Готуємо тонкі млинці на кефірі з дірочками

Як то так вийшло, що я довго не вміла пекти млинці. Не так щоб зовсім, але вони у мене виходили товсті і в них неможливо було загорнути начинку. До тих пір, поки не натрапила на млинці на кефірі – тонкі, з дірочками. Рецепт просто дивовижний! І найцікавіше, що за нього вони виходять у всіх (я його потім разрекламировала серед знайомих і чула тільки позитивні відгуки), навіть у початківців, хто готує вперше. Ніяких перших комів, ніякого прилип до сковороди тесту. Тонкі, потім дуже добре фарширувати. Якщо при замішуванні тіста не додавати багато цукру, що не посипати готові цукром, то начинка може бути будь-який несолодкої: м’ясо, яйця із зеленою цибулею, сир. Солодкі можна начинити сиром, яблуками і т.д.

Звичайно, як і у всіх вдалих перевірених рецептах, є кілька своїх нюансів, на яких сьогодні і зроблю акцент. Тому перш ніж переходити до покрокових рецептами і фото, давайте спочатку зупинимося на дуже важливих моментах, без яких не вийде вдалих ажурних млинців.

Це важливо!

Кефір. Його краще взяти з низьким вмістом жиру, але не знежирений. Чим нижче вміст жиру, тим кефір рідині. Від його густоти залежить консистенція тесту. Якщо кефір густий, зменшуйте кількість борошна, вказане в списку інгредієнтів нижче. Чи можна спекти на несвіжий, кисле кефірі? В межах розумного … Можна, звичайно, якщо цей кефір не викопним.

Пательня. Вона обов’язково повинна бути з антипригарним покриттям, в ідеалі спеціальна млинцева. Але найважливіше – це її нагрівання. Перед тим як випікати перший млинець, сковороду потрібно дуже-дуже добре прогріти, я б сказала навіть розжарити. Змащувати сковорідку в першому рецепті ми нічим не будемо і тільки на дуже розпеченій сковороді вийдуть тонкі млинці в дірочку. І другий момент, який стосується сковороди: якщо ви їй користуєтеся нечасто, то з часом, яка чиста вона б не була, на ній все одно утворюється жировий наліт, а на нього налипає пил. Як би чисто у вас в кухні не було, тонкий, невидимий наліт утворюється в будь-якому випадку. Тому перед тим як приготувати млинці промийте її із засобом для миття посуду, витріть насухо і потім тільки розжарюється.

Чому млинці прилипають до сковороди або рвуться при перекиданні? Що робити? Якщо ваші млинці прилипають – дивіться пункт вище про сковороду. Це найбільш часта причина даної проблеми. Якщо рвуться, коли ви їх перевертаєте, то це може відбуватися з кількох причин, найбільш ймовірні: 1) рано перевертаєте; 2) неправильні пропорції інгредієнтів (зверніть увагу на кількість борошна і жирність кефіру).

Тонкі млинці на кефірі в дірочку – рецепт з фото

Почнемо з цього варіанту, який зараз вже з упевненістю можна вважати класичним. Це на його адресу я співала на самому початку дифірамби. З нього і рекомендую стартувати початківцям кулінарам.

Складові:

  • кефір 1% – 1 л;
  • борошно – 4 склянки * (640гр);
  • курячі яйця – 4 шт;
  • сода харчова – 1ч.л .;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 1ст.л .;
  • соняшникова олія – ??4ст.л.
  • окріп – 2 склянки;
  • вершкове масло – 120-150гр.

* Стакан ємністю 250 мл.

Як приготувати млинці на кефірі

  1. Незважаючи на те, що вершкове масло коштує в списку останнім інгредієнтом, почнемо ми саме з нього. Масло потрібно розтопити, воно буде потрібно для змазування готових млинців, щоб вони не були сухими і не злипалися.
  2. Кефір переливаємо в більшу ємність, досить об’ємну, щоб туди пізніше увійшли 4 склянки борошна і 2 склянки води. Розбиваємо в кефір яйця, кладемо сіль і цукор. Навіть якщо вам потрібні несолодкі млинці, наприклад, для того щоб їх потім нафарширувати м’ясом, трохи цукру все одно покласти потрібно. Сіль і цукор – основні регулятори смаку. Розбовтуватися яйця віночком або вилкою.
  3. Борошно просіваємо через сито в ємність з кефіром. Рекомендую не нехтувати просеиванием борошна. Мало того що так можна усунути можливі ниточки від тари, а й наситити борошно киснем, а це вже впливає на якість млинчиків. Тоді вони виходять хоч і тонкі, але все одно пишні і повітряні.
  4. Борошно розмішуємо і отримуємо досить густе тісто, зовсім несхоже на млинцеве.
  5. Тепер найцікавіший момент рецепта, результатом якого і будуть ці симпатичні дірочки. Соду потрібно залити окропом. При цьому вона буде пузиритися. Щоб вода не вихлюпнулася, спочатку налийте трохи більше половини, дочекайтеся коли обурення вляжеться і долийте залишки окропу.
  6. А тепер відразу швидко-швидко поки окріп не охолов виливаємо його в ємність з тістом, розмішуючи при цьому досить інтенсивно. Ось воно і стало рідким, таким як і повинно бути.
  7. Ми залишаємо постояти на 5-10 хвилин, нехай клейковина ще трохи розпуститься і запрацює. Потім наливаємо соняшникову олію і перемішуємо.
  8. Можна гріти сковорідку або відразу дві. В добре прогріту сковороду наливаємо тісто ополоником, обертаючи її при цьому і нахиляючи з боку в бік, щоб тісто розподілилося по сковороді рівномірно. Випікаючи перший млинець, дивіться на його текстуру. Він повинен бути тонкий, бульбашки, з яких потім вийдуть дірочки, повинні з’являтися відразу. Зараз є можливість перевірити консистенцію тесту, додати борошна або гарячої води з чайника, щоб її відрегулювати. Визначитися з кількістю наливають на сковороду тесту.
  9. Як зрозуміти, що млинець пора перевертати? По-перше, поверхня повинна стати матовою, це значить вона більше не рідка. По-друге, подивіться на краєчки, якщо підсохли і трохи завернулися догори – можна перевертати. Для цього піддягаємо млинець тонкою лопаткою і перевертаємо на інший бік.
  10. На другій стороні тримаємо до бажаного ступеня обсмаження (тут вже завжди можна підняти і подивитися). Викладаємо на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Тому що це смачно і потім що так млинці не злипаються між собою.
  11. Таким чином і печемо все поки не закінчиться тісто.

