Готуємо коржі з м’ясом по-китайськи

З першого погляду найпростіші коржі – прісне тісто без дріжджів, звичайний м’ясний фарш, але виходить так смачно! Звичайно, ті, які виходять у мене в домашніх умовах відрізняються від тих, які готують китайці, не дивлячись на те, що рецепт я дотримуюся. Хитрують, мабуть. Якщо будете в Китаї обов’язково спробуйте їх. Причому для цього не потрібні дорогий ресторан або кафе, найкраще їх готують в маленьких вуличних забігайлівках. Там на кілька юанів вам принесуть цілу гору гарячих, димлячих і ароматних коржів. Ну а поки спробуємо їх приготувати своїми руками.

Кількість коржів – 8 штук.

Що потрібно для коржів

  • пшеничне борошно – 2 склянки (320гр);
  • вода – 200мл;
  • яйце – 1шт;
  • капуста білокачанна – 150гр;
  • м’ясний фарш – 250-300г;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 0,5 цибулини;
  • імбир – 1 шматочок;
  • соєвий соус – 2ст.л .;
  • сіль – 0,5ч.л .;
  • рослинне масло для смаження.

Як приготувати китайські коржі

  1. Підготуємо начинку. Капусту спочатку нарізаємо ножем на невеликі довільні шматки.
  2. Їх ми будемо подрібнювати. Для цих цілей підходить як звичайна м’ясорубка, так і чаша блендера.
  3. Фарш можете взяти будь-який – яловичий або свинячий. Китайці готують з обох видів м’яса, але частіше все-таки з яловичого. У мене в даному випадку був свинячий. Цибулю ріжемо дуже дрібно. Часник теж рубаємо ножем дрібно, можна пропустити через прес. Імбир зачищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Можна покласти в фарш зелена цибуля.
  4. Кладемо капусту і перемішуємо.
  5. Додаємо соєвий соус, сіль і ще раз добре вимішуємо.
  6. Борошно просіваємо в миску. Воду кип’ятимо і виливаємо в борошно.
  7. Замішуємо швидко ложкою до отримання грудок.
  8. Даємо трохи охолонути, розбиваємо туди яйце.
  9. Замішуємо гладке тісто. Кладемо його в пакет і залишаємо полежати 20 хвилин.
  10. Потім розділяємо на 8 однакових частин по числу коржів.
  11. Кожну розгортаємо в коло товщиною близько 3-4 мм. Викладаємо зверху фарш, закриваючи 3/4 поверхні кола, як на фото.
  12. Робимо надріз і загортаємо вільну від фаршу частина тесту наверх.
  13. І далі проти годинникової стрілки звертаємо заготовку.
  14. Поки не отримаємо трикутник.
  15. Защипуємо краю.
  16. Розкачуємо качалкою. В процесі розкочування тісто будемо трохи рватися. Це не страшно.
  17. В інтернеті я бачила рецепти китайських коржів, велика частина з них рекомендує смажити їх на сухій сковороді, а потім готові змащувати розтопленим вершковим маслом. Це не вірно. Китайці взагалі не використовують у своїй кухні вершкове масло. Коржі ми будемо смажити в олії, рослинному, звичайно. Наливаємо трохи олії в сковороду, нагріваємо і викладаємо корж.
  18. Смажимо з одного боку приблизно 3-5 хвилин, потім перевертаємо і смажимо стільки ж з другої сторони.

Готові коржі спочатку складаємо стопкою, а потім, для подачі на стіл розрізаємо кожну на 4 частини.

І відразу, поки не охололи, пити з ними обпалює гарячий чай. Смачного!

Ссылка на основную публикацию