Хачапурі з сиром – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Кожен з нас в тій чи іншій мірі чув або навіть насолоджувався приголомшливими кавказькими стравами. Мабуть, саме знамените грузинське хлібне блюдо – це хачапурі. Ще кілька століть тому воно вважалося їжею селян, і було чимось на зразок коржі з сиром.

Однак сьогодні в меню кожного ресторану національної кухні обов’язково воно присутнє. Тільки тепер начиняють це борошняний виріб подрібненим сулугуні, або іншим схожим сиром.

У різних районах Грузії ця страва може приймати свою особливу форму – від круглої наповненою коржі до нагадує човник пирога. Проте, головний секрет цього чудового страви полягає в приголомшливо ніжному і повітряному тесті на мацоні і свіжому плавки Імеретинській сирі.

Оскільки у нас немає цього кислого молочного продукту, то ми можемо замінити його звичайним молоком, кефіром або навіть рідкої сметаною. А замість начинки, дуже схожою на свіжу сирну масу, використовувати звичний «Сулугуні».

Хачапурі з сиром з дріжджового тіста – грузинський класичний рецепт

Відкушуєш гарячу хрустку корж, а за шматочком тягнеться апетитна ниточка з сиру. Це набагато краще, ніж піца! Адже саме в ці коржі кладеться стільки начинки, щоб ви гідно оцінили приємний трохи солонуватий приємний смак, укупі зі свіжим хлібним ароматом зовнішньої рум’яної оболонки.

А коли ця їстівна краса трохи охолоне, ви сміливо можете нарізати її на шматки або краще відривати руками ніжні окраєць.

Зазвичай грузинські господині готують і подають гарячі коржі до столу у великій кількості. Але для себе ви можете приготувати лише 1-5 штук, зменшивши або збільшивши пропорції інгредієнтів або розмір вироби. В даному рецепті дано склад для приготування трьох виробів діаметром 25 см.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 1250 гр.
  • Сулугуні – 900 гр.
  • Молоко – 500 мл.
  • Соняшникова олія – ??100 мл. + 1 ст. л.
  • Дріжджі сухі – 11 гр.
  • Яйце – 2 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Картопляний крохмаль, цукор – по 1 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. Л.

приготування:

1. Як для будь-якого дріжджового тіста спочатку слід приготувати опару. Молоко трохи підігріти, щоб в ньому легко розчинилися сухі дріжджі з сіллю і цукром і почали свою дію. Обов’язково підсипати склянка борошна, щоб за чверть години в теплому місці суміш збільшилася в обсязі і вийшов своєрідний трохи пінистий галун.

Не забудьте просіяти борошно, щоб вона наситилася киснем, і в підсумку замісу вийшло повітряне тісто!

2. В опару розбити одне свіже яйце кімнатної температури і додати крохмаль. Добре перемішати, щоб вийшла однорідна киселеподібний дріжджова закваска.

3. Частинами підсипати всю решту борошна і поступово замішувати тісто. Влити масло (100 мл.) І ретельно вимісити еластичний м’яке, липне до рук куля. Трохи розплющити його і залишити на півтори години в глибокій чашці, щоб він збільшився за обсягом подвійно.

4. До моменту закінчення расстойки тесту, підготувати суміш для змазування коржиків: в невеликій чашці з’єднати масло (1 ст. Л.) Зі сметаною і яйцем.

За допомогою вилки або віночка довести цю масу до однорідного стану.

5. Щоб начинка у нас добре розплавилася, весь шматок сулугуні найкраще перетворити в стружку за допомогою терки.

6. Злегка обминути тісто і поділити його на 3 рівні частини. Кожну з них розкачати у формі кругляшей однакової товщини не більше напів-сантиметрової товщини.

По центру кожної заготовки розподілити по 250 гр. тертих завитків, залишаючи мінімум по 3 сантиметри порожніх країв, які нам знадобляться для подальшого формування виробів.

Якщо змащувати руки і качалку соняшниковою олією, то не буде потрібно підсипати муку при розкочування.

7. Якщо у вас поки невеликий досвід в ліпленні хачапурі, то можна зібрати краю у вигляді мішечка. Зайві «хвилі над вузликом» слід відщипнути так, щоб центр залишився добре заліпленим.

