однорідної за структурою. Вона виглядає, як густа сметана.

Дуже часто досвідчені господині для кращого закріплення «білої поливання» і додання їй максимальної пружності відправляють покриту випічку додатково в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 5.

Тільки тут дуже важливо вловити момент, щоб через спека ніжне і крихке покриття не стало темніти і висушувати. Інакше ці маніпуляції з духовкою приведуть до зворотного результату і все буде ще більше тріскатися і кришитися.

Але найбільшою хитрістю досвідчених кулінарів є використання желатину в якості одного з основних інгредієнтів! Саме він надає обмазці еластичність, не дає їй розтікатися під час нанесення на поверхню. А також не дозволяє кришитися, коли ніж проходить лезом через підсохнула солодку білу красу на випічці.

Нам знадобиться:

  • Цукровий пісок – 1 склянка.
  • Вода -? склянки + 2 ст. л.
  • Желатин харчовий – 1 ч. Л.

приготування:

1. В кружку або маленьку глибоку тарілку висипати желатин і залити його двома столовими ложками теплої води. Гарненько його розмішати і дати настоятися близько 30 хвилин, щоб він встиг розпуститися і гарненько розбухнути.

2. Щоб не втрачати час, хвилин за п’ять до готовності желатину, в чисту каструльку насипати цукровий пісок і залити його половиною склянки води. Поставити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні домогтися повного розчинення цукру, щоб вийшов солодкий прозорий сироп, що чимось нагадує дуже ріденький мед.

Як тільки це вийшло – зняти каструлю з вогню і дати їй охолонути градусів хоча б до 50-60.

3. Акуратно, щоб не обпектися, ввести набряклий желатин в цукрову субстанцію, а потім, скориставшись міксером, на середній швидкості збивати 3-5 хвилин, щоб суміш добре перемішалися і почала прямо на очах біліти і загусати.

Як тільки вийшла гарна гладка сметанообразная суміш, збивання можна припинити.

Якщо вам хочеться додати кольору, то під час збивання можна додати будь-який харчовий барвник. Те ж саме можна сказати і про улюблений ароматизатор.

4. Щоб глазур не розтікалася по пасці, необхідно злегка остудити її і тільки тоді занурювати в неї випічку, або ж скористатися кулінарними пензликами або шпателями.

Як приготувати глазур з цукровою пудрою

Дуже багато хто не їдять яйця в зв’язку зі своїми переконаннями, будучи вегетаріанцями. У багатьох на них трапляється алергічна реакція. А хтось просто не вживає сирий продукт, боячись захворіти на сальмонельоз.

Тому для них завжди є можливість приготувати традиційна прикраса на базі всього 2-х загальнодоступних компонентів. А вже потім можна включати свою фантазію і використовувати смакові переваги, додаючи хоч хімічні кулінарні барвники та ароматизатори, хоч натуральні спеції у вигляді ваніліну, меленої кориці або цедри цитрусових.

Цей рецепт без яєць, і тому його сміливо можна брати на озброєння всім, хто їх не вживає в їжу в силу тих, чи інших обставин.

Нам знадобиться:

  • Пудра цукрова – 1 стакан.
  • Вода -? склянки.

приготування:

1. Для додання продукту максимальної однорідності і легкості необхідно, щоб цукрова пудра набралася кисню. Для цього бажано її відразу просіяти через сито в чашу, в якій надалі планується готувати бажану білосніжну консистенцію для обмазки.

2. Воду необхідно підігріти до 40-градусної температури, щоб при її з’єднанні з пудрою не утворилися грудочки і солодкість швидко і рівномірно розчинилася.

3. Тонкою цівкою влити теплу воду в чашу з пудрою при постійному перемішуванні.

Замість води можна скористатися молоком, соком, морсом або розчиненим какао-напоєм.

4. Щоб маса трохи загусла, найкраще збити її додатково віночком протягом пари хвилин.

5. Тепер випічку можна занурити в отриману білосніжну суміш і дати підсохнути.

Чим товщі вийде покриття, тим довше воно буде сохнути.

Рецепт приготування прикраси для пасок з желатином і без яєць, як зефір

Нещодавно я знайшла рецепт глазурі, яка виходить майже як солодкий тонюсенький зефір.

Трохи поекспериментувавши зі зниженням швидкості кристалізації цукру шляхом додавання лимонної кислоти, мені вдалося домогтися трохи тягучого кристалізованого цукрового покриття пасок.

Нам знадобиться:

  • Цукровий пісок – 1 склянка.
  • Вода – 2 ст. л. + 4 ст. л. + 0,5 ч. Л.
  • Желатин харчовий – 1 ч. Л.
  • Лимонна кислота – 1/4 ч. Л.
  • Ванілін, харчова фарба, ароматизатори – за смаком.

приготування:

1. У глибокій чашці або келиху замочити кристалики желатину в 2-х ст. л. теплої води. Дати йому набрякнути хвилин 15-30 (в залежності від якості і рекомендацій фірми-виробника).

2. Змішати? ч. л гарячої води з? ч. л. лимонної кислоти, щоб кристалики повністю розчинилися і охолодити до кімнатної температури.

Отримана лимонна суміш допоможе контролювати швидкість затвердіння глазурі.

В даному випадку готове покриття буде досить еластичним і ніжним всього півгодини, а потім затвердіє, тому треба буде діяти дуже швидко при обмазуванні. Чим більше лимонної суміші, тим більше часу для роботи з готовим продуктом буде у вас в запасі.

3. У сотейник висипати цукровий пісок і залити його 4-ма ст. л. теплої води і гарненько перемішати.

4. Поставити сотейник з вмістом на повільний вогонь і при постійному помішуванні довести до повного розчинення цукрових кристалів. Залежно від якості цукру може знадобитися просто нагріти до 50-70 градусів, або довести сироп до закипання.

Пам’ятайте, що сироп кипіти не повинен, тому що він швидко кристалізується в один суцільний льодяник.

Якщо води додати більше на 1-2 ложки, то можна отримати зефірної глазур.

5. Додати в цукровий сироп лимонну суміш і добре перемішати.

6. У гарячу прозору лимонно-цукрову суміш ввести набряклий желатин і відразу ж все збити міксером до сметанообразного стану з крутими стійкими піками. Остудити градусів до 40-50, інакше суміш може трохи потекти.

7. У ході збивання додати трохи ваніліну або будь-який інший смакової і фарбувальної добавки на ваш розсуд.

8. У готову повітряну тягучу суміш вмочати здобу або ж наносити її на паски кулінарної лопаткою. Бажано відразу посипати кольоровий обсипанням. Потім покриття підсохне і посипання вже не прилипне.

9. Готовий кулінарний шедевр відставити убік і дати йому охолонути, щоб глазур кристалізувалася і стабілізувалася в красиву «шапочку».

Глазур з желатином, яка не обсипається і не кришиться

Хочеться поділитися ще одним цікавим рецептом на желатині, який допоможе покриттю ніжно і водночас міцно «обійняти» випічку і не кришитися. Часу на це йде зовсім небагато, а такої невеликої кількості з лишком вистачить на 7-8 великодніх святкових хлібців.

Нам знадобиться:

  • Желатин -? ч. л.
  • Вода – 3 ст. л.
  • Цукровий пісок – 100 гр.

приготування:

1. Нагріти воду до 70 градусів і розвести з однією столовою ложкою желатин в чашечці. Необхідно його інтенсивно розмішати, щоб желатинові кристалики розчинилися і стали однорідною прозорою желеподібної масою.

2. У невеликій сотейник або залізну миску висипати цукор і влити в нього залишилися 2 ст. л. води. Добре перемішати і поставити на повільний вогонь для того, щоб цукор розчинився і вийшов цукровий сироп.

3. Як тільки цукор розчиниться, відразу ж змішати його з розпареним желатиновим желе, прибрати з вогню і дати злегка охолонути при постійно перемішуванні.

4. За допомогою міксера або спеціальної насадки у вигляді віночка на блендер збити солодку масу до стану красивою білою повітряної піни.

5. Негайно нанести цю красиву пінку на паски, зверху зробити кольорову обсипання і дати покриттю повністю охолонути. До повного застигання тонкошарової «шапочки» знадобиться менше десяти хвилин.

Якщо ж глазур наносити товстим «жирним» шаром на пару великих великодніх здобних пасок, то може знадобитися часу до півтори години. Але після цього ця обмазка не тільки не буде липнути до рук, але і при нарізці НЕ буде кришитися.

Відео про те, як готувати глазур з желатином без яєць

А бонусом в спеціально знятому для статті відео-рецепті хотілося б вам показати, як можна приготувати дуже смачну глазур для пасок, про яку говорилося вище. Ви зможете побачити, що приготувати її не складе ніяких труднощів. Все швидко, просто і смачно!

Покриття виходить білосніжним і швидко сохне.

Вона дійсно не обсипається, навіть через кілька днів – перевірено власноруч буквально днями !!! А також відмінно тримається і не кришиться при розрізанні.

Спеціальний рецепт для прикрашання великодніх пасок з білків

Мабуть, самої класичної є білкова глазур. Зазвичай з нею сильно не заморочуються – все зсипали в одну чашку, збили і обмазали. Але при такому підході вона через кілька годин вже почне обсипатися, тріскатися і кришитися.

Якщо ретельно виконувати послідовність дій і додати трохи солі, то вийде відмінна обмазка, яка нітрохи не поступиться за своїми властивостями желатиновой.

Нам знадобиться:

  • Пудра цукрова – 1 стакан.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Сік лимона – 1 ч. Л.
  • Сіль – маленька щепоточка.

приготування:

1. Яйце акуратно розбити і відокремити білок від жовтка. Жовток нам не потрібен – його можна використовувати на свій розсуд в інших стравах. Нам знадобиться тільки білок.

Невеликий секрет якісної глазурі полягає в тому, що треба використовувати яйце не кімнатної температури, а охолоджене відразу з холодильника.

2. У чашку до білка додати дрібку солі і збивати деякий час, перш густий тримає свою форму піни. Така яєчна повітряна маса при поверненні чашки на бік не повинна з неї виповзати, а міцно залишатися всередині.

Саме сіль дозволяє зробити білкову піну дуже пружною.

3. Цукрову пудру необхідно просіяти через сито, щоб потім суміш виходила більш однорідною і гладкою.

4. Невеликими порціями всипати цукрову пудру в збитий білок при постійному перемішуванні.

5. Як тільки пудра з’єднатися з білком і не буде здіймається «пилом» над чашкою, приступити до збивання суміші міксером. Під час збивання по кілька крапельок вливати лимонний сік.

Саме лимонний сік надає глазурі пружність і щільність. Але не тільки лимон можна використовувати для цих цілей – добре підійдуть свіжовичавлений гранатовий сік, який одночасно ще й забарвить отриману суміш. Непоганими замінниками лимона можуть бути і апельсин, і ананас і навіть ківі.

6. Як тільки наша суміш перетвориться в мусообразную консистенцію, їй можна відразу обмазувати випічку.

Дати підсохнути і насолоджуватися смаком.

Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. Я думаю, що кожен зможе знайти для себе рецепт на свій смак. Адже так здорово, коли рецепт не один, і є вибір. Смаки і переваги у всіх різні, а отже і рецептів має бути багато. А вже коли Ви зможете знайти його відповідним для себе, його можна надовго залишити в своєму сімейному скарбничці рецептів.

Приємного апетиту і красивою білосніжною що не обсипається глазурі на ваших великодніх пасках!

Ссылка на основную публикацию