Хворост на молоці

Печиво хмиз – це справді казковий десерт родом з дитинства! Тонкі смужки тесту, смажені на розжареній олії, як ніби за помахом чарівної палички, збільшуються в розмірах, перетворюються в золотисті хрустікі, легкі й повітряні, з мільйоном бульбашок усередині. Ціла гора тонкого і хрусткого хмизу, присипаного цукровою пудрою, моментально летить за сімейним чаюванням!

Тісто для хмизу

Тісто для хмизу можна приготувати на молоці, воді, кефірі або сметані. Причому з кожного виду тесту виходить різна за своїм типом випічка. Хворост на воді виходить твердим і тугим, на кефірі або сметані – повітряним і м’яким, на молоці – хрустким і в той же час злегка зам’яким. Зазвичай в тісто додають трохи горілки (коньяку або рому). Спирт не дає розійтися клейковиною, яка міститься в борошні, тому хмиз і виходить таким хрустким. Не турбуйтеся, при обсмажуванні спирт моментально згорить, тому печиво можна сміливо давати дітям.

Один з найбільш вдалих, на мою думку, рецепт хмизу на молоці і сметані, з горілкою. Смак збалансований, печиво одночасно і хрустке, і повітряне, і ніжне. А головне під час смаження хмиз не вбирає в себе занадто багато масла, виходить ніжним і дивовижно смачним! Готувати можна як на сковороді, так і у фритюрниці. І якщо ви шукали покроковий рецепт хмизу – він перед вами.

складові

  • жовтки 3 шт.
  • цукор 50 г
  • сіль 1 трісок.
  • молоко 125 мл
  • 15% сметана 250 мл
  • горілка 30-40 мл
  • сода 1 ч. л.
  • 9% оцет 1 ч. Л.
  • пшеничне борошно 4 ст.
  • масло для фритюру 250 мл
  • цукрова пудра для подачі

Як приготувати хмиз на молоці

  1. З’єднуємо жовтки з цукром і сіллю. Перемішуємо вінчиком до однорідності і посветления жовтків.
  2. Вливаємо молоко кімнатної температури, продовжуючи збивати віночком.
  3. Додаємо 1 склянка сметани (250 мл), 2 столові ложки горілки і соду, погашену оцтом. Сметана повинна бути жирністю 15%, не надто густа. Якщо у вас жирніший молочний продукт, його можна розвести додатковою порцією молока.
  4. Поступово додаємо борошно, просіваючи її через сито. Перші три склянки борошна втручаємося столовою ложкою.
  5. Потім сміливо висипаємо залишився склянку борошна і вимішуємо руками. Тісто має вийти пружним, схожим на пластилін. Якщо воно продовжує липнути до рук, можна підсипати ще трохи просіяного борошна.
  6. Ділимо тісто на 4 частини, а потім дуже-дуже тонко розгортаємо. Воно повинно бути розкачати так тонко, щоб крізь нього можна було читати. Так як вихід готового хмизу буде великим (10 порцій), тому половину тіста можна упакувати в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник. Готове тісто для хмизу відмінно зберігається протягом 3 діб – в будь-який момент можна вийняти, розкачати і підсмажити нову порцію хрусткого ласощів.
  7. Нарізаємо тісто на довгі смужки шириною в 3-4 см. Можна відрізати їх по ширині качалки, наприклад, щоб смужки вийшли рівними і однаковими.
  8. Потім ріжемо пласт тесту навскоси, щоб утворилися ромбики. Усередині кожного з ромбів робимо наскрізний розріз приблизно в 3 сантиметри. Протягуємо в отвір один кінець тесту. Можна протягнути його один раз або 2 рази для більш фігурного малюнка.
  9. Смажимо хмиз у великій кількості добре розігрітого масла до золотистого кольору. Викладаємо його порціями і готуємо буквально хвилинку, по обидва боки. Вогонь середній, без кришки.
  10. Обсмажену порцію хмизу викладаємо на блюдо, застелене паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Зверху рясно присипаємо цукровою пудрою.

Хворост на молоці дуже легкий, повітряний і хрусткий.

Подаємо десерт до чаю або до компоту (особливо добре підходить компот із сухофруктів). Зберігати готовий хмиз можна при кімнатній температурі, протягом 2-3 діб, хоча закінчується він набагато швидше!

Ссылка на основную публикацию