Гусь з медом і гірчицею запечений в духовці

Запечена гуска – вишукане головне блюдо святкового столу. Гуся готують багатьма способами і з різноманітними начинками. Оригінальним в приготуванні і незвичайним на смак виходить гусак, якого фарширують рисом з сирокопченої ковбасою і білими грибами. Птицю довго запікають при низьких температурах, потім при високій в медово-гірчичному соусі, щоб отримати хрустку коричневу скоринку.

складові

  • Гусь 3 – 3,5 кг.
  • Рис 1 стакан
  • Сирокопчена ковбаса 150 гр.
  • Сушені білі гриби 20 гр.
  • Свіжі білі гриби 500 гр.
  • Мед 4 ст. л.
  • Гірчиця солодка 4 ст. л.
  • Масло вершкове 2 ст. л.
  • Рослинна олія
  • Суміш мелених перців
  • сіль

покроковий рецепт

  1. Сушені білі гриби добре промиваємо, заливаємо половиною склянки води і відправляємо в мікрохвильову піч на 2 хвилини, потім залишаємо на 5 хвилин і віджимаємо. У сковороді розігріваємо олію (2 ст.л.), додаємо підготовлені гриби, нарізану кружечками сирокопчену ковбасу і обсмажуємо 2-3 хвилини, помішуючи. Додаємо подрібнений часник, промитий 3-4 рази рис, сіль і суміш перців. Вливаємо воду (1 склянка), перемішуємо і варимо рис, накривши кришкою, на повільному вогні 15 хвилин.

  2. Тушку гусака ретельно промиваємо всередині і зовні. Очищаємо шкіру від залишків пір’я і зрізаємо першу фалангу у крил. Тушку бажано брати з шиєю і головою, тоді грудка при запіканні буде повністю покрита шкірою, і вона захистить м’ясо від пересихання. Якщо тушка без голови, то шкіру біля основи шиї можна просто скріпити щільними нитками. Висушуємо гусака паперовими рушниками.

  3. У мисці змішуємо мед з гірчицею.

  4. Шкіру тушки в районі грудки і стегон акуратно від’єднуємо пальцями від м’яса. Натираємо м’ясо під шкірою невеликою кількістю медово-гірчичною сумішшю і розм’якшеним вершковим маслом, змішаним з сіллю (1,5 ч. Л.).

  5. Підготовленої рисової начинкою заповнюємо внутрішню порожнину гусака.

  6. Відкриту частину і шкіру біля основи шиї скріплюємо дерев’яною шпажкою. Натираємо гусака невеликою кількістю солі, перцю і змащуємо всю шкіру медом з гірчицею.

  7. Викладаємо підготовленого гусака грудкою вгору на решітку, розміщуємо на піддоні і відправляємо в розігріту духовку.

  8. Запікаємо гуся при 110 градусах 7 годин. Якщо тушка важить більше, то на кожні 500 грам додаємо ще 1 годину запікання. Під час повільного запікання м’ясо просочується ароматами начинки, зберігає сік всередині і виходить неймовірно соковите, що тане в роті.

  9. Через 7 годин гусака виймаємо. Особливо смачним і ароматним гарнір для птиці виходить з білих грибів. Їх промиваємо, нарізаємо, змішуємо в піддоні з гусячим жиром, який скупчився при запіканні, і посипаємо сіллю, перцем.

  10. Температуру духовки збільшуємо до 200 градусів. Перевертаємо птицю на решітці грудкою вниз, змащуємо медом з гірчицею і ставимо на піддон з грибами. Запікаємо все 15 хвилин, потім перевертаємо гусака грудкою вгору, змащуємо соусом і запікаємо ще 15 хвилин, поки шкіра не покриється коричневої хрусткою скоринкою.

  11. На блюдо сервіровки викладаємо запечені білі гриби, розміщуємо на них гарячого ароматного гусака і відразу подаємо на святковий стіл.

На гарнір до птиці замість грибів можна запекти овочі. Кабачки, помідори, ріпчаста цибуля нарізаємо, змішуємо з сіллю, спеціями, гусячим жиром і запікаємо, як білі гриби, на піддоні. Якщо на гарнір готувати картоплю, то температуру запікання потрібно збільшити до 45 хвилин.

Ссылка на основную публикацию