Глухар запечений в фользі: покроковий рецепт в духовці

Приготування глухаря залежить від пори року в яку він спійманий. Так, наприклад весняний глухар повинен бути вимочений в оцтовому розчині не менше доби. Це пов’язано з тим, що всю зиму птах харчується хвоєю і як наслідок її м’ясо набуває властивий гіркуватий смак. Для вимочування змішується вода і оцет відповідно 2 до 1. Багато хто любить замінювати воду на брусничний сік. А ось осіння тушка вже володіє брусничної насиченістю і вимочувати її не потрібно, так як ця родзинка пропаде.

складові

  • Глухар 1 тушка
  • Яблуко 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Майонез 150 гр
  • Приправа для м’яса 2 ст. л.
  • Свинячий шпиг 300 гр
  • Картопля 2 шт.
  • Цукор 1 ч. Л.
  • Гірчиця 1 ст. л.
  • Панірувальні сухарі 2 ст. л.

покроковий рецепт

  1. Глухаря Обскубують, видаляємо зайве, залишаємо тільки тушку. Робимо соляний розчин і поміщаємо наше м’ясо в нього на 8 годин, залишаємо в прохолодному місці. Коли м’ясо вимечено, добре промиваємо його водою

  2. Займемося начинкою. Беремо яблуко, видаляємо серцевину і кісточки, нарізаємо невеликими шматочками. Після цього беремося за картопля, його також нарізаємо на шматочки середнього розміру.

  3. Лук розрізаємо навпіл, а потім ріжемо півкільцями. Всі інгредієнти для начинки ми відправляємо в невелику ємність, куди додаємо 1 чайну ложку цукру, все злегка подсаливаем і перчимо. Отриману масу перемішуємо.

  4. Після цього ретельно фаршируємо вийшла начинкою глухаря, щоб він просочився усіма запахами використаних продуктів.

  5. На фольгу викладіть фаршированого глухаря.

  6. Майонез змішайте з гірчицею і змастити тушку глухаря. Майонез можливо замінити на сметану.

  7. Посипте тушку панірувальними сухарями і спеціями.

  8. Наріжте часточками свинячий шпик і обкласти тушку глухаря, так м’ясо вийде соковитим і ніжним, адже м’ясо дичини не відрізняється жирністю і, як правило, виходить сухим, а завдяки подібним секретам воно точно буде м’яким.

  9. Щільно загортаємо м’ясо у фольгу, бажано в два шари і кладемо в глибоке деко. У нього ж наливаємо трохи води.

  10. Духовку попередньо розігріваємо і ставимо в неї деко. Час готування залежить від віку птиці, але в середньому у вас піде на запікання близько 5 годин. Слідкуйте також за кількістю води в листі, якщо вона випарувалася, обов’язково наливайте ще, щоб м’ясо не втрачало соковитість.

  11. Приготованого глухаря дістаємо, розгортаємо від фольги і викладаємо на блюдо. Прикрасити можна абсолютно по-різному, просто зеленню або зернами граната, можна тоненько нарізати лимон.

Тепер ми знаємо, як готувати досить жорстке по своїй природі темне м’ясо дичини. Але це не єдиний варіант, особливо славиться приготування страви в печі, адже воно тоді набуває особливого аромату і смаку. Як гарнір до страви можна просто зварити картоплю і красиво викласти навколо вашого твору. Також до запеченого м’яса відмінно підходять різноманітні соуси.

Ссылка на основную публикацию