грушевий штрудель

Є така чергова жарт: «Чому можна говорити крендель, але не можна – штрудель?» Тому що слово неросійське. Штрудель – це класичне блюдо австрійської кухні, випічка з начинкою у вигляді скрученого рулоном листового тіста. Начинка солодких штруделів, як правило, фруктова. Тісто витяжний, подібно фило, складне. Його, тесту, мало, начинки багато. Всі разом дає надзвичайно апетитний результат.
Сьогодні приготуємо грушевий штрудель. Буде смачно.

складові

Для приготування штруделя з грушами вам знадобиться:

  • борошно вищого сорту 200 г
  • яйця 2 шт.
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • вода 120 г
  • сіль щіпка
  • груші 2-3 шт.
  • цукор 150 г
  • сир 150 г
  • родзинки жменю
  • цукор ванільний 1 пакетик
  • вершки домашні 100 г
  • вершкове масло 2 ст. л.
  • кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
  • яєчний жовток для змащування

Як приготувати грушевий штрудель

Обов’язково використовуйте борошно високої якості. Просійте її через сито в широку ємність.


Всипте дрібку солі і вбийте яйця. Якщо у вас великі яйця, буде досить одного.


Налийте води і столову ложку рослинної олії. Замішайте однорідне тісто.


Тісто укрийте харчовою плівкою і приберіть в сторону, щоб воно відпочило.


Тим часом займіться начинкою для штруделя. Висипати сир в миску, додайте вершки або сметану, Відведіть туди ж пакетик ванільного цукру і перемішайте вилкою.


Додайте до сиру жменю родзинок.


Груші сполосніть, зніміть шкірку і поріжте часточками. Для штруделя краще брати тверді груші, тому що в іншому випадку після випічки фрукти перетворяться в кашу. Якщо грушам не вистачає цукру, присипте невеликою кількістю, залишивши іншу, більшу частину для обсипання поверхні штруделя перед запіканням.


Найскладніший момент в приготуванні штруделя – це розкочування тіста. Тісто, як я вже готворіла, витяжний. Його треба довго і тонко розкачувати.
Для розкочування тіста знадобиться рушник або шматок натуральної тканини. Притрусіть поверхню тканини борошном.
Увімкніть духовку, щоб вона була гарячою, коли ви будете відправляти в неї штрудель.


Покладіть тісто (як бачите, воно досить жовте, я використовувала домашні яйця, а у них дуже яскраві жовтки).


За допомогою качалки, починаючи з середини, розгортайте тісто.


Розкочуйте тісто ретельно, тонко, як тільки можете, щоб воно навіть злегка просвічувалось. Можете його навіть обережно розтягувати, але це справа вправності і досвіду.


Размягчнним вершковим маслом змастіть тісто.


Трохи відступивши від краю тесту, розкладіть сирну начинку. Розрівняйте, зверху розподіліть груші, присипте їх крохмалем, щоб він вбирав соки, які будуть виходити з начинки. Потім посипте цукром.


За допомогою тканини або рушники скрутіть штрудель, притисніть краю.


Вистелити деко пергаментом. Сформовану заготовку перекладіть на пергамент.


Яєчним жовтком змастити поверхню грушевого штруделя, посипте цукром, запікайте 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Замість жовтка можна використовувати розтоплене масло, а в середині процесу запікання штруделя треба його обов’язково дістати з духовки і змастити ще і сметаною чи вершками.


Готовий штрудель на 5-10 хвилин залиште в вимкненій духовці.


Штрудель дуже хороший в теплому вигляді, з солодким вершковим соусом, кулькою морозива і чашкою кави.

Ссылка на основную публикацию