Холодець з курки

Холодець – закуска або холодна страва, яке часто готують до святкового столу. Відварну рибу, м’ясо або птицю заливають для збереження і збагачення смаку прозорим і міцно застиглим бульйоном. Для більш ефектної подачі додають їстівні декоративні елементи: варені яйця, шматочки овочів, мариновані гриби та ін.

Для того щоб приготувати смачну заливне з курки, в першу чергу потрібно правильно зварити бульйон. На відміну від холодцю (холодцю), він повинен бути виключно прозорий і міцний, ні в якому разі не мутний і не сірий. Для кращого застигання в сучасній кулінарії в нього зазвичай додають желатиновий порошок, який перетворює бульйон в міцний і бистрозастивающій розчин. Скільки додати желатину в холодець і як же правильно зварити бульйон з курки, і піде мова в сьогоднішньому рецепті, покрокові фото і деталі приготування якого обов’язково стануть в нагоді початківцям.

складові

  • курячі стегенця 2 шт.
  • часник 2 зуб.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква невелика 1 шт.
  • вода 700 мл
  • сіль 2/3 ст. л.
  • лавровий лист 1 шт.
  • чорний перець горошок 6 шт.
  • петрушка 4-5 гілочок
  • швидкорозчинний желатин 1 ст. л. на 300 мл
  • горошок, журавлина, кукурудза для прикраси

Як приготувати заливне з курки

  1. Для приготування заливного я взяла курячі стегенця, розрізала їх на шматки (по сухожиль) і зняла шкірку, щоб заливне не було занадто жирним. Склала м’ясо в сотейник і залила водою так, щоб вона повністю його покривала.
  2. Довела до кипіння і злила воду, щоб бульйон вийшов чистим, прозорим, без зайвого шуму і пінки. У сотейник поклала морква і цибуля, очищені і розрізані на 4 частини. Крім них, ви можете додати корінь петрушки, селери і пастернаку. Не бійтеся класти велику кількість спецій і солі. Чим міцнішим і концентрованим буде бульйон, тим смачніше вийде холодець. Я додала сіль за смаком, а також часник, петрушку, лавровий лист і перець горошок. Залила вміст сотейника гарячою водою з чайника таким чином, щоб рідина покривала м’ясо на 2 пальця, тобто приблизно на 2-3 сантиметри.
  3. Варила 40 хвилин з моменту кипіння бульйону, на тихому вогні, час від часу знімаючи пінку. Готову курку вийняла з сотейник, а бульйон процідила через кілька шарів марлі. У гарячому бульйоні розвела желатин – з розрахунку 1 ст. л. швидкорозчинного порошку на кожні 300 мл рідини.
  4. Остигнуло м’ясо зняла з кісточки і нарізала невеликими шматочками.
  5. Для заливного я взяла два види форм – скляну миску і силіконові формочки для маффінів. Ви можете використовувати абсолютно будь-який посуд, яка вам подобається, наприклад, склянки або порційні келихи. На дно я виклала варену моркву, кукурудзу, горошок і журавлину. Ви можете обмежитися якимось одним з перерахованих інгредієнтів або використовувати інші продукти на свій смак, наприклад, варене яйце або зелень петрушки.
  6. Зверху виклала шматочки курячого м’яса.
  7. І залила бульйоном, який вже встиг охолонути до кімнатної температури.
  8. Форми повністю остудила, а потім відправила до повного застигання в холодильник. Для того щоб витягти холодець з миски і силіконових форм, я опустила їх на пару секунд в гарячу воду, а потім перевернула догори дном.

Традиційно заливне з курки подається з гірчицею або з хроном. Можна доповнити житнім хлібом і подати чарку холодної горілки.

Ссылка на основную публикацию