Ікра з опеньків: рецепти приготування найсмачнішої грибної ікри на зиму

Дорогі друзі, скажіть будь ласка, ну хто з Вас не любить гриби? І якщо навіть серед нас знайдуться такі, то збирати їх, гуляючи по лісі, подобається кожному.

І якщо багато різновидів доводиться вишукувати на галявинах, та в кущах буквально по одному, то ось опеньки ростуть сімейкою. Знайдеш пеньок, всипаний маленькими лісовими дарами, і відразу ж можна зібрати їх цілу корзинку. Тому вони пішли, і можливо, у грибників є вже свої заповітні пеньки, де щороку вони збирають по кошику, інший лісових дарів.

Молоді, переросли опяткі дуже ніжні і смачні. Їх варять, смажать, консервують і варять ікру. Варіантів її приготування багато. Хтось любить варити її в найпростішому виконанні, додаючи до них тільки цибулю. Але часом хочеться різноманітності, і разом з цибулею додають моркву, помідори або томатну пасту, і навіть болгарський перець.

Кожен раз смак виходить різним, але незмінно завжди одне – ікра, в будь-якому її виконанні є бажаною на кожному столі, будь то будні, або свята.

Плюс приготування ікри ще і в тому, що в грибах є так звана некондиция. Це поламані, злегка переросли екземпляри, а часом просто ніжки, які вже нікуди не згодяться. А ось в такий закусці вони будуть в самий раз. Все перекрутити на м’ясорубці, або дрібно порубати ножем, і де там ніжки і поламані капелюшки вже ніхто не розбереться.

В результаті вийде просто смачна страва, яким можна і просто поласувати, а можна і заготовити його взапас. Ось сьогодні ми з Вами і будемо готувати таку закуску в різному виконанні, і кожен зможе вибрати для себе варіант по своєму смаку. До речі, з інших лісових представників цього класу ми вже варили ікру, можете подивитися.

Ікра з опеньків, перекручених через м’ясорубку – простий рецепт на зиму

Це дуже простий варіант з мінімумом інгредієнтів. Таким способом можна заготовлювати гриби, закочуючи їх в банки. Дуже зручно потім буде відкрити баночку і з’їсти вміст хоч з картоплею, хоч з макаронами. Або ж просто намазати на шматок хліба і попити з таким бутербродом чай.

А також така закуска може використовуватися, як начинка для пирогів.

Нам знадобиться:

  • опеньки відварні – 2 кг
  • цибуля – 5 шт (великий)
  • рослинне масло – 150 гр
  • сіль, чорний мелений перець за смаком

приготування:

1. Заздалегідь відварити в підсоленій воді гриби. Я варю їх 20 – 30 хвилин після закипання. Час залежить від їх розміру. Капелюшки варяться швидше, ніжки довше.

З’являтиметься піна, її треба знімати в міру появи. Після того, як вони відвар, їх слід відкинути на друшляк і дати стекти всій воді.

Якщо гриби досить брудні, то їх слід варити 20 хвилин, потім воду злити через друшляк. Обполоскавши їх під проточною водою, залити знову холодною водою, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин.

2. Опеньки перекрутити через м’ясорубку через велику решітку, щоб вони не вийшли у вигляді каші, а були в вигляді маленьких відчутних шматочків.

Викласти їх в невеликій казанок, або каструлю з товстим дном. У такому посуді процес смаження відбувається без сюрпризів – нічого не пригорає до дна і стінок.

Відразу ж можна посолити вміст. Поки додайте не дуже багато, під час смаження, коли сіль розійдеться, можна буде спробувати і додати в разі потреби.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Беріть великі цибулини, вони дадуть багато соку і ікра вийде більш соковитою і смачною.

4. У сковорідку налити рослинне масло, зігріти його і обсмажити на ньому нарізану цибулю. Він повинен злегка обмякнуть, або зарум’яниться. Для отримання м’якості його можна навіть прикрити кришкою.

5. Обсмажений і прітомленний цибулю викласти до грибів, перемішати. Якщо маса виходить занадто густий, то можна додати до неї половину склянки теплої води, а деколи потрібно і цілий стакан. А також, якщо Вам здається, що замало масла, то можете додати ще пару столових ложок.

6. Гасити протягом однієї години на дуже маленькому вогні, періодично помішуючи кожні 7 – 10 хвилин. Стежити при цьому, щоб маса не пригоріла.

Після закінчення цього часу всипати перець, чорний мелений і запашний, і тушкувати ще 5 хвилин.

7. А поки вміст нудилося в казані, підготувати банки. Їх слід помити і простерилізувати, також, як і кришки, якими будемо закривати.

8. Заповнити банки, їх знадобиться 4 штуки півлітрових .. Заповнювати до самого верху НЕ надо.Должно залишитися трохи вільного місця.

9. Поставити їх в каструлю, вистеленную ганчіркою, з теплою водою. Накрити кришками. Після того, як вода закипить, засікти 30 хвилин. Це час банки повинні стерилізувати.

10. Розжарити приблизно 16 столових ложок олії. Через 30 хвилин після початку стерилізації відкрити кришку в кожній з банок, і налити в них по 4 столових ложки розпеченого рослинного масла. Потім прикрити кришками і стерилізувати ще 10 хвилин.

11. Витягуючи по одній, закриття кришки, поставити в тепле місце і накрити рушником. Поки вміст буде поступово остигати, процес приготування та стерилізації триватиме.

Перевертати банки на кришки не обов’язково!

Коли вміст повністю охолоне, баночки слід прибрати в прохолодне місце. Підійде комора, або підпілля. Бажано зберігати таку заготовку не більше року.

І звичайно ж, при бажанні, таку закуску можна їсти відразу ж. Для цього її, звичайно ж, не потрібно стерилізувати.

Маринована грибна ікра на зиму – найсмачніший покроковий рецепт

Якщо Ви хоч раз приготуєте таку ікру, то вона точно залишиться в скарбничці Ваших сімейних рецептів. Смак у такої закуски просто чудовий, колір, аромат не відстають. І скільки б ви не заготовили її про запас, вона завжди з’їдається в першу чергу.

Я готую таку закуску саме на зиму тому що, в баночці можна зібрати все найсмачніше і ароматне. І з’єднавшись в одне ціле, овочі і гриби дають таке поєднання, яке запам’ятовується надовго.

Однією з родзинок даного способу є те, що я додаю до складу інгредієнтів зелені помідори. Вони не дають багато соку і тієї кислинки, яка міститься в зрілих плодах, зате дарують незвичайний, вишуканий смак.

Нам знадобиться:

  • опеньки відварні – 1,5 кг
  • морква – 500 гр
  • цибуля – 500 гр
  • болгарський перець – 500 гр
  • зелені помідори – 500 гр
  • оцет 9% – 1,5 ст. ложки
  • сіль – 1 ст. ложка (а краще за смаком)
  • перець чорний мелений за смаком
  • лавровий лист – 2 шт
  • соняшникова олія – ??200 мл

підготовка інгредієнтів

1. Заздалегідь відварити гриби. Після того, як вода закипить, варити слід 20 – 30 хвилин (друга цифра для великих екземплярів), постійно знімаючи піну, що утворюється. За 5 хвилин до закінчення варіння всипати в воду сіль.

Якщо використовуєте одні ніжки, то варити їх слід 45 хвилин.

Коли час вийде, відкинути їх на друшляк і дати стекти всій воді.

2. Морква пропустити через м’ясорубку. Для цього знадобиться велика решітка, щоб м’якоть не перетворилася в кашу.

3. Аналогічно подрібнити болгарський перець.

Я використовую овочі червоного кольору, але з забарвленням можна пограти, красиво буде виглядати жовтий, або помаранчевий плоди.

4. Помідори також пропустити через решітку м’ясорубки.

Можна використовувати як зовсім зелені плоди, так і злегка набирають колір. А краще взяти і ті, і інші, приблизно в рівних кількостях.

Якщо таких томатів у Вас немає, то візьміть жорсткі червоні, або рожеві плоди.

5. А ось цибуля ми перекручувати не будемо, просто поріжемо його дуже дрібними кубиками. Нехай він збереже свій сік всередині.

6. Грибочки пропустимо також через м’ясорубку. Вони слизькі, досить щільні і відмінно почистять нам ножі, зібравши всі залишки овочів всередині.

І тепер, коли у нас все під рукою, можна приступати до приготування.

приготування

1. Для обсмажування компонентів нам знадобиться каструля з товстим дном і стінками, або казан. У мене казан є, і я буду готувати в ньому. До того ж я взяла подвійну порцію всіх компонентів і посуд мені потрібна велика і об’ємна.

2. Гарненько прогріти ємність і налити масло. Дати зігрітися йому в свою чергу, і відправити туди цибулю. Сильно смажити його не потрібно. Досить, щоб він лише став м’якше, а ще краще довести його до напівпрозорого стану.

3. Тепер потрібно злегка обсмажити моркву. Викладаємо її до цибулі і також даємо можливість злегка обмякнуть. Досить буде витримати її в маслі хвилин 6 – 7, при помішуванні звичайно.

4. І тепер по черзі викладаємо болгарський перець, зелені томати і нарешті, гриби. Тепер же потрібно посолити суміш за смаком, з огляду на, що воду, в якій варилися наші лісові представники, ми вже солили.

5. Встановити середній вогонь і дочекатися, поки овочева маса закипить. Після чого зменшити вогонь і накрити кришкою. Варити таким чином 1 годину, при помішуванні. Стежити при цьому, щоб нічого не пригоріло до денця. Тобто при помішуванні, чепляти всю масу з дна. Це зручно робити шумівкою.

На тому соку, що виділився з овочів, закуска і повинна варитися. Якщо з якоїсь причини цього соку не вистачило (цього практично не трапляється, але про всяк випадок), то додайте половину склянки кип’яченої води.

А ось за годину сік повинен повністю вбратися в усі присутні компоненти, рідини залишитися не повинно.

6. Через відведений час кришку відкрити і додати оцет. Влийте 1 столову ложку, перемішайте і спробуйте. Якщо захочеться додати ще, то влийте ще половину ложки. Якщо не захочеться, то так і залиште. За одне і перевірте чи достатньо солі, якщо немає, то посоліть. Так, мало не забули додати лаврушку, пікантність у смаку нам не завадить.

А також потрібно буде всипати чорний мелений перець. Його звичайно ж слід додати за смаком. Хтось любить гостріше, а хтось хоче лише позначити присутність перцевого аромату і смаку.

Вміст казана ще раз грунтовно перемішати і дати потомитися 10 хвилин, щоб додані компоненти розподілилися так, як їм захочеться.

стерилізація

І так, наша ікра вже зварилася. Ми її спробували прямо гарячої, намазав на шматочок хліба. Чудово !!! Що ще можна сказати ?! Спеціально роблю подвійну порцію, щоб і поїсти свіженької, і про запас заготовити. З подвійний порції вийде 6 півлітрових баночок і вазочка закуски, щоб поласувати.

1. Я думаю, що все вже до цього часу помили і обшпарили банки і кришки окропом. Якщо немає, то треба не зволікаючи це зробити. Ікру слід розкласти в баночки прямо з пилу, з жару – горяченькой.

2. Наповнюємо банки щільно, до самого верху, щоб усередині не утворювалися «повітряні кишені». Для уникнення цього кожен шар гарненько утрамбовують, і якщо десь пропустили бульбашка повітря, то допоможіть йому вибратися.

3. Дно великої каструлі вистелити тканиною, або марлею і поставити в неї банки. Я використовую 5 – літрову ємність, в неї поміщається 5 маленьких баночок. Ще одну буду стерилізувати в маленькій каструлі.

Кришки я використовую ті, які потрібно закочувати машинкою. Але можна використовувати і загвинчуються. Ними накриваємо відразу ж все банки. І все, відкривати вже їх ні в якому разі не можна. Не бажано, щоб всередину потрапляло повітря.

4. Налити в ємності теплу воду так, щоб вона дійшла до «плечей» кожної баночки. Тепер потрібно довести воду до кипіння і засікти 30 хвилин, після чого не відкриваючи кришку витягти їх з каструлі і закрутити.

Якщо використовуєте банки 650 – грамові, то стерилізувати треба 45 хвилин, а якщо літрові, то 1 годину.

5. Закручені банки поставити на кришку і накрити теплим пледом. Залишити на 3 – 4 дні, потім прибрати в прохолодне і темне місце на зберігання.

