Гречка по-купецькому

Розсипчаста гречка з м’ясом, в кисло-солодкому соусі, доповнена ароматом спецій, часнику та свіжого кропу – смачне і ситне блюдо, гідне зайняти почесне місце на багатому купецькому столі. Здавалося б, простий набір інгредієнтів, а в результаті виходить дійсно дуже смачна гречка, яка сподобається навіть тим, хто не любить кашу в її традиційному виконанні.

Особливості приготування гречки по-купецькому

За своїм виглядом, способом приготування і закладці продуктів гречка по-купецькому багато в чому схожа з пловом, вона виходить такий же розсипчастою і соковитою. До того ж приготування не завдасть особливого клопоту – весь процес від обсмажування до упарювання крупи здійснюється в одному посуді, в глибокій сковороді. Не потрібно окремо готувати м’ясо з підливою і варити кашу, достатньо всього лише обсмажити все разом, залити водою і дочекатися повної готовності, поки блюдо упарітся під кришкою.

Що, крім гречки? Або про інгредієнти гречки по-купецькому

Гречку по-купецькому можна готувати з куркою або зі свининою. У першому випадку найкраще підійде куряче філе, яке дуже швидко дійде до готовності. Не варто турбуватися про те, що грудка вийде дуже сухе – навпаки, вона вбере в себе смак і аромат овочевий заправки, вийде соковитою через соусу. Якщо готувати гречку зі свининою, м’ясо краще брати не дуже жирне, без прожилок і нарізати його якомога дрібніше, щоб прискорити процес приготування. Звичайно ж, свинину доведеться гасити довше, ніж курку: в соусі вона повинна проваритися не 2-3 хвилини, а 20 хвилин до повної готовності, після чого вже можна буде всипати гречану крупу. Але зате смак вийде більш насиченим і багатим.

Замість м’яса можна використовувати яловиче-свинячий фарш або фарш-асорті з яловичини, свинини і курки. Особливо смачною гречка по-купецькому з фаршем вийде в горщиках – для цього після обсмажування овочів і фаршу їх потрібно пересипати в горщики, додати крупу, залити водою і готувати в духовці до повної готовності.

Смачне поєднання м’яса і гречаної каші можна доповнити грибами. Підійдуть сезонні, свіжі або заморожені печериці, гливи, вимочені у воді білі сушені гриби і т. Д. Всі вони додаються в блюдо в процесі обсмажування овочів, надають гречці по-купецькому особливий грибний аромат. Тому їх можна сміливо додавати як смачне доповнення до м’яса, або ж використовувати в якості його повної заміни – особливо актуальним останній варіант буде для вегетаріанського або пісного харчування.

складові

  • гречана крупа 1 ст.
  • куряче філе без шкіри 300 г
  • сіль 1,5-2 ч. л.
  • суміш італійських трав 2 щеп.
  • рослинне 2 ст. л.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква 0,5 шт.
  • кріп свіжий 5 г
  • часник 1 зуб.
  • вода 2,5 ст.
  • томатна паста 2 ст. л.

Як приготувати гречку по-купецькому

  1. Куряче філе промиваємо, мачає паперовим рушником і нарізаємо кубиком середнього розміру – приблизно 2 на 2 см. М’ясо злегка солимо і присипаємо сумішшю сухих трав (у мене сушена петрушка, італійські трави і базилік). Розігріваємо в глибокій сковороді рослинне масло і викладаємо в нього шматочки курки.
  2. Обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку на максимальному вогні, без кришки. В результаті філе повинно схопитися рум’яною скоринкою, але не варто його сильно пересушувати, інакше м’ясо стане сухим і жорстким.
  3. Продовжуючи обсмажування, додаємо в сковороду цибулю, нарізану тонкими півкільцями.
  4. Паралельно очищаємо моркву і подрібнюємо її на крупній тертці, дрібно рубаємо свіжий кріп. Відправляємо морква і зелень в сковороду, смажимо ще 5 хвилин, зменшивши вогонь до середнього. У процесі приготування не забуваємо помішувати лопаткою, щоб цибуля не підгорів.
  5. Додаємо 2 столові ложки томатної пасти і 1 чайну ложку солі, а також видавлюємо через прес невеликий зубчик часнику (можна дрібно порубати часник або подрібнити його на тертці). Заливаємо вміст сковороди холодною водою і доводимо її до кипіння, варимо 2-3 хвилини.
  6. Гречану крупу перебираємо, промиваємо і засипаємо в сковороду, перемішуємо і прикриваємо її кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо кашу до готовності – приблизно 25 хвилин, поки повністю не випарується вся вода.
  7. У процесі варіння перемішувати кашу не потрібно, вона відмінно розпариться і вбере в себе соус. У результаті повинна вийти розсипчаста гречка по-купецькому з куркою, смачно пахне зеленню та спеціями. Якщо крупа не встигла дійти до готовності, можна долити в сковороду трохи окропу і збільшити час гасіння на 5-7 хвилин.

Подаємо страву до столу в гарячому вигляді. Можна доповнити гречану кашу легким овочевим салатом зі свіжих сезонних овочів, соліннями або зеленню. Окремий соус або підлива не знадобиться.

На замітку

  • Свіжий кріп можна замінити сушеним – не більше 0,5 столової ложки.
  • Лук можна нарізати НЕ півкільцями, а кубиком, а моркву натерти на дрібній тертці – в такому випадку овочі буквально розчиняться в підсумковому блюді, хоча їх смак і аромат повністю збережеться.
Ссылка на основную публикацию