Холодець зі свинячого мови

Заливне з язика свинячого, риби або курки завжди займає гідне місце на будь-якому святковому столі! Кожне з перерахованих страв має свої особливості приготування, але техніка одна і та ж – основний продукт відварюється, а потім заливається прозорим бульйоном з желатином. Виходить смачно і красиво.

Щоб делікатесна закуска стала справжньою окрасою столу, сьогодні ми детально вивчимо, як приготувати заливне з свинячого мови за класичним рецептом, щоб все було гранично ясно і зрозуміло. Я розповім, як відварити мову і як приготувати наваристий і дуже смачний бульйон, а також скільки желатину покласти в холодець, щоб воно добре застигло.

складові

  • свинячий мову 1 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • чорний перець горошок 5 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • гвоздика 2 шт.
  • вода 1 л
  • сіль 1,5 ч. л.
  • желатин 30 г (на 250 мл)

Як приготувати заливне з свинячого мови

  1. Для початку субпродукт потрібно гарненько вимити. Свинячий мову я замочую в холодній воді на 30 хвилин. Вимочений продукт ретельно промиваю, зі щіткою, щоб прибрати всі забруднення. Видаляю гортань і зайвий жир, якщо є.
  2. Кладу в сотейник і заливаю чистою водою – вона повинна покрити мову приблизно на 1 см. Ставлю на самий сильний вогонь, чекаю бурхливого кипіння і відкидаю на друшляк. Воду зливаю, щоб не довелося возитися з пінкою, та й якщо залишилися якісь дрібні піщинки, вони вже напевно не потраплять в холодець.
  3. Тепер можна варити бульйон. Мова повертаю в сотейник і заливаю чистої гарячої (!) Водою. Чекаю кипіння, додаю сіль і варю на тихому вогні 1 годину. Мова помітно зменшиться в розмірах, а бульйон стане наваристим і насиченим.
  4. Для того щоб бульйон був більш ароматним, коли зазначений час закладаю в нього цілий очищений цибулю і крупно нарізану моркву (вона піде на прикрасу заливного, тому не варто її нарізати занадто дрібно). Туди ж додаю лавровий лист, гвоздику і чорний перець горошок. Продовжую варити ще 30 хвилин на слабкому вогні.
  5. Зварений свинячий мову виймаю з бульйону і відразу ж занурюю його в холодну воду, щоб згодом легко було зняти з нього шкіру. Остудивши субпродукт в воді, очищаю його від верхньої шкірки. Потім роблю нарізку товщиною 5-6 мм. Проціджую бульйон через марлю, складену в декілька шарів.
  6. Прийшов час розводити желатин. Стандартна кількість желатину для заливного – 1 столова ложка на 250 мл рідини. Але тут потрібно слідувати строго по інструкції, розписаної на упаковці, яка відрізняється у різних виробників. Якщо у вас звичайний желатин, його потрібно спочатку розвести в 100 мл прохолодного бульйону і залишити для набухання. Потім підігріти, але не кип’ятити (!) І розвести бульйоном. Якщо у вас швидкорозчинний желатин, то йому набухати не потрібно. Я використовувала швидкорозчинний желатин – знадобилося 30 грам на 250 мл бульйону. Згідно з інструкцією на упаковці, я його просто розвела в гарячому бульйоні до повного розчинення. Потім остудила, налила бульйон в тарілку сервіровки на рівень 5-7 мм і поставила в холодильник на 15 хвилин для застигання.
  7. На застиглий перший шар желе викладаю м’ясну нарізку. Додаю фігурно нарізану моркву, маслини, зелений горошок, лимон. Можете використовувати будь-які інші декоративні елементи (яйця, зелень і т. Д.). Зверху заливаю бульйоном приблизно на 55 мм вище нарізки і ставлю в холодильник для повного застигання.
  8. Як тільки холодець зі свинячого мови застигне, а станеться це приблизно через годину, його можна подавати до столу.

Ссылка на основную публикацию