Хліб в домашніх умовах – 5 рецептів приготування на дріжджах і заквасці

З давніх-давен цей продукт вважається головною їжею за будь-яким столом. Хтось сказав тоді: «Хліб – всьому голова!» І з тих пір ця приказка передається з вуст в уста, від батьків до дітей, тому що її актуальність ніколи не втрачається.

І в тяжкі часи голоду, під час війни і революції, і в мирний час, в містах і в селах, без нього не мислився жоден прийом їжі. Іноді хліб зовсім міг замінити будь-яку їжу, тому що він не тільки живильний, але і дуже ситний.

Він має багато різновидів, в кожній країні він називається по-своєму: ікмек, багет, Чіабата, лочіра, матнакаш … Це лише мала частина назв, за якими ховається ця випічка. Але всіх їх об’єднує одне – це мука, що дає основу, а також любов і професіоналізм пекаря.

В Україні з давніх-давен пишним рум’яним короваєм зустрічають дорогих гостей, підносять його на весіллях і новосілля, ходять в гості.

Але зараз, звичайно, все змінилося. Його можна купити в будь-якому магазині, будь-якого виду і запаху, кольору і форми, з будь-якого борошна. Не обов’язково возитися з борошном та дріжджами.

І тільки справжні господині цінують домашню випічку і балують нею домочадців. Хліб, спечений своїми руками, завжди цінніше, смачніше, корисніше, тому що тільки ви знаєте, з чого він виготовлений, і з якою любов’ю замішаний і випечений. Сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачного домашнього продукту на різний смак.

Рецепт домашнього хліба на сирих дріжджах

Сьогодні сирими дріжджами користуються рідко, адже є хороша альтернатива – дріжджі сухі.

Але для випічки нашого сьогоднішнього героя рекомендується використовувати перші, адже не дарма їх називають “живими”. Вони дають особливу м’якість і пухнастість хлібця. У будь-якому випадку, ви спробуйте і зрозумієте, як більше подобається вам.

Складові:

  • Дріжджі сирі 15 гр.
  • Вершкове масло 15 гр
  • Яйце 1 шт
  • Цукор 1 ч.л.
  • Борошно 11 ст.л.
  • Соняшникова олія 1 ст.л.
  • Сіль 1/2 ч.л.

приготування:

1. Найважливіший етап – найперший. Беремо глибоку миску і викладаємо туди дріжджі, вершкове масло, цукор і третину склянки води для легкості перемішування.

Коли купуєте живі дріжджі простежте, щоб вони були свіжими. Їх свіжість – запорука успішної випічки.

Як випливає розмішуємо всі інгредієнти, щоб рідина стала однорідною.

2. Далі втручаємося яйце, і легенько збиваємо Досить збити просто виделкою, або ж скористатися віночком.

3. Після додаємо 8 столових ложок з гіркою борошна, продовжуючи розмішувати масу ложкою. Борошно повинна бути обов’язково просіяного, і навіть краще зробити це двічі.

Під час цієї дії вона насичується молекулами кисню і стає більш повітряної. Це забезпечить хороший підйом тесту і отримання пишної випічки з великою кількістю повітряних пазух всередині.

Спочатку починайте заміс ложкою. Коли втрутилися майже всю муку і його стане важко перемішувати, підсипати ще дві – три ложки борошна і продовжити замішувати руками.

Готове тісто повинно вийти трохи липким і м’яким. Якщо перекладати його з руки на руку, то воно як би плавно перетікає. І воно не густе. На це звертайте увагу. Якщо воно вийде надмірно густим, то йому буде важче піднятися.

4. Потім додаємо олію і сіль і продовжуємо замішувати. Коли втрутилися все масло, тісто буде готове.

Тепер настав час помістити його в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце на 25 хвилин. Краще поставити де-небудь у батареї.

Або ж якщо такого теплого містечка не знаходиться, то можна включити духовку, а миску з тістом поставити зверху, де пальника. Духова шафа нагріється, нагріється також повітряний простір поруч, і маса швиденько збільшиться в об’ємі.

Воно повинно збільшитися в об’ємі в два рази, а, може, і більше. Все залежить від якості і свіжості дріжджів.

