Гострий “мармелад”

Це незвичайний рецепт заготовки. Чому я назвала його «мармеладом»? Тому що процес приготування схожий на «мармеладний», результат схожий, текстура схожа. Але приготується зовсім не десерт. По суті, ви отримаєте чудовий, несподіваний соус до м’яса: солодкуватий, з нотами перцю і томатів, імбиру і часнику.

Рецепт кисло-солодкого соусу створений за мотивами середземноморської кухні. Я давно вразила фруктовими гірчиці і соусами до м’яса, серед яких томатно-фруктові соуси займають особливе місце. Їх закручують у банки і зберігають, їх подають свіжоприготовленими до розкішних других страв і сирної тарілці. А ще приготований соус схожий на індійське чатні – останній теж варять з овочів або фруктів з додаванням спецій і оцту, іноді з цукром, але, як правило, без, і однорідної структури. Перед вами – композиція в схожому стилі з популярних інгредієнтів.

складові

  • томати 5 шт.
  • кислі яблука 4 шт.
  • перець чилі 4 шт.
  • часник 2 зубки
  • оцет, винний або яблучний 50 мл
  • імбир опціонально
  • цукор 100 г
  • сіль 1 ч. л.
  • зелений базилік

Як приготувати кисло-солодкий соус з помідорів, яблук, перцю

На томатах зробіть насічки хрестиком, складіть в глибоку миску, залийте окропом з чайника, залиште на 10 хвилин.


Злийте воду, очистіть томати від шкірки.


Часник і імбир подрібніть, гострий перець располовіньте, витягніть насіння. Якщо любите дуже гострий соус, можете насіння не видаляти, а якщо віддаєте перевагу м’який, додайте солодкий болгарський перець.


Яблука очистіть від шкірки, наріжте, надішліть листа з до томатів. Можете ще додати трохи зеленого базиліка.


Наріжте перець і покладіть половину в миску до яблук і помідорів.


За допомогою погружного блендера подрібніть суміш.


Частину перцю не подрібнюйте: смачно, коли в «мармеладі» відчуваються шматочки цього овоча. Якщо ж вам подобаються соуси з однорідною структурою, перемеліть його цілком.


Насипте в миску цукор і сіль, налийте оцет, перемішайте.


Дайте суміші постояти 30 хвилин, за цей час овочі пустять сік.


Готувати такий «мармелад» можна звичайним способом, проварюючи кілька разів на маленькому вогні. Проварити – зняти – знову поставити – і так до бажаної консистенції. А можна – в хлібопічці (що я і зробила), що дуже зручно через наявність в ній режиму «мармелад».

Налийте підготовлену суміш в ківш хлібопічки, виставите режим “Приготування мармеладу”, а далі машина все зробить сама.


По завершенні роботи хлібопічки кисло-солодкий соус повинен загуснути, але якщо вам захочеться ще густіше, дайте йому постояти кілька годин, а потім ще раз запустіть приготування. Загалом, стежте за процесом і включайте або вимикайте хлібопічку на потрібної вам консистенції, це справа суб’єктивна, у всіх смаки різні.


Підготуйте баночку з кришкою, що закручується. Налийте соус в пляшечку, щільно закрутіть.


Зберігайте кисло-солодкий соус в прохолодному місці.

Використовувати можна вже через кілька днів, так як потрібно трохи часу, щоб всі смаки об’єдналися і проникли один в одного, утворивши смачну кулінарну композицію.

Ссылка на основную публикацию