Гратен – вишукане французьке блюдо. У первинному варіанті воно готувалося з картоплі, запеченого в духовці в вершках, і обов’язковим атрибутом була хрустка скоринка з сиру і панірувальних сухарів. Зараз же гратен готують з будь-яких овочів і навіть м’яса. Ось і ми трохи відійдемо від традиційного картопляного і зробимо гратен з кабачків, зберігши при цьому основні принципи: хрустка скоринка, а під нею ніжна соковита основа в вершковому соусі. Буде дуже смачно, спробуйте.
складові
- кабачок 400 г
- вершки 12% 150 мл
- сухарі панірувальні 2 ст. л.
- сир твердий 150 г
- горіх мускатний 0,5 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- часник 2 зубчики
Як приготувати гратен з кабачків
Кабачок очищаю від шкіри, видаляю м’яку внутрішню частину з насінням. Якщо овоч молодий, без вираженої серцевини і з невеликими насінням, то цей пункт можна опустити. Нарізаю за допомогою Овочечистка на довгі смужки або ж ножем якомога тонше. Посипаю сіллю, перемішую і залишаю на 10-15 хвилин. За цей час з овоча піде значна частина рідини.
Сир натираю на буряковій тертці. Часник подрібнюю. Перемішую.
Смужки кабачків гарненько віджимають руками і викладаю в один шар в змащену олією жароміцних форму (розмір 20х15 см).
Посипаю натертим мускатним горіхом і сумішшю сиру і часнику.
Такі шари повторюю доти, поки не закінчаться кабачки. Вливаю вершки, їх рівень повинен доходити не більше, ніж до половини висоти форми.
Посипаю сухарями.- Відправляю в розігріту духовку на самий верхній рівень і готую при 180 градусах 30 хвилин, наявність добре запеченої рум’яної скоринки обов’язково. Перед подачею трохи остуджують, 15-20 хвилин буде цілком достатньо. Так і шари трохи “склеїти” між собою, і гратен з кабачків не розвалиться, а смак стане більш насиченим.
На замітку:
- набір спецій можна підібрати на свій смак;
- бажано не заповнювати всю форму до країв, інакше виділяється при приготуванні рідина може почати витікати;
- панірувальні сухарі краще брати грубого помелу, так корочка буде більш хрусткою.
