Готуємо фрикадельки з свинячого, яловичого і курячого фаршу для супу

Як я розумію ви тут, тому що тільки встали на криву доріжку кулінарії шлях істинний і вчіться готувати? І сьогодні вас цікавить як зробити з фаршу фрикадельки для супу. Так? Так ось (поправивши окуляри на носі), фрикадельки в суп можна готувати практично з усіх видів м’ясного фаршу. Але у кожного є нюанси. Давайте їх розглянемо.

Фарш для фрикадельок

Природно, процес приготування почнеться з фаршу. Якщо ви тримаєте в руках упаковку готового, просто пропустіть першу частину і відразу переходите до другої. Якщо ви налаштовані рішуче і хочете все зробити своїми руками з самого початку, то давайте готувати фарш. Його можна зробити чисто зі свинини або яловичини, можна з’єднати ці два види м’яса і отримати змішаний, іноді званий «домашнім». Не менш популярні фрикадельки з курки.

складові

  • м’якоть свинини;
  • м’якоть яловичини;
  • куряче філе (грудка, стегна);
  • цибуля.

Точна кількість тут не важливо, головне зрозуміти принцип і пропорції.

робимо фарш

  1. Для яловичого візьміть в магазині або на ринку вирізку, грудинку або лопатку. Для свинячого – шийку або лопатку, або плече.
  2. Нарізаємо м’ясо шматками достатнього розміру, щоб вільно проходили в м’ясорубку. Нижче на фото ви бачите яловичину і свинину.
  3. Що стосується лука, то може бути два варіанти – промолоти його разом з м’ясом, або потім дрібно нашаткувати і додати в готовий напівфабрикат. Я віддаю перевагу першому. Мені здається, що, промаливая м’ясо разом з цибулею, результат виходить соковитіше. А це важливо. Ну, і так швидше, а економія часу не менш важлива.
  4. Лук очищаємо і нарізаємо крупно. Його кількість має бути не менше 1/4 від обсягу м’яса. Деякі люблять і побільше.
  5. Пропускаємо м’ясо через м’ясорубку.
  6. Краще промолоти окремо яловичину і окремо свинину. Їх ви бачите на фото нижче.
  7. Фарш потрібно добре вимішати руками, щоб рівномірно розподілити цибулю в ньому.

Фрикадельки з яловичого фаршу

Не дивлячись на те, що цей пункт так називається, готувати чисто з однієї яловичини я б не рекомендувала, за винятком особливих випадків, таких як невживання свинини, дієта, або якщо ви готуєте суп для дітей. Вийде сухо і є ймовірність, що вони при варінні розваляться. Тому краще змішати яловичину зі свининою в пропорції 50/50. Так буде і соковито, і форму вони будуть тримати добре.

Змішуємо обидва види м’яса руками до однорідної консистенції.

Фрикадельки з свинячого фаршу

Зліплені зі свинини вони легко скочуються в кульки і прекрасно зберігають форму. Так що з самим фаршем більше нічого мудрувати і не потрібно. Можливо, тільки додати спецій або приправ для кращого смаку.

Фрикадельки з курячого фаршу

Можна брати будь-філе, як грудку, так і стегенця без шкіри і кісточок. Точно також пропустити через м’ясорубку з додаванням цибулі.

Але на відміну від двох попередніх варіантів, курячий фарш дуже ніжний і як наслідок липкий. Скачайте кульки вручну не вийде. Тому краще взяти дві столові ложки і зачерпуючи масу однієї, скидати прямо в бульйон інший. На жаль, ідеально круглої форми при цьому не вийде.

Як зробити смачні фрикадельки для супу

Тепер давайте подивимося покроково вже не як підготувати фарш, а як приготувати самі м’ясні кульки.

Найпростіший варіант – рис. Можна додати як сирої, промитий водою рис, так і вже відварений, готовий.

Звичайно, зелень. Традиційно – кріп, петрушка. Менш традиційно, але теж цікаво – м’ята, кінза.

Для смаку можна додати, крім звичайних солі і чорного меленого перцю, гірчицю. Приблизно 1 ст.л. на 500 гр фаршу.

Вимішати і наліпити кульки розміром від 2 см до 4 см в діаметрі. Звичайно чим менше фрикадельки, тим вони симпатичніше виглядають в супі.

При термічній обробці в супі, гіркоту гірчиці зникне, а аромат залишиться.

Всередину фрикадельок можна покласти кубик сиру.

Для пишності можна додавати панірувальні сухарі. А для смаку тертий на дрібній тертці сир твердих сортів.

Кульки з м’яса можна навіть попередньо запекти в духовці. На них утворюється корочка, вони стануть смачніше, а суп в цілому набуде більш насичений смак.

Як варити фрикадельки в супі

На кулінарних сайтах в інтернеті можна знайти рецепти, за якими фрикадельки кладуться в воду на самому початку. Можливо, для того, щоб бульйон в супі був більш наваристим. Але мені здається, це зайве. Фарш готується швидко. Фрикадельок досить від 3 до 7 хвилин часу, щоб повністю зваритися. Тому я опускаю їх в каструлю ближче до кінця варіння супу.

Коли ми їх кладемо в каструлю з супом кипіння припиняється, так як фрикадельки холодні і остуджують суп. Тому збільшуємо нагрівання і коли побачимо, що суп знову почав кипіти, зменшуємо до помірного. Щоб фрикадельки не розвалювалися кипіння не повинно бути занадто бурхливим. З цієї ж причини, перемішувати їх ложкою спочатку не рекомендується.

Готові вони спливуть на поверхню. Ось тоді можна і перемішати суп. Після спливання для впевненості можна поварити ще кілька хвилин і відключати. Але знову ж таки потрібно орієнтуватися і на рецепт супу.

Як бачите, фрикадельки для супу це просто. Приготувати їх зможе будь-який початківець кулінар. Головне зрозуміти принцип як зробити, спробувати, а потім експериментувати зі смаками.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию