Гострі кабачки на зиму | Кабачки в аджике

Гострі кабачки можна заготовити на зиму, а можна зробити по типу швидкої маринованої закуски, давши їм настоятися в харчовому контейнері один день. Спробуйте приготувати гострі кабачки за цим рецептом: закуска складається з шарів кабачків і аджики, чергуються один одного.

У нашій родині такі гострі кабачки готуються в обов’язковому порядку – і на зиму, і на кожен день, поки триває сезон кабачків. Це дуже ароматна, насичена закуска підходить в якості доповнення до всіх “прісним” буденним страв – каш з круп, макаронів, та й просто бутербродів.

Гострі кабачки в аджике не варто плутати з аджикою з кабачків, хоча рецепти схожі. Різниця, проте, в тому, що в повноцінної аджике вся овочева маса Пюріруйте, а тут овочі частково залишаються целенькая.

складові

Для приготування гострих кабачків на зиму вам знадобиться:

  • кабачки 1,2 кг
  • солодкий болгарський перець 200 г
  • морквина 200 г
  • часник 2 головки
  • гіркий стручковий перець 1 шт.
  • оцет 50 мл
  • рослинне масло 70 мл
  • цукор 2,5-3 ст. л.
  • морська сіль 1 ст. л.
  • кріп
  • кінза

для маринаду:

  • вода 350 мл
  • морська сіль 2,5 ч. л.
  • столовий оцет 50 мл
  • цукор 1 ст. л.

Як приготувати гострі кабачки на зиму

  1. Кабачки будуть маринуватися в гострій аджиці. Її приготування почніть з підготовки гострого і солодкого перцю. Вимийте, очистіть від насіння, розрізати. Потім розріжте на кілька частин морква.
  2. Зелень кропу і кінзи сполосніть, з часнику зніміть лушпиння. Порада: щоб часник очищався легко, розберіть його на часточки і опустіть в ємність з прохолодною водою на 10 хвилин.
  3. Підготовлені овочі і зелень пропустіть через м’ясорубку.
  4. Пересипьте гостру овочеву масу в сотейник, додайте рослинне масло, морську сіль і цукор, влийте оцет. Поставте аджику на плиту, спочатку сильно розігрів (щоб рідка частина закипіла), а потім на невеликий вогонь на 15-20 хвилин.
  5. Аджика для гострих кабачків вийде ароматна і насичена. Сухі спеції для приготування аджики (якщо ви їх передбачили) можна додавати в процесі приготування, а можна всипати відразу (але тоді вони частково втратять свій аромат, що нормально для заготовки гострих кабачків на зиму, але не дуже добре для свіжої закуски до столу).
  6. Готову аджику відставте в сторону.
  7. Тепер черга кабачків. Наріжте їх кружками, злегка присолите (1 ч. Л).
  8. Обсмажте кабачки до золотистої скоринки (до напівготовності). Кабачки повинні залишатися щільними і тримати форму після обсмажування.
  9. Тепер у вас два варіанти продовження рецепта. Отже, варіант перший. Щоб спробувати гострі кабачки вже завтра, візьміть харчової контейнер, покладіть в нього шар кабачків, а зверху шару розподіліть трохи аджики.
  10. Чергуючи кабачки і аджику, наповніть контейнер.
  11. Накривайте кришкою кабачки і прибирайте їх на добу в холодильник.
  12. Варіант другий. Якщо ви заготовлює кабачки на зиму, то знадобиться трохи маринаду. Приготуйте його: закип’ятіть воду з сіллю, цукром і оцтом. Потім укладіть шарами кабачки з аджикою і залийте зверху маринадом.
  13. Простерилизуйте (обов’язково!) Гострі кабачки 15 хвилин і закатати баночки. Після охолодження зберігайте всю зиму гострі кабачки в коморі.

Ссылка на основную публикацию