Іспанська суп з яловичих хвостів

Густий, наваристий суп з яловичих хвостів – це традиційне іспанське блюдо. Готується він легко, але не швидко – процес займе досить часу, не менше години, а то й півтора, залежно від зрілості хвостів. Страву можна віднести до бюджетних, тому що хвости коштують недорого.

Хвостова частина м’яса, як виявилося, дуже смачна, головне – правильно її приготувати. З хвостів виходять чудові міцні холодці, так як в них багато желейних частинок. Хвости гасять з вином або в пиві. І ось – суп. Суп з яловичих хвостів, як його готують в Іспанії.

Винесу сюди кілька порад (вони є далі в тексті рецепта).

  1. Обов’язково знімайте з поверхні супу жир.
  2. Чим більше обсмажувати м’ясо, тим смачніше буде суп, і тим менше буде жиру.
  3. Додавайте трохи цукру, щоб нейтралізувати кислуватий смак томатної пасти.
  4. Завжди обсмажуйте томатну пасту, тоді її смак розкривається в страві яскравіше.

складові

  • яловичі хвости 1 кг
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • морква середня 1 шт.
  • корінь селери 100 г
  • часник 1 зубчик
  • імбир 5 г
  • картопля 3 шт.
  • томатний соус 2 ст. л.
  • паста томатна 3 ст. л.
  • крохмаль кукурудзяний 1-2 ч. л.
  • спеції до м’яса 1 ст.л.
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • масло для обсмажування
  • перець чилі, сіль за смаком

Як приготувати суп з яловичими хвостами

  1. Промийте під проточною холодною водою яловичі хвости, розріжте по хрящів на кілька частин.
  2. У глибокому сотейнику розігрійте кілька крапель олії, покладіть в нього хвости і обсмажте.
  3. Чим довше ви будете обсмажувати м’ясо (в межах розумного, звичайно), тим ароматні вийде суп. Важливо і те, що вижарітся зайвий жир, який ні до чого, і який при варінні краще видаляти.
  4. Поки готується м’ясо, помийте овочі та наріжте їх будь однакової форми – я нарізала маленькими брусочками.
  5. Викладіть обсмажені хвости на обробну дошку.
  6. В той же сотейник, де вони смажилися, покладіть всі овочі, пасеруйте 5-10 хвилин.
  7. Додайте суміш спецій (я використовувала готову суміш «До м’яса», до складу якої входить хмелі-сунелі).
  8. Налийте соус і томатну пасту, кілька хвилин обсмажуйте.
    Порада. Завжди обсмажуйте томатну пасту, тоді вона яскравіше розкриває свій смак у страві.
  9. Тепер поверніть до овочів хвости.
  10. Залийте все водою з тільки що закипілого чайника, варіть на невеликому вогні. Не забувайте прибирати ложкою жир з поверхні супу.
  11. Коли м’ясо на хвостах стане м’яким (через 1-1,5 години) покладіть в суп нарізану дрібно картопля. Додайте солі і трохи цукру – так радять іспанські кулінари, щоб нейтралізувати кислий смак томатної пасти.
  12. Готовність супу визначається м’якістю м’яса. Ідеально, коли воно відходить від кісток.
  13. Вийміть хвости з сотейника і відокремте м’ясо від кісток.
  14. Якщо суп вийшов недостатньо густим, змішайте в маленькій мисці крохмаль з двома ложками холодної води, а потім вилийте в суп, перемішавши як слід ложкою. Інший спосіб згустити суп – додати кількох ложок рису, які треба всипати хвилин за 15 до закінчення варіння.
    Поверніть м’ясо в суп, перемішайте і вимкніть вогонь. Накрийте сотейник кришкою, дайте супу настоятися 10 хвилин.

Подавайте суп з яловичими хвостами гарячим, не забудьте посипати його свіжою зеленню.

Ссылка на основную публикацию