5. Коли це станеться, викладаємо його на робочу поверхню, посипану борошном, і без допомоги скалки розтягуємо його до товщини 1,5-2 см. Воно м’яке, пластичне і досить легко піддається цьому. Тому на цьому етапі труднощів не повинно виникнути.

Коли поставили йому потрібну форму і товщину, верх необхідно присипати борошном.

6. Після цього складаємо два протилежних кінця до центру, як би прикриваючи всередині присипану борошно. Прищипують за іншими краях, трохи притискаємо зверху і формуємо наш хлібець у вигляді подовженого батона. Це робиться для того, щоб йому було простіше пропектися.

7. Посипаємо деко борошном, перекладаємо його і залишаємо “дійти” на 10-15 хвилин.

Випікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів в заздалегідь розігрітій духовці.

Виходить у нас пишний смачний батон з хрусткою скоринкою. Він добре піднявся, відмінно пропікся. А всередині утворилося більше кількість повітряних пазух. Що робить його легким і повітряним! І звичайно ж він дуже смачний.

Зазвичай йому не дають навіть охолонути. Так і з’їдають гарячим, що називається «з пилу, з жару».

Смачний бездріжджовий хліб, приготовлений в духовці

Є люди, які категорично не використовують дріжджі. Мовляв, це не природно, вони містять домішки і незрозумілі інгредієнти.

Кожен має право на свою думку і в даному випадку на свій рецепт. Тому ми поділимося з вами прекрасним рецептом дріжджового хліба. Підніматися він буде за рахунок кефіру. А щоб він був ще корисніше, зробимо його цільнозерновим, з зирой і базиліком. Отже!

Складові:

  • Борошно пшеничне цільнозернових 500 гр
  • Кефір 500 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Оливкова олія 1 ст.л.
  • Сіль 1 ч.л.
  • базилік
  • зіра

приготування:

1. Беремо глибоку миску і змішуємо в ній все сухі інгредієнти: борошно, сіль, приправи. Не забуваємо при цьому, що борошно необхідно просіяти один або два рази.

Якщо не знайшлося вищевказаних спецій, то можна додати трохи подрібненого кмину, зерен коріандру. Або ж інші відповідні для випічки продукту спеції.

2. Наливаємо в стакан половину кефіру, гасимо його ложкою соди. Для більш швидкого виникнення реакції, суміш слід перемішати.

3. В кефірі відразу ж з’являться бульбашки, ми переллємо його в миску і ретельно перемішуємо. Якщо суміш вам здається густою, додаємо ще трохи кефіру. Якщо рідкої – додаємо борошна.

Кефір для випічки не обов’язково повинен бути свіжим. Дуже добре підходить продукт, який постояв у холодильнику 3 – 5 днів.

4. Наливаємо трохи рослинного масла і замішуємо гарне міцне тісто. Формуємо «колобок» і викладаємо в миску. Накриваємо його рушником і залишаємо в теплому місці настоюватися і підходити.

Для цього знадобиться хвилин 40.

5. Деко застилає пергаментним папером або фольгою, і присипаємо борошном. Викладаємо заготовку і накриваємо її мокрим рушником. Відправляємо на 30 хвилин в теплу духовку.

6. Потім його потрібно вийняти, визначити ножем лінії для “зростання”, тобто розрізати верхівку хрест-навхрест, і знову відправити в духовку.

Спочатку потрібна буде температура 250 градусів. При ній має відбутися інтенсивне підняття тесту, і на це знадобиться всього 15 хвилин.

Після чого температуру слід знизити до 140 – 150 градусів. І дати пропектися тесту вже остаточно ще 15 хвилин. Після закінчення цього часу вимкнути духовку, а форму не виймати ще 10 хвилин.

7. І нарешті можна його дістати з печі, але потрібно ще трохи часу, щоб він відпочив. Потім кликати домашніх пробувати, що у нас вийшло.

А вийшов у нас корисний смачний хліб, без дріжджів і заквасок. Ви можете додати в тісто насіння або як вже зазначалося, будь-які інші улюблені приправи.

Великим плюсом цього рецепта, крім усього іншого, є швидкість приготування! Тому пробуйте і діліться враженнями! І я сподіваюся, що у Вас все вийде.

Домашній коровай на заквасці

У цьому рецепті, як ви, напевно, вже встигли зрозуміти, головний акцент буде саме на заквасці. Тієї самої, яку робили наші бабусі і прабабусі, випікаючи хліб в печі. Але щоб зробити її правильно, треба постаратися. І ми вам в цьому допоможемо.

