Готуємо суп – розсольник з рисом і солоними огірками (рецепт з фото)

Традиційно розсольник вариться з перловкою. Але … якщо в сім’ї одні її члени відносяться до «каші попка» лояльно, то інші її терпіти не можуть? А розсольнику-то хочеться! Як бути? Приготуйте розсольник з солоними огірками і рисом. Рецепт з фото, і в ньому я навмисно не пишу про бульйоні. На мій смак розсольник, як суп, в принципі, зимовий і ситний, повинен варитися на м’ясному бульйоні. А ось яким він буде – вирішувати вам: курячим, на яловичих або свинячих кісточках. Тут же ми подивимося як його перетворити на смачний, наваристий, трохи кисленький розсольник.

Складові:

  • м’ясний бульйон – 3 л;
  • солоні огірки – 2шт;
  • картопля – 4-6шт;
  • морква – 1шт;
  • цибуля – 1шт;
  • соняшникова олія – ??2ст.л .;
  • томатна паста – 1ч.л .;
  • рис – 80гр;
  • сіль за смаком;
  • сметана – для подачі.

Давайте спочатку обговоримо кількість інгредієнтів. Ємність моєї каструлі, в якій я зазвичай готую супи, 3 літри. Кількість інгредієнтів, зазначених вище в списку, це середнього розміру огірки, картопля, морква і цибулина. У нашій родині супи люблять густі, тому на свої 3 літри бульйону кладу 6 картоплин, ви можете зменшити, якщо любите супи пожиже.

Що стосується огірків, то для розсольнику краще брати саме солоні, а не мариновані. Тоді його смак буде традиційніше. Мариновані, як правило, в своєму складі містити оцет і більше прянощів, що може виявитися зайвим для супу.

І третє відступ перед тим як перейти безпосередньо до справи, воно стосується рису. У переважній більшості рецептів в Інтернеті рекомендують брати круглозерний рис. У мене тут рис довгозерний пропарений. Круглозерний типу краснодарського, хороший для каш. Він добре розварюється, м’який, що в супі, на мій погляд, не дуже доречно. Але це, як прийнято зараз писати – моє ІМХО.

Варимо розсольник з рисом і солоними огірками

  1. Виходячи з того, щоб бульйон ви за своїм бажанням вже зварили, ми почнемо заправляти його іншими інгредієнтами. І перші в списку – солоні огірки. Ми їх нарізаємо ножем на кубики, опускаємо в бульйон і варимо при слабкому кипінні протягом 20 хвилин. За цей час вони проваряться і віддадуть весь свій смак бульйону, з них піде кислота, яка може вплинути на якість картоплі. У кислому середовищі він вариться погано і може, що називається, задубіти.
  2. Картоплю добре миємо, чистимо і ріжемо невеликими шматочками і опускаємо в каструлю.
  3. Як тільки вода з картоплею знову закипить, кидаємо рис.
  4. Морква трьом на тертці, цибулю ріжемо ножем кубиками.
  5. Поки картопля вариться в сковороді нагріваємо олію і кладемо цибулю з морквою. Трохи обсмажуємо помішуючи. Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. Відставляємо сковорідку в сторону.
  6. Заправляємо розсольник «засмажкою» тоді, коли картоплі з рисом вже майже готові. В цей же час солимо. Через те, що в супі присутні солоні огірки, солі нам потрібно менше ніж зазвичай. Коли картопля з рисом стануть зовсім м’якими – розсольник готовий!

Подавати його на стіл найкраще зі сметаною: покладіть в кожну тарілку шматочок м’яса або курки, налийте суп, додайте ложечку сметани і все … Приємного апетиту! Можете роздрукувати собі рецепт з фото.

Ссылка на основную публикацию