Гуляш зі свинини

Гуляш зі свинини

Гуляш відомий нам як блюдо угорської кухні, але широко поширений він і за межами Угорщини. Навіть на своїй батьківщині немає статичного рецепта цієї страви: в кожному регіоні гуляш готується по-різному, та й кожен кулінар вносить своє бачення в рецепт. Я пропоную варіант, який був затребуваний в радянському громадському харчуванні: підлива з м’яса в соусі. Обов’язковим компонентом гуляшу є болгарський перчик. У радянській часи цей овоч не завжди був присутній на ринку, в холодну пору року його взагалі було проблематично знайти. Але я заморозила перчик на зиму і в міру потреби витягаю з морозилки

складові

– свинина 700 г
– перець чорний мелений за смаком
– цибуля ріпчаста 1 шт.
– морква 1 шт.
– вода 1 1/4 л
– сіль за смаком
– борошно пшеничне 2 ст.л.
– томатна паста 2 ст.л.
– петрушка за смаком
– масло рослинне 6 ст.л.
– лавровий лист 1 шт.
– перець болгарський 1 шт.

рецепт

1. Для гуляшу нам знадобиться нежирна свинина – корейка, лопатка або нежирна грудинка. Нарізати м’ясо невеликими шматочками.

2. М’ясо викласти на сковороду з рослинним маслом (використати частину покладеного по нормі) або свинячим жиром, обсмажити.

3. Цибулю і моркву спасерувати на рослинній олії.

4. М’ясо скласти в каструлю.

5. дрібно порізані болгарський перчик.

6. Перчик додати до м’яса, додати воду, посолити і поставити варитися. Коли вода закипить, вогонь зменшити і варити гуляш на слабкому вогні під кришкою.

7. У пассеровку додати томатну пасту і прогріти. Масу скласти в каструлю з м’ясом і продовжити варіння.

8. Борошно розвести водою, перемішати, щоб не було грудочок.

9. Борошно додати в кінці варіння, щоб масу загущатися. Проварити хвилин 10-15. Якщо хочете отримати більш густу підливу, то кількість борошна можна збільшити.

10. Гуляш зі свининою готовий. В кінці додати лавровий лист, суху або свіжу зелень, чорний мелений перець за смаком. Використовувати гуляш як підливу до картопляного пюре, розсипчастим каш, макаронів.

?

Ссылка на основную публикацию