Грибний суп з білих сушених грибів

Гриби мають виняткові смако-ароматичними якостями, які особливо сильно проявляються не в свіжому, а саме в сушеному вигляді. Чарівний аромат чудово розкривається в супах, наваристих і міцних. Для приготування підійдуть будь-які їстівні гриби, наприклад, підосичники, підберезники або лисички, але бажано, щоб в їх числі все-таки була присутня хоча б парочка білих сушених грибів. Адже саме білий гриб є безперечним лідером як в плані смаку, так і по насиченості аромату. Додавання його навіть в невеликій кількості надає супу особливий, дуже густий і тягучий грибний аромат, а якщо готувати тільки з білих – то це визнана кулінарна класика.

Класичний грибний суп з білих сушених грибів приготувати дуже просто. Єдине, про що обов’язково потрібно подбати заздалегідь, – так це промити і замочити сушені гриби у воді. Деякі господині заливають їх окропом і витримують всього півгодини, чекаючи, поки гриби набухнуть. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, все-таки замочіть їх у холодній воді і залиште на всю ніч, обов’язково прикривши ємність з грибами кришкою. Таким чином вони максимально повно розкриють свій смак і аромат. До речі, воду, в якій замочували білі гриби, ні в якому разі не виливайте! Обов’язково використовуйте її як основу для бульйону, щоб суп вийшов наваристим.

У кращих традиціях російської кухні в суп з білих сушених грибів додається тільки цибулю, моркву і картоплю. Цих овочів більш ніж достатньо, щоб вийшло блюдо з вираженим смаком і міцним грибним ароматом. Іноді в базовому рецепті присутній трохи локшини, бажано домашнього приготування, яка загущающих суп і робить його більш ситним. Зі спецій додається тільки перець і лавровий лист, щоб не перебивати смак грибів, при бажанні можна покласти трохи свіжого або сушеного кропу. Подавати гарячий суп найкраще зі сметаною, обов’язково густий і некислим, бажано домашньої.

складові

  • білі сушені гриби 15 г
  • картопля 2-3 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква 0,5 шт.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • вода 700 мл
  • сіль 1 ч. л. без верху
  • лавровий лист 1 шт.
  • суміш мелених перців 1 трісок.
  • кріп 10 г

Як приготувати грибний суп з білих сушених грибів

  1. Сушені гриби промиваємо під сильним струменем холодної води. Обов’язково потрібно як слід вимити кожну штучку! Незалежно від того, цілі гриби або нарізані, на їх поверхні не повинно залишитися ні піску, ні інших забруднень. Якщо промити неякісно, ??піщинки будуть противно скрипіти на зубах і ви повністю зіпсуєте блюдо. Якщо будете використовувати не тільки білий гриб, а суміш сушених грибів, їх кількість можна збільшити в 2 рази.
  2. Заливаємо промиті гриби холодною водою – досить 1 склянки, щоб рідина їх повністю покрила. Ми залишаємо в такому вигляді настоюватися на ніч в холодильнику, прикривши контейнер кришкою. Через 6-8 годин сушені гриби гарненько набухнуть і збільшаться в розмірах, а вода, якої вони вимочувалися, потемніє і стане дуже ароматною.
  3. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріваємо олію і страхуємо на ньому ріпчасту цибулю, нарізану кубиком. До речі, обсмажувати можна і на вершковому маслі, головне стежити, щоб воно не підгоріло.
  4. Як тільки цибуля стане м’яким, викладаємо в сотейник моркву, очищену і подрібнену на крупній тертці. Продовжуємо обсмажувати ще 1-2 хвилини до рум’яної морквини.
  5. Додаємо в сотейник білі гриби разом з водою, в якій вони замочували. Воду бажано процідити через марлю або зливати дуже обережно, так як на дні може виявитися невеликий осад. Якщо гриби були цілі, не забудьте їх попередньо нарізати. Доливаємо ще 0,5 літра води, додаємо сіль і ставимо сотейник на слабкий вогонь, прикриваємо кришкою і варимо 30 хвилин з моменту кипіння.
  6. Картопля очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком, додаємо в грибний суп і варимо до повної готовності – 10-15 хвилин. Кількість картоплі можна брати на свій розсуд в залежності від того, наскільки густий суп ви любите.
  7. Якщо будете додавати локшину, саме час її відправити в каструлю і довести до готовності. Базовий рецепт грибного супу не припускав будь-яких добавок, тому ми покладемо тільки спеції: лавровий лист, трохи меленого перцю і подрібненого кропу (підійде свіжий або сушений).
  8. Проварюємо буквально 1 хвилину і знімаємо сотейник з вогню. Готового блюда даємо настоятися 5-10 хвилин під кришкою.
  9. Розливаємо грибний суп по порційних тарілках і подаємо до столу в гарячому вигляді.

Блюдо виходить дуже ароматним і смачним. Залежно від того, які саме сушені гриби були використані для приготування, суп може вийти більш-менш насиченого кольору. Перед подачею можна присмачити його ложкою сметани або присипати подрібненим кропом.

Ссылка на основную публикацию