Готуємо тісто на смажені пиріжки: 7 рецептів з дріжджами і без

Для початку хочеться підкреслити, що не всі тісто для пиріжків смажених підходить для печених (духових) і навпаки. Якщо вибрати один з цих рецептів для випічки можна отримати в результаті гумові, жорсткі, сухі пиріжки з духовки і навпаки – здобне тісто не варто смажити. Щоб не помилитися давайте сьогодні подивимося найчастіші рецепти.

Почнемо з того, що всі види можна розділити на дві категорії:

  1. дріжджове
  2. бездріжджове

Зрозуміло, щоб виріб вийшов повітряним і пишним потрібен вуглекислий газ. Дати його нам можуть два продукти – дріжджі і сода. Дріжджі – грибки і викликають бродіння з виділенням газу самі по собі, їм просто потрібні певні умови, щоб прокинутися і почати працювати. Сода виділить газ в процесі хімічної реакції, яка може статися при її взаємодії з кислотою. Ось на цих двох принципах і засновані всі наші рецепти, які ви бачите нижче.

Увага! «Стакан» в даному випадку – це ємність 250 мл.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків без яєць

Це найпростіший і класичний рецепт. До речі, він без яєць, а значить пісний. Обов’язково скажу ще раз: він категорично не підходить для печених пиріжків, зате для смажених в самий раз. Давайте подивимося покроково, як все зробити.

Складові:

  • вода – 300мл;
  • цукор – 1 / 2ч.л .;
  • сухі швидкодіючі дріжджі – 1ст.л .;
  • борошно – 320гр (2 склянки);
  • сіль – щіпка;
  • рослинне масло – 1ч.л.

приготування:

  1. Готуємо опару. У теплу воду насипаємо цукор, 1 ст.л. борошна і дріжджі. Розмішуємо і ставимо в тепле місце на 10 хвилин.
  2. Через цей час опара збільшиться в розмірах і почне міхур.
  3. Просіваємо в миску всю муку, розмішуємо і додаємо сіль. Тісто виходить липким. Так і має бути.
  4. У чисту миску наливаємо рослинне масло. Перекладаємо тісто, трохи пам’ятаємо його руками, щоб воно вкрилося маслом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі для підйому.
  5. Це швидкий варіант. Щоб збільшитися в розмірі вдвічі йому досить всього 1 години.
  6. Тісто буде в’язким, при формуванні пиріжків вам потрібно буде змащувати руки маслом. Працювати з ним найкраще прямо на стільниці, яку в цьому місці теж добре змастити. Скалка буде не потрібна. Просто відриваємо шматочок маси, кладемо на стіл, надаємо форму коржі, на яку викладаємо начинку, піднімаємо краю і защипуємо в центрі. Потім надаємо форму пиріжка і опускаємо в нагріте в сковороді олію.
  7. Без певної вправності з ним працювати непросто, але зате пиріжки виходять дуже м’якими і повітряними.

Тісто для пиріжків на сироватці


Здавалося б, сироватка – кисломолочний продукт і значить потрібна сода, а не дріжджі. Однак в цьому рецепті ми все ж будемо готувати дріжджове тісто. Замішувати його можна як вручну, так і з використанням хлібопічки, але тоді потрібно буде перерахувати кількість продуктів з розрахунку на продуктивність свого девайса.

Складові:

  • сироватка – 0,5 л;
  • яйця – 1шт;
  • цукор – 1ст.л .;
  • сіль – 1ч.л .;
  • соняшникова олія – ??4ст.л .;
  • борошно – 1 кг;
  • сметана – 2ст.л .;
  • дріжджі – 1 пакетик (11гр).

Як приготувати:

  1. Сироватку потрібно підігріти, зовсім трохи, щоб вона стала теплою, але не гарячою.
  2. Кладемо в неї дріжджі і цукор. Даємо постояти 5-10 хвилин.
  3. Потім насипаємо всю муку просіяне разом з сіллю.
  4. Замішуємо тісто і залишаємо його накритим рушником на 1 годину.
  5. Через годину можна розділити на частини по числу пиріжків і смажити їх у великій кількості масла.

Заварне дріжджове тісто для смажених пиріжків


Воно, як зараз люблять готувати, як «пух». Дуже м’яке і пухке за рахунок замісу на окропі. Готується в два етапи. І ми зараз подивимося як це зробити.

Складові:

  • вода гаряча – 1 склянка;
  • вода не гаряча – 1 склянка;
  • борошно – 500гр + 3ст.л .;
  • цукор – 1ст.л .;
  • сіль – 1ч.л .;
  • соняшникова олія – ??3ст.л .;
  • дріжджі -18гр.

