Холодець з яловичих хвостів


Яловичі хвости – це делікатес іспанської та, ширше, середземноморської кулінарії. Готують з нього найрізноманітніші страви, але в наших широтах більше відомий холодець з яловичих хвостів. У “хвостатого” заливного репутація страви бюджетного, хоча за якістю смаку холодець з яловичих хвостів нічим не відрізняється від приготованого зі свинини або іншого м’яса. Тільки виходить ще дешевше.

Продукт цей, що відноситься до субпродуктів, ніби спеціально створений для приготування холодців і інших драглистих страв, оскільки має в своєму складі велику кількість желирующих речовин. Головне для хорошого холодцю, і цей не став винятком, – свіжість м’яса. У рецепті використовуються овочі, пряні спеції, трави і коріння, які надають холодцю виразний смак.

Готувати блюдо не складно, але клопітно. Варити слід близько 4 годин, після чого холодець повинен застигнути – на це піде ще 7-8 годин.

складові

  • яловичі хвости 1,5-2 кг
  • цибуля 1-2 шт.
  • морква 1-2 шт.
  • перець солодкий 1 шт.
  • гострий перець за смаком
  • сичуаньский перець 0,5 ч. л.
  • суміш перців 1 ч. л.
  • лист лавра 2 шт.
  • бадьян 1 зірочка
  • кардамон 1 шт.
  • гвоздика 3-4 шт.
  • часник 2-3 зубчики
  • сіль за смаком
  • зерна кукурудзи
  • свіжий солодкий перець
  • зелень

Як приготувати холодець з яловичих хвостів

Зріжте весь зайвий жир з хвостів. Яловичі хвости добре вимийте, покладіть в глибоку ємність, залийте холодною водою і залиште на 40-60 хвилин.

Порада. Купуючи на ринку хвости, просите, щоб вам їх надрізали по хрящів, тоді вдома буде легше обробляти.


Наберіть у великій сотейник води і опустіть в нього м’ясо. Якщо ви придбали не дуже м’ясисті хвости, додайте трохи курки або іншого м’яса. Води наливайте так, щоб вона на два пальці покривала м’ясо.


Поставте варитися майбутній холодець на середній вогонь, разом з формуванням на поверхні бульйону пінки обов’язково знімайте її шумівкою. Весь виступає жир також прибирайте ложкою, він не потрібен.


Овочі очистіть і розріжте навпіл, часник залиште на потім. Спеції НЕ подрібнюйте. У приготуванні холодцю використовуйте на свій смак пряні свіжі або сухі трави.


Після того як ви зняли всю пінку з холодцю, додайте до бульйону з м’ясом все спеції і овочі, крім часнику. Коли майбутній холодець закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте м’ясо близько чотирьох годин.


Посоліть холодець, продовжуйте варіть його до тих пір, поки м’ясо не буде відділятися від кісточок без усяких зусиль.


Подрібніть часник. Зніміть сотейник з плити. Перекладіть яловичі хвости і овочі в іншу ємність.


Тепер прийшов час додати часник в гарячий бульйон. Не забудьте все як слід перемішати, досолити і поперчити за смаком (можна використовувати одночасно і свіжий гострий перчик, і мелений). Таким чином заправлений холодець залиште на 10-15 хвилин, щоб тонкий аромат часнику розкрив смак страви.


Розберіть м’ясо на маленькі шматочки або волокна, кістки викиньте.


Варену моркву наріжте кубиками, приготуйте трохи вареної кукурудзи, дрібно наріжте перець, порвіть зелень на листочки – все перераховане є не що інше, як секрети красивої і смачної сервіровки холодцю з яловичих хвостів.

Порада. Якщо ви заготовили кукурудзу, саме час використовувати її.


Для декорування підійдуть будь-які кольорові овочі.


Приготуйте ємності, в котоорие будете заливати холодець. Якщо хочете подавати його у вигляді тортика, застеліть форму харчовою плівкою, щоб було зручніше потім діставати. На дно викладіть зелень.


Потім середнім шаром насипте овочі.


Розподіліть м’ясо і покладіть зверху інші овочі.


Залийте яловичі хвости і овочі бульйоном, попередньо процідивши його через сито. В кінці посипте солодким перцем і зеленню. Приберіть форми в холодильник на ніч.


Перед подачею на стіл переверніть форму на красиву тарілку, зніміть плівку, прикрасьте холодець на свій смак і не забудьте подати до нього хрін, гірчицю або аджику.

Ссылка на основную публикацию