Го бао жоу – м’ясо в крохмалі по-китайськи

Китайське блюдо – м’ясо в крохмалі називається го бао жоу, де «го» – це сковорода, «бао» загортати, а «жоу» м’ясо. По-англійськи його називають Double Cooked Pork Slices, що перекладається як «скибочки свинини, що готуються двічі». Обидві назви дещо розповідають нам про це блюдо. Використовується для нього тільки свинина, в Китаї яловичина коштує дорожче, плюс свинина готується швидше, що дуже важливо при тому способі швидкої обжарювання, яку практикують в Піднебесній. І воно дійсно готується двічі. Саме це я вам сьогодні і хочу показати детально, з фото. Для страви нам не знадобляться якісь рідкісні продукти, абсолютно все нам звично і продається у всіх магазинах. Технологія не складна. Звичайно, якщо у вас в будинку є спеціальна сковорода – вок, готувати в ній буде краще. Але якщо немає – нічого страшного згодитися звичайна глибока сковорідка.

Треба відзначити, що кухня Китаю дуже різнитися від регіону до регіону. Та їжа, яка полюбилася багатьом російським – це, як правило, страви північній кухні. Але і вони можуть дуже сильно відрізнятися не тільки в залежності від того, в якому місті північного сходу Піднебесної вони готуються, але і кожен ресторан готуватиме трохи по-своєму. Плюс певна ступінь адаптації спеціально під росіян.

Так і м’ясо в крохмалі. Десь воно буде кисло-солодким, а десь ні. У деяких ресторанах вас запитають про те, як ви вважаєте за краще його є, а десь навіть не подумають про це. Іноді кисло-солодким буде сам кляр і соус не буде зовсім, іноді у нього покладуть кінзу, а іноді трохи цибулі і моркви.

В рунеті я зустрічала багато спроб приготувати самостійно це китайське блюдо і насправді лише кілька з них схожі на правду. Я теж не чарівник і готую китайську їжу в міру своїх здібностей, але що стосується рецепта – він вірний, тому як підказаний мені китайцями.

Що потрібно для приготування го бао жоу

  • свинина – 300гр;
  • цибуля – 0,5 цибулини;
  • морква – 0,5шт;
  • яйце – 1шт;
  • крохмаль – 4-6ст.л .;
  • харчова сода – 0,5ч.л .;
  • рослинне масло – 2/3 склянки (бл. 150 мл);
  • часник – 2 зубчики;
  • соєвий соус – 2ст.л .;
  • томатна паста – 1ч.л .;
  • оцет 9% – 1ч.л .;
  • корінь імбиру – маленький шматочок.
  • цукор – 1ч.л .;
  • сіль – 1,5ч.л.

Як приготувати м’ясо в крохмалі по-китайськи

  1. Найкраще для цієї страви брати вирізку, але непогано підходить і корейка. М’ясо повинно бути підмороженому, щоб його було легше нарізати скибочками, розмір яких приблизно 3-4 сантиметри і товщина не більше 0,5 сантиметра. Потім залишаємо їх полежати, щоб повністю розтанули.
  2. Тим часом чистимо моркву, цибулю і часник. Моркву натираємо на «корейської» тертці тонкою соломкою.
  3. Лук ріжемо тонкими півкільцями.
  4. Часник – часточками.
  5. Імбир чистимо і ріжемо дуже дрібно.
  6. Готуємо соус. Для нього змішуємо в мисці томатну пасту з 1 ч.л. крохмалю.
  7. Заливаємо половиною склянки холодної води, додаємо сіль, цукор, оцет, соєвий соус і перемішуємо. Пробуємо на смак, він повинен бути кисло-солодким.
  8. Тепер кляр. Для нього в іншу миску відокремлюємо яєчний білок. Жовток нам не знадобиться.
  9. Наливаємо 1 ст.л. води, декілька крапель оцту і збовтуємо виделкою.
  10. Насипаємо крохмаль, соду, солимо і замішуємо рідкий кляр. Сода потрібна для більшої пишності, а оцет, щоб загасити її.
  11. У сковороду наливаємо масло. Його потрібно дуже добре розжарити, вогонь робимо максимальний.
  12. Тепер, коли все готово, будемо діяти дуже швидко. Кожен окремий шматочок свинини занурюємо в кляр і кладемо в масло. Одночасно смажимо максимум 3-4 шматочків. За 2 секунди з одного боку.
  13. Перевертаємо на другу і знову смажимо 2 секунди.
  14. Виймаємо і складаємо на тарілку. Так робимо з усіма шматочками. Це перша обсмажування, після неї м’ясо буде дуже світлого кольору, не засмаженою. Якщо в сковороді будуть краплі клярі, щоб вони не горіли, треба їх періодично виймати шумівкою і викидати.
  15. Коли обсмажити все м’ясо, повертаємо його в сковорідку все відразу і активно перемішуючи обсмажуємо вдруге протягом 1 хвилини.
  16. Знову виймаємо.
  17. Зливаємо зі сковороди майже все масло, залишаючи 3-4 столові ложки. Кладемо цибулю, моркву, імбир. Смажимо кілька секунд, помішуючи.
  18. Виливаємо томатний соус. Готуємо кілька секунд.
  19. Як тільки він почне густіти кладемо м’ясо і знову перемішуємо. Прогріваємо 2 секунди і все відключаємо вогонь.

М’ясо по-китайськи готово! Можна подавати до столу.

У Китаї такі страви подаються без гарніру і вважаються закускою. Те, що в нашому розумінні є гарніром – рис, локшина, а також такі страви як пельмені і навіть хліб китайці називають основними і подають їх в кінці, після закусок. Що для нас не звично. Тому за бажанням ви можете приготувати гарнір. Рекомендую придивитися до рецептом рису з овочами по-китайськи.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию