Хліб на заквасці з волоським горіхом

Для всіх любителів домашнього хліба пропоную неймовірно смачний рецепт хліба на заквасці з волоським горіхом. Хлібець виходить дуже ароматним, здоба м’яка, а волоський горіх додає особливу пікантність хліба. Для випічки хліба вам буде потрібно пекарський камінь, завдяки якому підтримується потрібна температура для випічки хліба в домашніх умовах (він створює ефект російської печі). Крім того закваска у вас повинна вже бути готова, вивести її можна будь-яким зручним для вас способом. Ну і головне строго дотримуватися кількість інгредієнтів зазначені в рецепті, а без ваг домогтися точності у вас не вийде. Тому ваги, так само як і камінь для випічки необхідні аксесуари. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить невелика буханочка хліба вагою до 300 гр. У рецепті вказано 150 гр пшеничної муки: з них 30 гр пшеничного борошна першого або другого сорту для опари, 120 гр пшеничної муки в / с для тесту. Крім того вам потрібно ще трохи борошна під час формування хліба.

складові

– закваска 10 г
– сіль 5 г
– борошно пшеничне 150 г
– борошно цільнозерновий 13 г
– борошно житнє 13 г
– вода 130 г
– горіхи волоські 40 г
– масло рослинне за смаком

рецепт

1. Для приготування хліба необхідно заздалегідь вивести житнє або пшеничне закваску. Готову закваску зберігають в холодильнику, але перед випічкою її потрібно буде пожвавити. Або ж при кімнатній температурі, але в цьому випадку закваску необхідно годувати щодня.

2. З вечора поставити опару. Змішати в чаші 10 гр пшеничного або житнього закваски з 30 гр борошна 1 або 2 сорту і 30 г води. Чашу закрити харчовою плівкою і залишити на ніч на 8-10 годин. Готова опара повинна покритися пухирями.

3. Для тесту приготувати три види борошна: 120 гр борошна в / с, 13 г пшеничного цільнозерновий і 13 гр житнього цільнозерновий борошна.

4. До борошна ввести всю опару.

5. Влити 100 гр води і замісити тісто. Залишити його на автолиз на 30 хвилин.

6. Додати сіль і добре вимісити тісто міксером протягом 10 хвилин.

7. Додати волоські горіхи, попередньо їх порубавши. Знову добре вимісити тісто.

8. Тісто вийде м’яким і липким. Акуратно сформувати кулю і перекласти його в чашу змащену олією.

9. Чашу накрити харчовою плівкою і залишити тісто на підйом на 3 години. У готового тіста будуть спостерігатися безліч бульбашок.

10. Робочу поверхню присипати борошном. Викласти тісто.

11. Тісто липке. Його необхідно скласти. Злегка розтягнути, загнути краю до центру.

12. Сформувати форму хліба. Залишити на підйом ще на 2 години, накривши рушником.

13. Камінь для випічки хліба розігріти разом з духовкою протягом години при 250 градусах. Застелити пергаментом і перенести на нього хлібну заготовку.

14. Перші 15 хвилин випікати хліб при 250 градусах, встановивши на дно духовки форму з гарячою водою. Після закінчення зазначеного часу форму з водою дістати, температур знизити до 200 гр і випікати 15 хвилин. Готовий хліб остудити.

15. Хліб на заквасці з волоським горіхом готовий.

?

Ссылка на основную публикацию