Готуємо домашні ковбаси: зі свинини і з яловичини

Багатьом може здатися, що домашня ковбаса – це щось жахливо складне і щоб в домашніх умовах її приготувати потрібні якісь складні пристосування і недоступні продукти. Це не так. Все що потрібно, це якісне м’ясо і кишки, які можна в наш час купити в багатьох магазинах, а можна замовити через інтернет (таких ресурсів зараз теж не мало). І це будуть чисті, добре оброблені «черева». Так що, подивіться рецепт з фото приготування смачної домашньої ковбаски і ви зрозумієте, що це не складно. Зате отримаєте 100% натуральний продукт, що не купити в магазині.

Ковбаса зі свинини в домашніх умовах: рецепт

Це не копчена і не в’ялена ковбаса і тим більше не сиров’ялена. Вона буде піддаватися термічній обробці в сковороді. У цьому, можливо, її плюс, тому що правильно приготувати сиров’ялені ковбаси значно складніше, а для копчення потрібна коптильня. Свинина обов’язково повинні бути жирної, інакше ковбаса буде суха.

Складові:

  • свинина – 2 кг;
  • головки часнику – 1-2 шт .;
  • сіль – 1 ст.л .;
  • хмелі-сунелі – 1 ст.л .;
  • перець чорний мелений – 1 ст.л .;
  • паприка мелена – 1 ст.л .;
  • рослинне масло – 2 ст.л .;
  • кишки свинячі – 2 метри.

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини

  1. Жирну свинину добре промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматочками. Точніше, не просто нарізаємо, а рубаємо ножем. Ми не будемо пропускати її через м’ясорубку. Ковбаса буде, що називається «шинки-рубана».
  2. Часник пропускаємо через прес. З кількістю я б не рекомендувала церемонитися, мінімум 1 головка, а то і всі два. Додаємо часник до м’яса, насипаємо прянощі і сіль.
  3. Вимішуємо масу руками, затягуємо плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин. Перед тим, як робити ковбасу, свинина буде маринуватися.
  4. Кишки готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. На м’ясорубку встановлюємо насадку (вони зазвичай йдуть в комплекті), натягуємо на неї кишку і начиняє її м’ясом.
  5. Набиваємо нещільно, інакше під час готування ковбаски лопнуть. У кількох місцях перев’язуємо ниткою: дві перев’язки поруч і розрізаємо між ними, щоб отримати кілька недовгих ковбасок.
  6. У сковороді нагріваємо олію, кладемо ковбасу.
  7. Потім наливаємо 2 склянки гарячої води. Щоб ковбаски не лопнули беремо голку і проколюємо їх у кількох місцях.
  8. Прикриваємо кришкою і тушкуємо до випаровування води, періодично перевертаючи.
  9. Коли вода випарується, продовжуємо готувати, перевертаючи, щоб вони засмажити.

Ось і все – вони готові!

Домашня ковбаса зі свинини і яловичини в кишках: рецепт з фото


Це дуже цікавий рецепт. Ми будемо використовувати м’якоть яловичини, а так як вона сама по собі суха, нам знадобиться свиняче сало. Але і це ще не все, ми додамо прямо в фарш картопля і отримаємо сільську картопляну ковбасу. Її можна заготовити про запас і заморозити в сирому вигляді, потім при необхідності дістати з морозилки, розморозити і довести до готовності.

Що нам треба:

  • яловичина – 0,5 кг .;
  • свинячий (або баранячий) жир – 300 гр .;
  • цибуля – 500 гр .;
  • картопля – 300 гр .;
  • мускатний горіх мелений – 0,5 ч.л .;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч.л .;
  • кишки – 2 метри.

Як зробити домашню ковбасу з яловичини і свинини (сала)

  1. Кишки, які продаються в магазинах, зазвичай вже дуже чисті. Для збереження їх солять. Нам потрібно просто змити цю сіль.
  2. Яловичину нарізаємо дрібними шматочками.
  3. Лук потрібно нарізати дрібними кубиками, це можна зробити ножем, а можна подрібнити блендером (тільки не в кашу!).
  4. Свиняче сало ріжемо такими ж шматочками, як і яловичину.
  5. Кладемо все в миску: м’ясо, жир і цибулю.
  6. Солимо, перчимо і кладемо мускатний горіх. Він дуже добре підходить для домашніх ковбас.
  7. Картоплю відварюємо заздалегідь. Якщо вона молода, її можна навіть не чистити. Нарізаємо шматочками.
  8. Кладемо до м’яса.
  9. Добре перемішуємо все.
  10. Використовуючи все ту ж насадку для м’ясорубки начиняє кишки.
  11. Причому зверніть увагу! У цьому варіанті вони практично плоскі. Вам може здатися, що цього мало, але якщо ви покладете більше – більше їх половинного об’єму, то під час смаження вони лопнуть. Потім розрізаємо їх, не перев’язуючи, а кінці сколюємо зубочистками. Підготовлені таким чином заготовки відправляємо в холодильник на 5 годин.
  12. Через 5 годин кладемо їх на сковороду і обсмажуємо при дуже слабкому нагріванні і під кришкою. Смажимо протягом 10 хвилин з кожного боку.
  13. Бачите, як вони збільшилися в обсязі? Так що, якщо б ми начинили їх туго, то отримали б фарш на сковороді, вони б просто лопнули і розвалилися.

Після обсмажування ковбаски готові!

Смачного!

Автор рецепт: Іщенко Валентина

Ссылка на основную публикацию