Гравлакс Покроковий рецепт приготування Гравлакс

08 33

Складові:

  • Ціле філе сьомги або форелі500 р
  • Укроп1 великий пучок.
  • Водка2 ст. л.
  • Насіння фенхеля0,5.ч. л.
  • Чорний перц (горошком) 1 ст. л.
  • Коричневий сахар2,5 ст. л.
  • Нейодовану сіль середнього помола2 ст. л.
  • Цукор, сіль за смаком

Час готування: 150 хвилини
Кількість порцій: 10
кухня: Міжнародна

Чи можна однією рибою і одним шматком м’яса нагодувати всю сім’ю? Звичайно! Пропонуємо вам зручний варіант меню на тиждень, який допоможе заощадити ваші сили і час. Ситні і смачні страви -салат, бургери, супи і паста -різноманітні обіди і вечері можна приготувати з однієї риби.

Обробки риби.

З одного цілого лосося можна приготувати 3-5 страв на чотирьох. Для цього буде потрібно зняти два філе (одне на шкірі, інше без), а залишився риб’ячий «конструктор-піде на відмінний бульйон.

1. Лосося (форель) ретельно очистіть від луски. Відріжте голову, хвіст і плавники і відкладіть для супу.

2. З голови видаліть зябра. Промийте рибу під струменем холодної води і обсушити паперовими рушниками.

3. Відріжте тішу (жирні шматки, що йдуть уздовж випотрошеного черевця) -теж для супу. Зніміть з остова два філе на шкірі, дуже акуратно зрізуючи м’якоть за допомогою філе ножа. Остов теж відкладіть для супу

4. Одне філе зніміть з шкіри, почавши зрізати від хвоста у напрямку до голови.

5. Покладіть філе на паперові рушники шкірою вниз, щоб не ковзали і за допомогою пінцета витягніть все міжреберні кістки.

Робимо Гравлакс:

1. Дуже дрібно наріжте кріп разом зі стеблами. Розтлумачте в ступці чорний перець і насіння фенхелю не дуже дрібно. Додайте до спецій цукор і сіль, перемішайте.

2. Розріжте філе поперек навпіл. Візьміть співрозмірний шматках риби добре закривається контейнер. Дно збризніть алкоголем, посипте шаром суміші солі, цукру і спецій, злегка присипте кропом. Покладіть одну половину філе шкірою вниз, вдавивши його в суміш на дні. Посипте філе сумішшю з ступки, рівномірно викладіть основну масу кропу, залишивши трохи для верху, збризніть алкоголем.

3. Другу половину філе, тримаючи в руках, натріть сіллю-цукром-спеціями з боку м’якоті і збризніть алкоголем. Покладіть в контейнер шкірою вгору, засипте залишилася сумішшю з ступки, плюс алкоголь і кріп. На рибу покладіть дошку, на неї -не надто важкий вантаж. Закрийте контейнер, залиште при кімнатній температурі на 2 ч. Переставте в холодильник на 24 год.

4. Приберіть дошку з вантажем, обтрусіть від розсолу і подавайте – або ж загорніть в плівку і зберігайте в холодильнику до 10 днів.

Ссылка на основную публикацию