Зате в якості нагороди ми отримаємо просто незрівнянний коровай.

готуємо закваску

Процес цей не швидкий і тому потрібно набратися терпіння.

Складові:

  • Вода сира (некип’яченої) 100мл
  • Борошно вищого або першого сорту 100гр.
  • Скляна банка на півлітра

приготування:

Ви можете зробити більше закваски, зберігаючи пропорції 1: 1.

1. У банку наливаємо сиру воду і всипаємо до неї борошно. Ретельно змішуємо інгредієнти. Повинна вийти рідкуватий липка кашка без грудочок.

2. Закриваємо банку кришкою і ставимо в тепле місце приблизно на добу-півтора. Оптимальною буде температура 28 градусів.

3. Періодично перевіряйте масу. Ознакою початку процесу бродіння буде неприємний запах і бульбашки на поверхні.

4. Ми чекаємо, коли маса стане рідкою, збільшиться в об’ємі в два-три рази. При цьому на поверхні з’являться легкі ажурні бульбашки, а через скло можна буде спостерігати безліч дрібних пузиречкі, немов по суміші пройшлися голочкою. Саме в цей час закваску настане час “годувати”.

5. Відміряємо 50 гр від загальної маси. Поміщає в інший посуд і додаємо 100 мл води (сирої, з-під крана, як і на початку) і 100 гр пшеничної муки. Все змішуємо.

6. Нашу першу закваску ми виливаємо, вона нам більше не потрібна. В ту ж банку (попередньо вимиту) поміщаємо нову, підгодовану закваску.

7. Так само, закриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.

8. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази, в нашому випадку – заповнити всю банку. Значить, знову настав час “прикорму”. Треба зауважити, що друга закваска виходить густіше першої, це нормально.

9. Повторюємо ті ж етапи. Відміряємо 50 гр закваски, домішувати 100 гр борошна, 100 мл води, перемішуємо і ставимо в тепле місце в закритій банці. З решти закваски можна зробити млинці, вона відмінно для цього підходить.

10. Годувати закваску потрібно до тих пір, поки час “підходу”, тобто, повного її приготування, не складе 4-6 годин. Також ви помітите, що вона почала “опадати” по стінках банки.

11. Щоб закваску зберігати, потрібно просто прибрати її в холодильник. А коли захочете пекти хліб, необхідно від суміші взяти 10 гр, додати до неї 30 гр борошна, 30 мл води і залишити підходити так, як ми це вже вміємо робити. І використовувати для випічки.

Як спекти коровай на заквасці

Нам знадобиться:

  • Закваска 260 гр
  • борошно 600гр
  • Молоко 70 мл
  • Йогурт або будь-який кисломолочний продукт 200 гр
  • Цукор 1 ст.л
  • Яйце 1 шт
  • Рослинна олія 50 мл

приготування:

Заздалегідь приготувати закваску. Дати їй можливість настоятися потрібну кількість часу.

1. В опару влити йогурт, або інший кисломолочний продукт. Також влити олію, всипати сіль і ввести яйце. Цукор можна використовувати як звичайний, так і коричневий, тростинний. У другому випадку коровай вийде не таким солодким.

2. Двічі просіяти борошно і змішати всі компоненти, спочатку замішуючи їх ложкою, а потім руками. Для зручності можна викласти масу на пріпиленний борошном стіл. Місити не менше 15 хвилин.

Правильне тісто має бути м’яким пластичним, однорідним і практично не липнути до рук.

2. Готове тісто кладемо в миску, змащену олією, закриваємо зверху плівкою і залишаємо на 3-4 години.

За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.

3. Готове тісто ділимо на 5 частин і одну з них скачати в кулю, відразу відкладаємо, загорнувши в плівку.

4. Чотири шматочки також скочується в невеликі кульки. Один залишаємо, а решта прибираємо, прикривши їх рушником, щоб вони не підсохли і не завітрились.

Розкачуємо його в невеликий прямокутний пласт, змащуємо розтопленим вершковим маслом і робимо поперечні розрізи в кількості 6 – 7 штук.

Після чого звертаємо в довгий рулетик.