Як зробити таке тісто:

  1. Спочатку змішуємо в мисці 3 ст.л. муки, соняшникова олія, цукор і сіль.
  2. Кип’ятимо воду в чайнику і відразу ж як закипіла заливаємо в миску 1 стакан. Добре перемішуємо і залишаємо остигати.
  3. Коли суміш стане теплою, насипаємо в неї дріжджі і наливаємо 1 склянку теплої води.
  4. Починаємо вимішувати і поступово вводити борошно. Її потрібно близько 500 гр.
  5. Формуємо спочатку ком, від якого потім відриваємо шматочки, скочується в кульки і розкладаємо їх на дошці. Накриваємо рушником і даємо постояти 5 хвилин.
  6. Через 5 хвилин можна ліпити пиріжки і починати їх смажити.

Це найшвидше дріжджове заварне тісто, яке я знаю. У готовому вигляді виходить повітряним і хрустким.

Пиріжкові тісто на майонезі


Якщо ви дивилися коли-небудь шоу «Уральські пельмені», тобто у них пісня зі словами «заправляє цим світом майонез». Так ось він дістався вже й до тесту.

Складові:

  • вода – 0,5 л;
  • майонез – 3ст.л .;
  • борошно – скільки візьме;
  • дріжджі САФ момент – 0,5 пакетика;
  • цукор – щіпка;
  • сіль – щіпка.

Робимо тісто на майонезі

  1. У теплу воду кладемо дріжджі, сіль і цукор. Ми залишаємо на 5 хвилин до бульбашок.
  2. Додаємо майонез і поступово підмішуємо до мокрих інгредієнтів борошно до тих пір, поки не отримаємо м’яку податливу масу.
  3. Ставимо його в тепле місце (наприклад, до батареї), обернувши миску рушником.
  4. Коли вона збільшиться в два рази можна спекти калачів.

Бездріжджове тісто на кефірі і сирі


Незважаючи на наявність сиру в цьому рецепті, це сирне тісто підходить для смаження не тільки солодких пиріжків, а й з овочевою або м’ясний несолодкої начинкою. давайте подивимося рецепт з фото.

Складові:

  • кефір 1% – 1 стакан (250 мл);
  • сир – 200гр;
  • борошно – 4 склянки (640гр);
  • яйця – 2шт;
  • цукор – 1ст.л .;
  • рослинне масло – 2ст.л .;
  • сіль – 1 / 2ч.л .;
  • сода – 1ч.л.

Готуємо тісто для пиріжків на кефірі

  1. У миску насипаємо сир, розбиваємо яйця і перетираємо виделкою.
  2. Наливаємо кефір і масло, насипаємо сіль і цукор.
  3. Беремо блендер з насадкою «віночок» та змішуємо все до однорідного стану.
  4. Дві склянки борошна просіваємо з содою і частинами додаємо в суміш, змішуючи блендером.
  5. Частину, що залишилася насипаємо на стіл, викладаємо на неї липку масу з миски.
  6. Замішуємо руками поки вона не стане м’якою і ніжною. Накриваємо рушником і даємо відпочити 15 хвилин.

Пиріжкові тісто на сметані


Найкраще готувати на кислому сметані, тісто виходить зпузирчастий, так як сода вступивши з нею в реакцію виділить багато вуглекислоти.

Складові:

  • сметана – 200гр;
  • яйце – 1шт;
  • борошно – 300гр;
  • соняшникова олія – ??1ст.л .;
  • цукор – 1ч.л .;
  • сіль – 1ч.л .;
  • сода – 0,5ч.л.

Спосіб приготування:

  1. У глибокій мисці збиваємо міксером сметану з яйцем.
  2. Кладемо цукор, сіль, соду і наливаємо масло. Знову збиваємо.
  3. Порціями вводимо борошно. Її може знадобитися трохи менше або більше. Треба орієнтуватися на консистенцію тіста, яке повинно перестати прилипати до рук, але залишатися м’яким.
  4. Бажано дати йому вилежатися протягом 30 хвилин.

Тісто для смажених пиріжків на кислому молоці (кислому молоці)


Для його приготування ви можете взяти як кисле молоко, так і трохи кисле молоко. Вийде однаково смачно.

Складові:

  • кисле молоко (кисле молоко) – 300мл;
  • борошно – 450гр;
  • сіль – 1ч.л .;
  • цукор – 1ч.л .;
  • сода – 1ч.л .;
  • рослинне масло – 3ст.л.

Як робити:

  1. У кисле молоко додаємо сіль, цукор, соду і 1 ст.л. масла. Добре перемішуємо, щоб вся сода загасити.
  2. Підсипає борошно, розмішуємо, поки маса не стане густою і провертати ложку стане неможливо.
  3. Присипаємо обробну дошку і викладаємо вміст миски на неї. Втручаємося всю муку.
  4. В кінці наливаємо масло, що залишилося.
  5. Тісто м’яке і еластичне. Загортаємо його в плівку і залишаємо на півгодини.

Ось такі різні рецепти тесту на смажені пиріжки. Завжди можна вибрати той, який підходить більше: є продукти в наявності; хочеться швидше все приготувати і т.д. Начинки можна підібрати за бажанням, так як всі види тесту – універсальні, підійде як солодка, так і несолодка начинка.

Смачного!

Сьогодні для вас готували: Вікторія С, Кириллова Юлия, Taden1

Ссылка на основную публикацию