Протягом місяця ємності з будь-грибний консервацією відкривати не рекомендується. Якщо протягом цього часу кришка не здулася, значить Ви все зробили правильно, і не порушили технологію. Вміст можна відкривати і ласувати.

Ну і сьогодні звичайно ж ми не залишилися без ласощі. Ось вона лежить у вазі і вабить своїм апетитним виглядом і смачним ароматом. Пора різати батон і ставити чайник!

При бажанні цей же рецепт можна застосувати і до всіх інших грибів. А в зимовий час готувати по ньому навіть зі свіжими печерицями.

Ікра з вареними опеньками і часником в томаті

Таку закуску можна готувати як просто з одним часником, так і з томатами. Смачно виходить в будь-якому випадку. Я пропоную розглянути більш складний варіант, тобто з томатами. Втім, якщо Ви не захочете так готувати, то просто виключіть їх зі складу інгредієнтів.

Томати дають закусці додатковий смак, легку кислинку. І мені подобається готувати її саме в такому виконанні.

Нам знадобиться:

  • варені опеньки – 2 кг
  • цибуля – 0, 5 кг
  • часник – 5 зубчиків
  • томатний соус – 0,5 л
  • рослинне масло – 300 мл (можна трохи більше)
  • сіль, перець за смаком
  • лавровий лист – 1 шт

приготування:

1. Заздалегідь помити і відварити в злегка підсоленій воді гриби. Відварювати їх слід хвилин 20, це після закипання. На поверхні буде з’являтися піна, її необхідно знімати.

Потім відкинути їх на друшляк і дати злегка охолонути.

2. Тим часом почистити цибулю і часник. Лук перекрутити через м’ясорубку, через велику решітку.

3. Масло зігріти на сковороді. Ми додаємо його 300 мл, але взагалі я зустрічала варанти, де його використовують і набагато більше. На мій погляд це дуже багато, і я додаю його в такому співвідношенні. А часом навіть і менше.

Коли будете готувати, враховуйте цей факт, і в разі потреби можете масло додати. Але коли будете починати обсмажувати, налийте спочатку вказану кількість.

4. Викласти перекручений цибулю в масло і обсмажити його на невеликому вогні. Слідкуйте, щоб він не горів, досить його просто потомить, щоб він став напівпрозорим і наситити жиром.

5. А поки він обсмажується, також на крупній решітці м’ясорубки перекрутити опеньки. Викласти їх у велику каструлю, в якій і будемо варити ікру.

6. Тим часом цибулю дійшов до потрібної кондиції і пора до нього влити томатний соус.

Якщо такого немає, то можна зняти шкірку з помідорів, порізати їх кубиками і додати їх. Або ж використовувати густу томатну пасту. Але для неї 0,5 літра буде занадто багато, вона концентрована, і досить буде додати лише 2 – 3 столових ложки.

7. Обсмажити все разом, поки соус не розійдеться, і маса не отримає однорідний колір. На це може знадобитися 5 хвилин.

8. Викласти цибулю з томатом в каструлю з грибами, додати лавровий лист. Посолити за смаком і все перемішати. Гасити на невеликому вогні 1,5 години. Протягом цього часу масу слід перемішувати кілька разів.

І якщо вона буде приставати до дна, то ось тоді і можна додати ще трохи олії.

Посуд для готування у всіх різна. Так, якщо варити ікру в казані, то масла більше не знадобиться. А ось якщо використовувати емальовану каструлю, то швидше за все доведеться додати.

9. У кінці приготування видавити через прес часник, ввести його в суміш, а також всипати за смаком чорний мелений перець. Це для любителів острінкой. Ще раз гарненько все перемішати і тушкувати ще 5 – 6 хвилин.

10. Ще гарячу ікру можна намазувати на хліб і їсти, запиваючи бутерброд гарячим чаєм. І звичайно ж закуску можна .остудіть, і подавати з будь-якими стравами, просто викладаючи її в салатник на стіл до обіду, або вечері.

Також закуску можна заготовити, закрутивши її в банки. Як це зробити ми вже докладно розглядали в одній зі статей. Переходьте за посиланням і читайте. Там Ви знайдете ще й інші різновиди смачною ікри з інших представників лісового царства.

Простий рецепт грибної закуски з морквою і цибулею

А це ще один простий спосіб, завдяки якому закуска виходить дуже ніжною і злегка пікантною від присутності часнику. Готувати її можна і просто так, щоб поїсти, а також і для заготівлі на зиму, тобто для закручування в банки.

Для другого з варіантів лише знадобиться трохи більше часу.

Нам знадобиться:

  • опеньки – 1 кг
  • цибуля – 5 шт
  • морква – 3 шт (середніх)
  • часник – зубчиків (невеликих)
  • сіль, перець за смаком
  • рослинне масло – 150 мл

приготування:

1. Насамперед відварити гриби. Для цього залити їх водою, довести до кипіння і варити знімаючи піну 20 – 30 хвилин в залежності від їх розміру.

Потім воду злити, дати їй стекти і пропустити через м’ясорубку.

2. Перемолоти через м’ясорубку очищену цибулю.

3. Аналогічно вчинити і з морквою. Найкраще використовувати для цих маніпуляцій велику решітку.

4. Сковороду гарненько прогріти і налити в неї дві ложки рослинної олії, обсмажити на ньому цибулю. Перекласти його у велику каструлю, змащену маслом.

5. На цій же сковороді, на новій порції масла (2 ст. Ложки) обсмажити протягом 3 – 4 хвилин морква. І потім також викласти її в загальну каструлю.

6. Тепер відправлятися в сковороду прийшла черга грибів. Масло вони люблять, і тому наллємо для них 4 ст. ложки. Обсмажити їх слід хвилин 7. Протягом цього часу не залишайте їх без нагляду і періодично помішувати, щоб вони присмажився рівномірно.

Обсмажені лісові дари також відправити до овочів в каструлю. І тепер саме час посолити всю цю пишність, і поперчити.

7. Додати масло, що залишилося, перемішати і поставити каструлю на повільний вогонь. Якщо закуску готуєте для того, щоб просто поїсти, то досить буде загасити вміст хвилин 25. Через відведений час додати подрібнений часник, перемішати ще раз і потомить ще 10 хвилин.

При цьому весь період часу не забувайте масу помішувати, щоб нічого не підгоріло.

А ось якщо вирішите заготовити її в банках на зиму, то тушкуйте 1 годину. І тільки потім можна буде додати часник, після чого потомить при помішуванні ще 20 хвилин. Тобто час для заготівлі у нас збільшено в два рази.

Потім викладіть закуску в ошпарені банки і стерилізують також, як описано в другому рецепті. Пол літрові банки – 30 хвилин, а 650 – грамові – 45 хвилин.

Смачна ікра готова і можна її вже спробувати.

І в кінці нашої сьогоднішньої статті давайте підведемо маленький підсумок. І так, ікру з опеньків можна готувати зовсім просту, використовуючи тільки безпосередньо їх самих і цибулю.

Можна додавати в неї моркву і часник. І звичайно ж, дуже смачною вона виходить, якщо ввести до складу інгредієнтів томати і болгарський перець. Такі варіанти не часто використовуються, а даремно. Вже дуже смачною виходить закуска.

У технології приготування є два варіанти

  1. Коли інгредієнти викладаються в сковороду для обсмажування послідовно, один за іншим
  2. Коли всі компоненти обсмажуються окремо, а потім з’єднуються для спільного гасіння в одній посуді

За всіма рецептами, запропонованим сьогодні, закуску можна їсти відразу ж, як зварили, або ж консервувати її в банках на зиму. Так як вона довго вариться, то проблем зі зберіганням з нею немає. Вона добре зберігається в темному прохолодному місці до року, і навіть більше.

Перед тим як відкриваєте баночку, огляньте її, кришка не повинна бути роздута. Якщо це присутнє, то вміст банки потрібно викинути. Банку погано закручена і всередину потрапило повітря. Таку консервацію їсти категорично забороняється!

Якщо Ви закрили банки капроновими кришками, то тримати їх можна лише в холодильнику. І думаю, що не більше місяця. Якщо чесно, то я так ікру не зберігати, і тому точного часу не знаю.

Дорогі друзі, готуйте смачну грибну закуску, їжте її на здоров’я і заготовлюйте на зиму. Складного в приготуванні нічого немає, а продукт виходить дуже смачним і бажаним на кожному столі.

Ссылка на основную публикацию