Хінкалі – культове грузинське блюдо, схоже на пельмені, але зі своєю фірмовою національною специфікою.
Як готувати хінкалі: важливі подробиці
Хінкалі, якщо вони зроблені досвідченим кулінаром, сповнені соку (бульйону) всередині і мають багато «складочок». Втім, остання обставина, що вимагає, як кажуть, майстерності, а також не надто великий досвід ніколи не зупиняли любителів хінкалі приготувати їх вдома. І приготувати хінкалі по-грузинськи, якщо перед тобою покроковий рецепт з фото, зовсім не складно. Особливо коли ясні деталі.
- Тісто для хінкалі. Тісто схоже на наше пельменное. Ліплять для хінкалі і з яйцем, і без. Розкочують як можна тонше.
- Начинка. Вважається, що правильні хінкалі по-грузинськи з автентичного рецептом робляться з фаршем з баранини (я приготувала з неї), але це не зовсім так. Сучасні хінкалі, крім баранини, начиняють свинячо-яловичим фаршем. Яловичини завжди кладуть більше: на 1 кг м’яса її буде 3/4, тобто приблизно 700 г. Крім того, хінкалі готують з сиром, картоплею, грибами. Але з м’ясом ніщо не зрівняється! Особливим не перемолотим в м’ясорубці, а нарізаним маленькими шматочками ножем, як годиться в справжніх хінкалі.
- Чому всередині бульйон? Важливою відмінністю начинки грузинських пельменів є її досить рідка консистенція – в начинку спеціально додають воду, щоб усередині хінкалі “хлюпав” бульйон.
- Додають чи в начинку зелень? У Грузії не одна хинкальную традиція, і далеко не кожен рецепт включає зелень до складу інгредієнтів. Основна травичка, яка дуже йде м’яса взагалі, і хінкалі зокрема, – це сушений кмин. У хінкалі можуть бути додані кінза, м’ята. Петрушка і кріп – данина нашим слов’янським смакам, але ж теж прижилося!
- Ліплення. Готують, що хороший “мехінкле” (той, хто ліпить пельмені), робить 28 складок. 18 складочок – “поріг”, через який повинен переступити учень, щоб вважатися професійним хінкальщіком.
- Як і скільки варити хінкалі? Варять хінкалі в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.
складові
для фаршу
- фарш з баранини 700 г
- аджика, або хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- кінза 1/2 пучка
- петрушка 1/3 пучка
- кріп 1/2 пучка
- цибуля ріпчаста 3 штуки, середній
- часник 4 зубчики
- вода холодна 80 мл
- суміш перців 1/2 ч. ложки
Для тесту
- вода 100 мл
- сіль 1 ч. л.
- яйце 1 штука
- пшеничне борошно скільки візьме
- масло вершкове топлене 1 ст. ложка
Покроковий рецепт приготування хінкалі по-грузинськи
Просійте борошно в миску.
Розбийте в миску яйце, посоліть. Гарненько перетріть руками, щоб яйце розійшлося по всій борошні, змішавшись з нею.
Влийте з тісто розтоплене масло.
Запарте тісто кіпяком, швидко розмішайте, вивалити на стіл і вимісити, підсипаючи борошно.
Готове тісто має відлежатися близько 40 хвилин в пакеті або під мискою.
Підготуйте добавки для м’ясного фаршу. З’єднайте в одній мисці нарізану цибулю, кінзу, петрушку, кріп.
Додайте крижану воду і перейдіть до кашки.
Тепер цю заготовку треба з’єднати в баранячим фаршем. У м’ясний фарш викладіть цибульну кашку, а також видавлений через прес часник, аджику і суміш перців мелену.
Фарш посоліть за смаком і добре вимісити. На цьому етапі можна додати більше води, щоб фарш вийшов полужидким. Але навіть із зазначеної кількості рідини бульйон всередині хінкалі виходить.
Розкачайте тісто в пласт і виріжте кола діаметром 15 см. Покладіть в кожну заготовку трохи фаршу.
Зберіть краю в складочки і гарненько стисніть. Притримуючи за кінчик вгорі, струсіть хінкалі. Якщо вийшов дуже грубий хвостик, частину можна відрізати, зробивши хвіст акуратніше.
Аналогічно виліпити і складіть інші хінкалі.
Варіть хінкалі в киплячій підсоленій воді. Коли вода закипить, викладіть і варіть хінкалі близько 15 хвилин після того, як вони спливуть попкою вгору. Готові хінкалі змастіть вершковим маслом.
Як правильно їсти хінкалі?
Їдять хінкалі по-грузинськи надкусивая і випиваючи бульйон, що утворився всередині. Хвостики зазвичай не їдять, а залишають на тарілці. Втім, якщо ви їх обрізали, то залишати буде нічого!)