Ось, дивіться, які вони тонкі, мереживні і як просвічує сонячне світло крізь дірочки. А ми переходимо до наступного рецептом, який я випробувала зовсім недавно.

Млинці на кефірі заварні


Відмінність від попереднього рецепта полягає в тому, що якщо в першому випадку ми заварювали окропом соду і потім виливали в майже готове тісто, то тут ми будемо заварювати окропом яйця. Відразу ж виникає резонне питання, а чи не отримаємо ми омлет? Ні, не отримаємо і я поясню чому.

Складові:

  • кефір 1% – 1 л;
  • борошно – 320гр;
  • яйця – 2шт;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 1ст.л .;
  • сода – 2ч.л .;
  • вода – 2 склянки (250мл);
  • соняшникову олію – 4ст.л .;
  • вершкове масло – 120-150гр.

Як приготувати – покроковий рецепт

  1. Як бачите, список інгредієнтів абсолютно однаковий, трохи інше лише кількість борошна. Але основна відмінність рецептів полягає в технології приготування тіста.
  2. Вода нам потрібна буде кипляча, тому краще поставити на вогонь каструльку, довести до кипіння і залишити при слабкому кипінні до запитання.
  3. У велику ємність (дійсно велику), піни буде ще більше, ніж в попередньому рецепті, розбиваємо яйця, насипаємо сіль і цукор. Збиваємо міксером до появи піни. Тут потрібен саме міксер, а не віночок, так як збивання має проходити дуже інтенсивно.
  4. Тепер беремо окріп і вливаємо в яйця тонкою цівкою не припиняючи збивати. Якщо ви забаритеся або зупиніться – отримаєте заварені пластівці омлету. Рідина сильно збільшиться в об’ємі і запіниться, ось від цього і виходять дірочки в млинцях, а самі вони будуть тонкими і ніжними.
  5. Далі міксер можна відкласти. Вливаємо кефір, перемішуємо.
  6. Борошно просіваємо з содою і насипаємо в миску з нашої сумішшю.
  7. Добре перемішуємо і залишаємо постояти. У мене вийшли невеликі грудочки, які з часом розійшлися. Але все ж, мені здається, це мінус другого рецепта. Можливо, правильніше було б виливати рідину частинами в борошно.
  8. Додаємо рослинне масло. Поки тісто вистоюється, розігріваємо сковороду. Тут її краще змастити, хто чим звик. Я зазвичай змащую свинячим салом, наколотим на вилку.
  9. Випікаємо заварні млинці як зазвичай. Складаючи в стопочку, промазуємо розтопленим вершковим маслом.

Млинці на кефірі і дріжджах

Цей рецепт хороший для тих, хто з якоїсь причини не бажає використовувати соду. А без будь-якого розпушують інгредієнта пористих, пухких млинчиків ми не отримаємо. Тому беремо дріжджі.

Перелік продуктів:

  • кефір – 1 склянка (250мл);
  • яйце – 1шт;
  • борошно – 1 склянка (160гр);
  • швидкодіючі дріжджі – 0,5 пакетика (бл. 6гр);
  • сіль – 0,5ч.л .;
  • цукор – 2ст
  • рослинна олія.

Як піч:

  1. Кефір потрібно вийняти з холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури. У невелику чашу насипаємо трохи цукру, наливаємо приблизно 1/3 склянки кефіру, насипаємо дріжджі і ставимо в тепле місце для підйому.
  2. У миску розбиваємо яйце, насипаємо сіль, цукор. Збовтуємо віночком.
  3. Коли дріжджі запінили, вливаємо до яєчної суміші. Перемішуємо і виливаємо весь кефір.
  4. Порціями додаємо борошно. Так як за цим рецептом млинці виходять товстими, то тісто для них має бути трохи густіше і по консистенції являти собою щось середнє між млинцевим і оладьевое.
  5. В кінці наливаємо 1 ст.л. рослинного масла.В останній раз розмішуємо і ставимо в тепло приблизно на 30-40 хвилин.
  6. Що піднялося тісто заважати вже не можна. Відразу починаємо піч.
  7. Нагріту сковороду змащуємо маслом, наливаємо тісто ополоником. Дріжджові млинці краще робити маленькими, так їх, по-перше, буде простіше перевертати, а по-друге, так як вони товстенькі, в них неможливо звернути начинку, тому є будемо майже як оладки.
  8. Готові млинці складаємо стопкою.

І, як все буде готово, кличемо всіх до столу пити чай.

Спробуйте перші два рецепта млинців на кефірі та оцініть в якому разі млинці тонше, а дірочок більше. А по третьому рецептом вони хоч і не дірчасті, але зате дуже м’які і пишні. Смачного!

Ссылка на основную публикацию