Ікра з баклажанів і кабачків

Зазвичай господині готують кабачкову ікру окремо і баклажанну – окремо. Ікра з баклажанів і кабачків на нашому столі теж зустрічається, але це все-таки щось новеньке. І на мій особистий смак, а також смак моєї сім’ї, така ікра набагато цікавіше «моно» – продукту. Знаєте, чому? Дуже просто: м’який, пісний смак кабачків і різкуватий, з гостротою, смак баклажанів ідеально врівноважують один одного і дають дуже збалансоване, багате і цікаве поєднання. Я розповім, як приготувати ікру до столу, а потім, як закатати її про запас. Ікра з баклажанів і кабачків на зиму.

Про що варто пам’ятати, приступаючи до приготування ікри з кабачків і баклажанів:

  • Вибирайте целенькие плоди, молоденькі, по можливості без насіння. Такі плоди смачніше і ніжніше, але особливо важливо це в відношенні баклажанів: їх краще заготовлювати в ікрі разом з шкіркою, значить, вона повинна бути ніжною.
  • Краще робити ікру з однаковою кількістю баклажанів і кабачків, але це, звичайно, справа смаку, якщо ви додасте 3 частини кабачків і 1 частина баклажанів або якось інакше.
  • Ікру можна готувати «як в магазині», тобто розім’явши її блендером до стану пасти. А можна залишити у вигляді рагу, подрібнивши до маленьких кубиків.
  • Ікра з кабачків і баклажанів дуже любить різні овочеві добавки. Додавайте цибулю, моркву, солодкий болгарський перець, часник, стебло селери і гострий перець – все, що знайдеться в господарстві. Додавайте також приправи, свіжі і сухі. Але є правило: оскільки це ікра з баклажанів і кабачків, а не овочеве рагу, добавок повинно бути небагато. Відчувайте міру.
  • Готуйте ікру в сотейнику або глибокій сковороді.
  • Продукт готують як закуску на стіл з невеликим терміном зберігання, так і на зиму – технологія одна, крім останнього «заготовочного» етапу.

складові

  • Баклажани 3 шт.
  • Кабачки 3 шт.
  • Цибулина 1 невелика
  • Морква 1 середня
  • Солодкий болгарський перець 1 невеликий
  • Помідори 1-2 шт.
  • Томатнвая паста 1 ст. л.
  • «Гарячий» гострий перець 1 ч. Л. (1/3 стручка)
  • сіль

Як приготувати ікру з баклажанів і кабачків

  1. Наріжте невеликими кубиками баклажани, посоліть їх і залийте водою. Залиште на півгодини, щоб з баклажанів повністю пішла гіркота. Робити це необов’язково, якщо ви впевнені, що баклажани молоденькі і того сорту, що не гірчить (є такі). Я про всяк випадку поставила відмочувати. Через півгодини злила воду, обполоснула баклажани і віджати їх як слід.
  2. Підготуйте нарізку з інших овочів. Наріжте на кубики кабачки.
  3. Дрібно порубати лук, солодкий перець, натріть на тертці моркву. Знявши з шкірку, подрібніть помідори. Намагайтеся зберегти сік.
  4. Тепер нам треба спасерувати овочі. Почнемо з лука. Надішліть його на розігріту сковорідку з рослинним масло і злегка позолотою.
  5. Приєднайте до цибулі болгарський перець. Спассеруйте і його. Якщо додаєте часник (зовсім небагато), то саме час.
  6. Тепер черга морквини. Тушкуйте, помішуючи, до м’якості. Готуйте овочі на маленькому вогні.
  7. Додайте до овочів на сковороді кабачки. Гасіть їх кілька хвилин.
  8. Повторіть те ж саме для баклажанів. Можливо, вам здасться, що масло стало мало. Так і повинно бути: кабачки і баклажани дуже «маслоемкость». Але вони, швидко ввібравши масло, віддадуть його в вигляді соку, в якому і буде гаситися наша майбутня ікра. Тому не поспішайте додавати масло.
  9. Надішліть на сковороду помідори, томатну пасту, лавровий лист,
  10. гострий перець, сіль.
  11. Як слід перемішайте ікру, щоб помідори розподілилися рівномірно.
  12. Тепер накрийте сковороду і залиште овочі гаситися 30 хвилин на тихому вогні. Потім можете остудити і ставити на стіл – якщо планували закуску на стіл.

Ікра з баклажанів і кабачків на зиму

Якщо ж хочете заготовити Кабачково-баклажанну ікру на зиму, то тут знадобиться ще кілька маніпуляцій:

  • простерилизуйте банки будь-яким зручним для вас способом;
  • заповніть банки гарячої (!) ікрою;
  • прикрийте банки кришками і поставте у велику каструлю в окріп на стерилізацію на 20 хвилин. Важливо: вода повинна доходити до плічок банки.

Втім, практика консервації показує, що стерилізація не є обов’язковим етапом, і що банки з ікрою прекрасно стоять всю зиму і так. Але я дотримуюся думки, що краще перестрахуватися, щоб уже напевно.

Відмінних вам закусок і смачних заготовок.

Ссылка на основную публикацию