Грибний крем-суп з печериць з вершками

Крем-суп з печериць – це подвійне задоволення від поєднання смажених грибочків і ніжного вершкового соусу. Печериці і вершки відмінно працюють в парі, вони зливаються воєдино майже на клітинному рівні, перетворюючи нудне перша страва в справжній ресторанний шедевр.

Рецепт крем-супу з шампіньйонів зажадає від вас мінімальних кулінарних навичок, приблизно півгодини часу і наявності на кухні блендера. Саме цей помічник перетворить звичайний грибний суп в пюре, яке з задоволенням будуть їсти навіть найменші діти. Консистенція вийде дуже ніжна, кремова. Аромат насичений, виражено-грибний, з легкої вершкової ноткою. Смачно!

складові

  • печериці 400 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • часник 1 зуб.
  • вершкове масло 30 г
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • курячий або грибний бульйон 500 мл
  • 15% вершки 100-200 мл
  • пшеничне борошно 2 ст. л.
  • сіль 0,5 ч. л. або за смаком
  • чорний мелений перець 2 щеп.
  • мелений мускатний горіх 1 трісок.
  • сухарики і петрушка для прикраси

Як приготувати грибний крем-суп з печериць з вершками

  1. Печериці промиваю, підрізаю ніжки і подрібнюю пластинками – не дуже тонкими, так як гриби все одно будуть перебиватися в пюре. До речі, з білих печериць з закритими капелюшками, як на фото, крем-суп вийде світлим, в той час як з грибочків з темними «спідницями» він буде сіруватого кольору.
  2. Ріпчасту цибулю я нарізаю кубиком, часник дрібно рублю ножем. Розігріваю в сковороді рослинне масло і маленький шматочок вершкового (буквально 15 грам, для аромату). Пасерують одночасно цибулю і часник.
  3. Як тільки вони стануть м’якими, додаю в сковороду гриби. Чи не солю!
  4. Продовжую готувати на середньому вогні, помішуючи, до готовності. З сковороди не потрібно випаровувати всю рідину, як тільки печериці злегка почнуть підрум’янюватися, я знімаю сковороду з вогню (якщо перетримати, цибуля підгорить і суп буде трішки гірчити).
  5. У сотейнику розтоплюю залишився шматочок вершкового масла і обсмажую на ньому борошно, постійно помішуючи лопаткою, щоб не було грудочок і вона не підгоріла.
  6. У сотейник до обсмаженою борошні вливаю 400 мл бульйону – підійде курячий або грибний. Продовжуючи помішувати, доводжу суміш до кипіння. Рідина буде поступово густіти і по консистенції стане схожою на кисіль.
  7. Додаю обсмажену цибулю з грибами, сіль і спеції за смаком. Перемішую і знову доводжу суп до кипіння, проварюю хвилинку і знімаю з вогню.
  8. Пюріруйте за допомогою погружного блендера (якщо у вас емальована каструля, то краще перелийте суп в іншу ємність, щоб не пошкодити емаль). Має вийти густе і однорідне пюре з грибів.
  9. Тепер вливаю 100 мл вершків і повертаю сотейник назад на плиту.
  10. Перемішую, регулюю кількість солі за смаком. Доводжу до потрібної консистенції, поступово додаю ще вершки (або бульйон). Прогріваю, але як тільки з’являться перші ознаки кипіння, відразу ж знімаю з вогню.
  11. Подаю грибний крем-суп в гарячому вигляді. До нього відмінно підходять білі сухарики, подрібнені і трішки підсушене волоські горіхи, свіжа зелень. Смачного!

Ссылка на основную публикацию