Готові рулетики викладаємо по периметру форми для випічки. Форму краще вистелити пергаментним папером.

У центрі маємо відкладений раніше кульку тесту і надаємо йому потрібну форму.

5. Майбутній коровай накриваємо кришкою або харчовою плівкою, і залишаємо ще на годину-півтори на расстойку. Він повинен збільшитися приблизно в 2 рази. Після чого змащуємо його жовтком і посипаємо кунжутом.

6. Випікається такий красень 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Так, часу на приготування короваю йде більше, але повірте, воно того варте! Можливо, ви ніколи більше не захочете купувати його в магазині.

Хліб в домашніх умовах, приготований в мультиварці

А цей рецепт, як то кажуть, для молодих і швидких. Сьогодні практично на кожній кухні вже є мультиварка – нове чудо техніки. У ній випічка підходить рівномірно, практично немає ризику перетримати або пережарити.

Багато хто не ризикують готувати в ній хліб, а даремно! Пропонуємо вам відмінний рецепт для такого випадку.

Складові:

  • Борошно 1 кг
  • Масло рослинне 5 ст.л.
  • Сіль 1 ст.л.
  • Цукор 1 ст.л.
  • Сухі дріжджі 1 ст.л.
  • Вода тепла 500 мл

приготування:

1. У миску висипаємо дріжджі, сіль, цукор. В даному випадку будемо використовувати сухі дріжджі.

Виливаємо в суміш теплу воду. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Можна перемішати ложкою, а можна збовтати і віночком. Вийде швидше.

Не використовуйте воду понад 38 градусів, інакше все дріжджі загинуть тісто не підніметься.

Туди ж відправляємо рослинне масло і втручається його в суміш.

2. Далі потроху додаємо в миску просіяне борошно.

Поки тісто не загусне, перемішуємо його ложкою.

3. Як тільки це стане складним, перекладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо місити руками. Тісто має вийти щільним і не липнути до рук.

Найкраще замісити його трохи покруче. Для випічки в цій диво-каструлі це буде краще.

4. Змащуємо чашу каструлі маслом і викладаємо туди наше тісто.

Спочатку потрібно поставити програму повільного підігріву. На різних марках даного посуду це може бути “підігрів”, “йогурт”, “холодець” або щось подібне. Одним словом це повинна бути мінімальна температура, щоб хліб не дбав, а підходив. На цьому режимі тісто має постояти хвилин 40.

5. Слідкуйте за ним, воно має збільшитися вдвічі.

6. Після цього приступаємо до наступного етапу і ставимо режим «випічка» на 55 хвилин. Коли почуєте сигнал, виріб потрібно витягти з чаші і перевернути, виклавши його назад іншою стороною в чашу. Справа в тому, що низ вже спікся, а верх залишився світлим і не до кінця пропечений.

Ставимо знову на режим «випічка», але вже на 50 хвилин.

7. Після закінчення часу хліб слід відразу ж дістати і покласти на рушник. Інакше краплі води з кришки каструлі зашкодять корочку. Так і залишити. Відразу його різати не слід, краще почекати, коли він трохи охолоне.

Зате зберігатися не втрачаючи своїх смакових якостей він може і два, і три дні.

Виходить м’який усередині, хрусткий зовні, високий смачний хліб, який можна готувати хоч кожен день!

Відео про те, як приготувати смачні пишні батони

Ну і наостанок дозвольте запропонувати Вашій увазі відео, в якому можна подивитися, як спекти смачний хлібець. Піч його будуть у вигляді улюбленого нарізної батона. Але форма – це не головне. Її можна зробити будь-хто. А головне, який гарний і смачний він виходить.

Ось такі красиві і смачні батони вийшли. Хочете такі ж ?! Тоді дивіться і готуйте на здоров’я!

А також в відео розповідаються багато секретів вдалої випічки. Беріть на замітку.

Сьогодні ми розглянули різні рецепти. І тепер Ви зможете вибрати будь-який із запропонованих. Адже в добірці і швидкі варіанти, і більш тривалі за часом приготування. Але всіх їх поєднує одне – випічка виходить дуже смачною!

Так що залишається тільки взяти і приготувати! Робіть це тільки з хорошим настроєм, з любов’ю і бажанням. І тоді ваш хліб буде не тільки смачним, але і корисним.

Ссылка на основную публикацию