Холодець з яловичини

Одним з блюд новорічного столу неодмінно багато хто вважає холодець або холодець. Як правило, холодець готують виключно з яловичини, без додавання іншого виду м’яса, на відміну від холодцю. Для його приготування використовують відразу декілька сортів м’яса. Желюючий компонентом цих страв є яловича, свиняча ніжки, хвости, вуха, копита, а в якості м’ясної наповнення додається шматок м’яса або птиці, який можна відварити окремо або ж разом з ніжкою. Сьогодні пропоную рецепт такий закуски з яловичини. Ніжку попередньо найкраще порубати, щоб зручніше укласти її в каструлю. Варять холодець на другому бульйоні, на повільному вогні, можна навіть під кришкою. Бульйон в каструлі не повинен сильно кипіти, овочі і спеції додають за смаком. Основний список необхідних інгредієнтів вказана в рецепті. Для зручності подачі, розливають холодець в невеликі форми. При дотриманні всіх правил холодець відмінно застигає і немає необхідності додавати додаткові желирующие інгредієнти.

складові

– ніжка яловича 1 шт.
– яловичина 600 г
– вода 5 л
– цибуля ріпчаста 1 шт.
– морква 1 шт.
– часник 4 зуб.
– лавровий лист 4 шт.
– перець чорний горошком 1/2 ч.л.
– сіль за смаком

рецепт

1. Підготувати яловичу ніжку. Добре промити її під проточною водою. З ніжки нічого не зрізати.

2. Укласти ніжку в каструлю, наповнити її водою, довести до кипіння. Пінку зняти, воду злити, ніжку промити. Знову заповнити каструлю водою, укласти ніжку. Довести до кипіння. Додати цибулину цілком, одну моркву, чорний перець горошком, лавровий лист.

3. Варити на повільному вогні протягом 8-10 годин. Вода википатиме, додавати в каструлю води більше не можна. Щоб вода не вся википіла, можна закрити каструлю кришкою.

4. В окремій каструлі паралельно відварити шматок м’яса до готовності. Остудити, обробити. Бульйон вам не знадобитися, але його можна використовувати для приготування інших страв.

5. Після завершення часу, коли ніжка повністю розвариться, кістки відійдуть від м’якоті, акуратно її дістати. Бульйон процідити через два-три шари марлі, посолити.

6. М’ясо розкласти по формах. Сюди при бажанні можна додати трохи подрібненого свіжого часнику, відварену моркву або перепелині яйця.

7. Розлити бульйон за формами. Прибрати форми в прохолодне місце, найкраще на ніч.

8. Зберігати холодець в холодильнику.

9. Подавати холодець зручніше, та й естетичніше, в порційних формах і обов’язково з гірчицею. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию