Хрінова закуска – 7 рецептів на зиму

Хрінова закуска – 7 рецептів на зиму

Любителі полоскотати собі рецептори пекучої приправою, зазвичай бувають без розуму від гострих закусок з хрону.

І хоча при його чищенні, приготуванні і поїданні в прямому сенсі «дере горло», все ж він досить-таки корисний в боротьбі з мікробами, простудними захворюваннями і інфекціями шлунково-кишкового тракту.

Ця рослина не поступається за своїми властивостями імбиру і чудово допомагає очистити кров, вивести слиз, знизити цукор, простимулювати нирки і поліпшити апетит, впливаючи на шлунок і кишечник. Дивно, але він містить вітаміну С набагато більше, ніж лимон!

Однак слід пам’ятати, що в заготовках він зберігає свої максимально корисні ефірні масла і активні речовини всього пару тижнів, а потім його гострота і корисність знижується.

Проте, столовий хрін готують для тривалого зимового зберігання з усілякими додатками у вигляді «чортівня», «горлодера», аджики і так далі.

Існує безліч рецептів цієї гострої закуски як з варінням, так і без неї, зі стерилізацією і звичайним зберіганням. Суть всього процесу приготування зводиться до подрібнення і змішування інгредієнтів з подальшим їх зберіганням в закритих банках або пляшках у прохолодному місці.

Хрінова закуска з помідорів з хріном і часником на зиму

Поєднання гостроти пекучого кореня з помідорами є практично класичним варіантом приготуванням «горлодера». Чому він так називається? Спробуйте приготувати і відразу самі все зрозумієте. Для більшого ефекту до складу додають ще часник і пекучий перець.

Деякі господині бояться, що без стерилізації та варіння такий готовий продукт може швидко заграти або запліснявіти, тому прагнуть не допустити повітря до заготівлі і заливають зверху соняшниковою олією, щоб створити тонку плівку, що створює «ефект вакууму».

Нам знадобиться:

  • Стиглі томати – 2 кг.
  • Корінь хрону, зубчики часнику – по 0,4 кг.
  • Перець чилі (пекучий) – 2 шт.
  • Соняшникова олія – ??10 ст. л.
  • Цукор – 6 ст. л.
  • Сіль – 5 ст. л.
  • 9% оцет – 4 ст. л.

приготування:

1. Стиглі томати добре промити, обсушити і очистити від плодоніжок. Потім акуратно розрізати їх на частини, які буде зручно перекручувати в м’ясорубці.

Коріння хріну теж необхідно гарненько очистити, промити і нарізати на невеликі довгасті шматки. Часникові зубчики обов’язково звільнити від лушпиння.

2. Тепер можна сміливо встановити м’ясорубку і приступити до перекручення зручно нарізаних шматочків помідорів і коріння.

Бажано використовувати ручний інструмент для подрібнення, оскільки подальша перекруткі жорстких кореневищ може забити ріжучий ніж і електрична м’ясорубка може вийти з ладу.

3. Щоб уникнути печіння на слизових оболонках очей і носа найкраще посуд з перекрученими томатами відставити поки в сторонку, а на носик м’ясорубки надіти і зав’язати щільніше поліетиленовий пакет, в який перекрутити жорсткі коріння і ароматні зубчики часнику.

Потім акуратно розв’язати і висипати вміст пакету в томатну масу.

4. Для додання ще більшої гостроти з вимитих стручків чилі зрізати тільки плодоніжки і разом з насінням перекрутити в посуд з попередніми інгредієнтами.

Хоча, якщо боїтеся великий гіркоти, то насіння можна і очистити.

5. Щоб домогтися закріплення смаку залишається висипати сіль з цукром і додати оцет. Все добре перемішати і розлити по заздалегідь простерилизованнимбанкам.

6. Намагайтеся розливати «горлодер» таким чином, щоб була можливість влити зверху пару ложок соняшникової олії, щоб створити захисну повітронепроникну плівку.

7. Залишається тільки закрутити стерильні кришки і поставити гостре блюдо на зберігання в холодне місце.

Така гостра заготівля зазвичай відмінно зберігається в холодильнику, або холодному підвалі.

Класичний рецепт приготування чортівня

Класика улюбленої багатьма заготовки складається всього з чотирьох основних інгредієнтів: томатів, солі і часнику з хріном. Якщо планується довго зберігати, то додають ще по 1 таблетки ацетилсаліцилової кислоти на 1 літр готової суміші.

Якщо ж планується з’їсти все досить швидко, то таблетки додавати не треба. Причому можна використовувати дещо не дозріли томати, але обов’язковою умовою повинно бути зміст не менше третини стиглих помідорів, щоб зберігся смак і колір класичної закуски.

Нам знадобиться:

  • Томати – 5 кг.
  • Хрін, часник – по 0,450 кг.
  • Сіль – 8 ст. л. (Залежить від її солкості і смаку).

приготування:

1. Промиті томати розрізати на четвертинки. Якщо ж використовуєте помідори великих сортів, то постарайтеся нарізати шматочками, які зможуть без зусиль пройти в розтруб м’ясорубки.

2. Якщо ви любите «горлодер» на зразок соусу, то краще за все позбутися від шкірки і насіння шляхом подрібнення овоча до стану пюре на соковижималці.

В іншому випадку можна обійтися звичайною м’ясорубкою.

3. Часник і коріння обов’язково очистити від шкірки і лушпиння.

Після чищення бажано відразу ж приступити до подрібнення, інакше ці компоненти можуть почати темніти і кухня досить швидко просочиться їх ароматом.

4. Перекрутити очищені кореневища.

Робити це треба максимально швидко, інакше його ефірні масла почнуть впливати на ваші слизові і що називається «вмиється сльозами і ісшмигаетесь носом».

5. Аналогічно вчинити і з часником.

6. Перемішати всі інгредієнти і всипати сіль. Бажано відразу спробувати на смак, тому що її недолік може спровокувати процес бродіння.

7. Залишається тільки розмістити готову гостру смакоту в баночки і прибрати в холодильник. Бажано з’їсти її протягом 1-2 місяців.

Смачна приправа до будь-якого гарячого блюда готова і можна насолоджуватися її смаком скільки захочете!

Хрінова закуска з помідор на зиму без варіння (без часнику)

Ще один чудовий рецепт «сирої чортівня», тільки без часнику, який багато хто не люблять через що зберігається кілька годин запаху після їжі.

На 1 кілограм помідорів потрібно всього ложка солі і 100 грам коренів.

Правда зберігати таку заготовку треба тільки в холодильнику.

Нам знадобиться:

  • Помідори – 3 кг.
  • Хрін – 0,3 кг.
  • Сіль – 3 ст. л.

приготування:

1. Промиті помідори, в залежності від їх розміру, подрібнити на зручні половинки або четвертинки і очистити від плодоніжок.

2. Щоб гострі коріння були не такими їдкими, чистилися швидше і легше, їх слід замочити хоча б на годину в холодній воді. Потім швидко зчистити з них шкірку і промити.

3. Перекрутити помідори разом з кореневищем, посолити і перемішати до однорідності.

4. Залишається тільки розлити готову суміш по сухим чистим банкам, закупорити кришками і відправити на зберігання в холодильник.

З’їсти таку приправу бажано протягом місяця.

Рецепт гострої закуски для довгого зберігання з варінням

Для тих, хто все ж переживає про збереження гострої приправи тривалий час, або не має можливості зберігати її в холодильнику, ідеально підійде рецепт з процесом уварювання протягом години.

Таку заготовку можна сміливо зберігати в погребі. Вона чудово підходить до м’ясних страв і зберігає гостроту і насиченість аромату тривалий час. По суті, вона є різновидом аджики. Але через великий вміст в ній «пекучих» коріння, все ж вважається чортівня.

Нам знадобиться:

    • Томати – 2,5 кг.
    • Болгарський перець – 0,5 кг
    • Гіркий перець 0,3 кг
    • Хрін – 0,25 кг
    • Зубчики часнику – 0,15 кг.
    • 6% -ний оцет – 1 стакан.
    • Соняшникова олія – ??? склянки.
    • Цукровий пісок – 4 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.

приготування:

1. Добре очищені і промиті коріння подрібнити на м’ясорубці. Найкраще перекрутити їх в пакет, щоб на цьому все прагнення до консервації не пропала через різке їдкого запаху, від якого хочеться плакати.

2. Аналогічним чином вчинити з очищеними зубчиками часнику.

3. Промитий гострий перчик звільнити від плодоніжок і разом з насінням перекрутити до попередніх інгредієнтів. Якщо боїтеся зайвої гостроти, то насіння можна і видалити.

4. Промиті і обсушені томати нарізати на шматки і подрібнити таким же способом, як попередні компоненти нашої заготовки.

5. Болгарський перчик краще вибрати червоного або оранжевого кольору, щоб він не освітлити колір закуски, і перемолоти за допомогою м’ясорубки.

В даному випадку краще позбутися і від плодоніжки, і від насіннєвої коробочки. Якщо любите насіння, то коробочку можна не видаляти.

6. Скласти в одну ємність все подрібнені овочі і добре змішати між собою до однорідної консистенції.

7. Влити масло з оцтом, всипати цукор з сіллю і періодично помішуючи довести до кипіння на середньому вогні, а потім уварюють протягом години.

За цей час зайва рідина випарується і закуска стане густішою.

8. Поки вариться овочева ароматна суміш, бажано простерилізувати банки і наповнити їх ще киплячій зварити закускою. Закрити щільними гвинтовими кришками або закатати. Після охолодження відправити в прохолодне місце.

Їсти з задоволенням!

Гостра хрінова закуска з помідорів на 1 кг для заготовки на зиму

Якщо ви не любитель сильно пекучих заготовок, але все ж хочете заготовити на зиму невелика кількість гострою приправи, наприклад, до мантам, то для вас цілком підійде кількість «горлодера» з розрахунку на 1 кг помідорів.

В даному випадку і весь розрахунок інгредієнтів буде мінімальним.

Нам знадобиться:

  • Помідори стиглі – 1 кг.
  • Корінь хрону, часник – по 0,1 кг.
  • Цукор, сіль – по 1 ч. Л.

приготування:

1. Для початку добре промити і очистити всі інгредієнти, які потребують чистки. Помідори можна додатково розрізати на частини, щоб далі було зручніше їх подрібнювати.

2. Щоб не довелося довго чистити м’ясорубку і вона не ввібрала дуже їдкий запах коріння, надіньте на її носик целофановий пакетик і зав’яжіть його.

Прокрутіть спочатку коріння, а потім, знявши і зав’язавши пакет з вмістом і відставивши його в сторону, приступайте до подрібнення інших компонентів.

3. Найкраще чергувати томати з зубчиками часнику, щоб вони змогли проштовхнути з собою застряглі невеликі волокна коріння і м’ясорубка повністю очистилася.

Томати частково впораються і з небажаними залишками запаху всередині м’ясорубки.

4. У часникову томатну суміш акуратно висипати з пакета подрібнений хрін.

5. Приправивши сипучими інгредієнтами, добре перемішати до однорідної маси.

6. Перелив готову суміш в стерилізовані банки, закрити їх і відправити в холодне місце. Їсти можна вже через добу, але при необхідності можна зберегти і до весни.

Заготівля виходить смачною і бажаної на столі хоч до обіду, хоч до вечері.

Рецепт приготування хреново закуски без помідорів для довгого зберігання

А чи знаєте ви, що класичну чортівня можна приготувати без помідор? Дійсно, можна! Улюблений овоч цілком можна замінити соковитою буряком. Вийде навіть більш пікантна і оригінальна закуска.

Хоча такий варіант цілком можна знайти в магазині, все ж домашня заготовка вийде набагато економічніше. До того ж ви самі зможете відрегулювати кількість того чи іншого інгредієнта, щоб вийшов «той самий» смак, який вам так подобається.

Нам знадобиться:

  • Буряк – 1 кг.
  • Хрін – 0,5 кг.
  • 9% -ний оцет – 175 мл.
  • Цукор – 0,1 кг.
  • Сіль – 30 гр.

приготування:

1. Щоб не витрачати даремно час, спочатку треба замочити коріння в злегка теплій воді на 20 хвилин.

Поки шкірка кореневища розм’якшується, промити і очистити буряк. Нарізати її на круглешкі приблизно сантиметрової товщини. Злегка отмоченной коріння почистити овощечисткой, постійно вмочують його в холодну воду, щоб не щипали очі.

2. На носик м’ясорубки надіти пакет і перекрутити в нього хрін. Бажано, щоб сіточка було подрібніше, щоб коренеплід краще подрібнити і добре гармоніював зі своїм червоним товаришем.

3. Туди ж подрібнити аналогічним чином і бурякові кругляшки.

Потім пакет зняти з пристосування, загорнути шийку і злегка струсити вміст, щоб воно перемішалося і не було занадто їдким.

4. Висипати суміш в каструлю і додати оцет з цукром і сіллю. Завдяки цукрового піску буряк дасть сік, а сіль з оцтом додадуть потрібну пікантність і виступлять в ролі консервантів для тривалого зберігання.

Можна приготувати і без оцту, але тоді заготовка буде походити більше на буряковий салат без приємного кислуватого, трохи гострого присмаку.

5. Все добре перемішати до однорідного стану, легка придавлюючи ложкою, щоб суміш ставала соковитіше.

6. Розкласти по заздалегідь стерилізованим баночках. Зберігати в холодильнику можна пару місяців.

Їсти звичайно ж з задоволенням!

Відео про те, як приготувати хреново закуску з томатами і перцем

А в цьому рецепті все інгредієнти не перекручуються на м’ясорубці, а труться на тертці. І вважається, що це і є найправильніший спосіб приготувати улюблену заготовку.

Звичайно, щоб знати це напевно, треба просто взяти і приготувати її різними способами.

А ще тут хороша подача. Подається чортівня з обсмаженими на невеликій кількості шматочками свіжого чорного хліба. Смак просто чудовий. А запах … Так що розповідати, ви і самі все знаєте.

Приготувавши хреново заготовку на зиму, вам не треба буде більше ламати собі голову, чим же приправити улюблене м’ясне блюдо. Особливо, якщо немає часу готувати спеціальний соус, або ж захочеться урізноманітнити своє меню приємною і корисною острінкой.

Готувати «горлодер» можна навіть з найостанніших, злегка не дозрів помідор, які зазвичай доводиться збирати в кінці дачного сезону через те, що починаються холоди.

А якщо у вас в погребі в ящику з піском зберігається корінь хрону, то ви зможете приготувати апетитну і дуже яскраву за смаковими якостями закуску навіть з покупних помідорів в зимовий період, чим невимовно здивуєте своїх домочадців.

І нехай в морозний час року вам будуть не страшні ніякі застуди!

Ссылка на основную публикацию