В ідеалі ж варто зліпити краєчки коржі так, щоб вони щільно з’єдналися, і не було товстого грудки по центру. Це вміння обов’язково прийде з досвідом.

8. Злегка припудрити місце з’єднання, щоб воно під час розкочування НЕ від’єдналася, і трохи зачинити рукою.

9. Прокатати качалкою кілька разів, перевернути і ще раз пройтися їй по тесту, щоб наш грудочку знову придбав форму коржі товщиною приблизно в 1 см.

Потім цю наповнену заготовку обережно перенести на широку промазану маслом чавунну сковороду або на деко, застелене пергаментом. Верх рясно змастити сметаною яєчної сумішшю, яка додасть потім випічці румяности.

10. Залишки тертої стружки рівномірно розподілити по поверхні кожної з трьох заготовок. Занадто близько до країв годі й сипати, щоб розплавилися, сулугуні НЕ протік на гарячий посуд і не пригоріла.

11. Надіслати в розігрітий до 180 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин до появи красивою рум’яної хлібної скориночки.

Хачапурі просто прекрасні з пилу-жару, однак варто все ж дати їм охолонути хоча б 5 хвилин, щоб їдці НЕ обпеклися.

Аджарські човники з сулугуні і яйцем (покроковий рецепт з тіста на кефірі)

Якщо вам подали грузинське блюдо у формі човники з яйцем всередині неї, то можете бути впевнені, що насолодитеся знаменитими Аджарської ачарулі.

Зазвичай тісто для цього національного регіонального страви готується прісне бездріжджове. Підняття борошняної маси досягається завдяки кислого молока (мацоні). Але оскільки у нас його знайти досить складно, то можна використовувати кефір або кисле молоко.

Нам знадобиться:

  • Сулугуні – 500 гр.
  • Борошно – 300 гр. + 1 ст. л.
  • Вершкове масло – 200 гр. + 40 гр.
  • Кефір – 1 стакан.
  • Яйце – 6 шт.
  • Сода -? ч. л.
  • Сіль – 1 щіпка.

приготування:

1. Поставити на водяну баню чашку з вершковим маслом (200 гр.) І дочекатися, коли воно стане рідким. Додати теплий кефір і висипати сіль з содою. Добре збити цю суміш.

Вона повинна почати поступово покриватися бульбашками. Через 5-10 хвилин всипати борошно, яку попередньо варто просіяти. Добре вимісити еластичне пружне тісто і залишити його расстояться хоча б чверть години, прикривши чистим рушником.

2. Приступити до підготовки начинки. Подрібнити сир за допомогою терки. З’єднати його з одним свіжим яйцем.

3. А щоб начинка була більш вузький і щільною (майже як имеретинский сир по консистенції), підсипати 1 ст. л. муки. Гарненько перемішати і розділити на 4 однакових колобочкі приблизно по 150 гр. вагою.

4. Готове тісто розділити теж на 4 шматочки і кожен з них розкачати у вигляді кола. Сильно тонким робити тісто не треба, тому що воно може просто засохнути в печі і стати дуже твердим. В ідеалі товщина повинна бути 0,5-1 см.

5. По центру рівномірно розподілити підготовлену начинку. Можна покласти її і вже в готову човник, але так серединка разом з «бортиками» будуть досить соковитими і дуже смачними.

6. З одного краю підняти тісто і скачати його разом з начинкою до середини. Те ж саме зробити з протилежним кінцем. Має вийти 2 з’єднаних між собою ролика.

7. Кінці цих трубочок защипнуть так, щоб вийшло подобу «човники». Вони обов’язково повинні бути міцно зчеплені між собою, щоб розплавилися, начинка не витекла з підготовленого ложе, а залишилася вся всередині.

8. Ролики ж акуратно «розгорнути» в протилежні кінці, щоб вийшло досить великий простір між цими «бортиками».

9. Перекласти заготовки на змащений маслом деко. Одне яйце збити віночком і змастити ним хлібні краю заготовки.

Надіслати на 10-15 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку і дочекатися, коли тісто пропечеться (можна перевірити, як бісквіт, проткнув сірником).

10. Витягнути готові «човники» з печі. Посередині начинки зробити невеликі поглиблення за допомогою столової ложки і в кожну розбити по одному заздалегідь добре промиті свіжі яйця.

Ближче до країв поруч з яйцем покласти невеликі шматочки масла (приблизно по 10 гр.) І відправити назад в духову шафу на 1-1,5 хвилини.

Повинні вийти шикарні хачапурі з яйцем, жовток якого більше нагадує варену всмятку.

Їдять це смакота наступним чином: начинка акуратно перемішується виделкою, а потім відламується шматочок хлібного «бортика» і вмочується в ситну яєчну серцевину.

Мегрельські пишні коржі з дріжджового тіста з запеченим сиром

Швидше за все, коли ви чуєте «хачапурі», то уявляєте собі пишні коржі з запеченою зверху сиром. Так, це теж одна з різновидів знаменитого грузинського блюда, яке прийшло до нас від мегрельських господинь.

Шикарним молодим імеретинським продуктом дріжджове тісто наповнюють всередині і посипають зверху. Виходить подвійне хрустке задоволення.

Цей варіант рецепта максимально дозволяє насолодитися саме сиром: він одночасно і розплавлений в середині, і спраглі до красивої скоринки зовні.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 500 гр.
  • Сир – 700-800 гр.
  • Вершкове масло – 65 гр.
  • Молоко тепле – 250 мл.
  • Вода тепла кип’ячена – 80 мл.
  • Яйце свіже – 1 шт.
  • Сметана, соняшникова олія – ??по 1 ст. л.
  • Сухі дріжджі – 4 гр.
  • Сіль, цукор – по? ч. л.

приготування:

1. У глибоку чашку просіяти борошно і викласти в неї розтоплене вершкове масло. Якщо немає часу зігрівати його, то можна холодну подрібнити на тертці прямо в сипучу масу. Добре перетерти руками, щоб вийшла трохи грудкувата маса, як під час готування пісочного тіста.

2. У теплій воді добре розвести дріжджові сухі гранули, додавши до них сіль і цукор. Через кілька хвилин влити цю рідину в маслянисту борошняну суміш. Знову добре з’єднати інгредієнти в чашці.

3. Додати молоко разом з ложкою соняшникової олії. Добре вимісити пружне тісто і прямо в посуді залишити расстаіваться мінімум годину в теплому місці, прикривши харчовою плівкою або кришкою.

4. Імеретинський сир подрібнити. Або взяти його близький аналог «Сулугуні» і пропустити через терку. Якщо хочемо розплавлену рівномірну начинку, то нарізка шматочками нас явно не влаштує.

5. Тісто, що підійшло злегка обмять і розділити на 4 однакових кульки, щоб в результаті у нас вийшли однакові за розміром і вагою хачапурі.

6. Кожен кульку за допомогою качалки перетворити в круглий пласт товщиною в 0,5 см. Зверху розподілити по 180-200 грам тертого продукту, не доходячи до країв кілька сантиметрів.

7. Акуратно защипати краї. Одержаний «беляш без дірочки» перевернути защипом вниз і знову розкачати в корж, намагаючись зробити її діаметром (приблизно 20 см) трохи менше вашої чавунної сковороди.

8. Перекласти заготовку в промазану маслом посуд для запікання. В окремій чашці збити яйце з ложкою сметани.

9. Залишається тільки промазати верх отриманого вироби яєчно-сметанною просоченням і посипати зверху тертою стружкою (по 25 гр. На кожну заготовку, але можна і трохи більше – на ваш смак).

10. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити в неї наші творіння запікатися в сковорідках по 15-20 хвилин до появи красивих золотистих кірочок.

У нас хачапурі можна вживати як самостійну страву, а в Грузії з ними подають ще холодні закуски.

Справжній домашній рецепт хачапурі з сиром по-імеретинськи

Смак імеретінській хачапурі вам теж обов’язково повинен сподобається! Вони готуються як і мегрулі з дріжджового тіста, тільки в начинку вибирається сир з більш жирних сортів.

Верх вироби стружкою з нього зазвичай не посипають (можете за своїм бажанням все ж трохи припорошив для краси, але не обов’язково!). Зате для отримання красивого золотистого кольору скоринки його змащують збитим жовтком.

А також готові, ще гарячі пироги, для отримання більшої ніжності, промазують невеликим шматочком вершкового масла.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 1 кг.
  • Сир – 600 гр.
  • Молоко – 325 мл.
  • Вода – 175 мл.
  • Масло вершкове – 125 гр. + Шматочок для змазування готових виробів
  • Яйце – 2 шт.
  • Соняшникова олія – ??2,5 ст. л.
  • Дріжджі сухі, цукор – по 2,5 ч. Л.
  • Сіль – 1 ч. Л.

приготування:

1. З’єднати молоко з кип’яченою водою і злегка нагріти (трохи вище кімнатної температури, але не більше 35 градусів). Розвести в цій рідині дріжджі з цукром. Всипати пару столових ложок борошна і дати опарі постояти хвилин 20 в теплі, щоб вона піднялася невеликий шапочкою.

2. З’єднати опару з розтопленим рідким вершковим маслом (але не гарячим!) І яйцем. Збити віночком до однорідної маси.

3. У цю «закваску» просіяти борошно з сіллю. Завести тісто і, накривши, відправити його стояти в теплі годину-півтора, щоб воно добре піднялося.

4. Як тільки повітряна булькаючої маса досягне кришки (збільшиться мінімум в 2 рази), обмять його і поділити на 4 однакових колобка.

5. Далі розгортати кульки в коржі і начиняти їх однаковою кількістю тертого сиру (по 150 гр.).

6. Загортати краю до центру і щільно з’єднувати їх між собою, щоб не залишалося дірочки, в яку потім може витекти розплавлене вміст.

7. Отримані грудочки перевернути защипами вниз і прокатати качалкою так, щоб знову вийшла кругла коржик сантиметрової товщини. Оскільки тісто дріжджове, воно може почати пузиритися або покриватися горбками під дією пара всередині. Тому можна зверху в декількох місцях його наколоти.

8. Укласти заготовки на промаслений папір, що покриває деко. Відокремити з другого яйця жовток, збити його і обмазати все 4 хачапурі.

Для краси можна трохи посипати залишками сирної стружки.

9. Поставити деко в розігрітий до 180 градусів духовку і дати нашим красивим коржикам пропектися протягом 25-30 хвилин.

10. Дістати рум’яні хачапурі і обов’язково відразу промазати холодним шматочком маслечка.

Подавати можна хоч до супів, хоч просто в якості основного блюда під час чаювання.

Якщо ж ви хочете відчути смак традиційних хачапурі, як готували їх раніше, то замість сиру все ж покладіть в них трохи недоварений сир. Він розплавиться і буде нітрохи не гірше, а навіть більш реальним і смачним наповнювачем.

Форму ви можете надати не обов’язково круглу. Припустимо «конвертиком» і навіть «слоечки» або трикутником – це вже як ваша душа попросить креативності.

Відео про те, як приготувати хачапурі з листкового домашнього тесту

Не тільки дріжджове або прісне тісто використовується під час приготування грузинського «сирного хліба». Ви можете спробувати також використовувати листкове. Вийдуть найніжніші хрусткі коржі, чимось нагадують ніжну шарувату узбецьку самсу.

Тут використовується не зовсім традиційна форма випічки, але можна побачити, як красиво виглядає така подача.

У рецепті випічка готується з листкового тіста, приготованого в домашніх умовах. Якщо немає часу займатися його готуванням, то можете використовувати куплене в магазині.

Зрозуміло, що домашнє є домашня. Але іноді потрібно приготувати що-небудь на сніданок, або вечерю на швидку руку, ось тоді і стане в нагоді куплений заздалегідь пакет.

І зверніть увагу, що тут використовується ропні сир чанах, який також дуже хороший в такого роду випічці. До речі, буває, що береться два види – один з них може бути будь-яким твердим, який добре плавиться, а другим, наприклад може використовуватися бринза.

Дуже смачно виходить зі «Сметанковий», «вершковим» і навіть «Гауді». А якщо додати в терту масу ложечку густої сметани, то вона скрасить кислинку і вийде дивно апетитно!

Друзі, ось така у нас сьогодні «смачна» вийшла стаття. Навіть просто розглядаючи фотографії, вже хочеться відламати з кожної по шматочку! Все дуже смачно! Потрібно просто взяти і приготувати.

Приємного апетиту і дивовижних хачапурі з вашої домашньої печі!

Ссылка на основную публикацию