Італійське печиво біскотті класичний рецепт з фото

  • Час приготування:1 год 30 хв
  • Кількість порцій:10
  • Тип страви:печиво
  • кухня:італійська
  • складність:для новачка

Сьогодні я пропоную спекти разом з Тетяною італійське печиво біскотті, класичний рецепт з фото вона надала нам відразу ж після приготування. Цього разу печиво буде дуже смачним не тільки тому, що воно домашнє, але і тому, що Тетяна пропонує приготувати лимонні біскотті з мигдалем. Хіба таке поєднання може не сподобається? У будь-якому випадку потрібно пробувати. Але для початку пропоную вам послухати автора рецепта.

  1. Урок в кулінарній школі. Готуємо мигдальні бискотти
  2. складові
  3. Як приготувати печиво біскотті. Класичний рецепт з фото

Урок в кулінарній школі. Готуємо мигдальні бискотти

Я була страшно рада, коли в рамках програми Школи їжі Зіміна мені запропонували приготувати біскотті. Я їх дуже люблю і часто купую (купувала) в магазинах або кафе. А тепер вмію робити сама. Рецепт настільки нескладний і настільки надійний, що навіть приємно.

Якщо ви з ними не зустрічалися, то розповідаю. Біскотті – це сухі і приємно солодкі сухарики, найчастіше, з цільним мигдалем, але іноді і з іншими ароматичними добавками, родом з Італії. Їх історія налічує 2000 років, а може, і більше, хто знає. Головним їхнім завданням колись давно було – якомога довше не псуватися. Це ті самі сухарі, які з собою в походи брали солдати і моряки. Оригінальні бискотти без дріжджів і масла, двічі засушені, можуть зберігатися вічно. Якщо ви випадково розкопаєте такий сухар де-небудь, де ступала нога римських легіонерів, можете сміливо його з’їсти, так кажуть.

До сучасних бискотти, звичайно, публіка пред’являє трохи інші вимоги: ми хочемо, щоб вони були трохи м’якше і смачніше, нехай навіть це і негативно відіб’ється на можливий строк їх зберігання. Тим більше що вони такі славні, що довго зберігатися просто не встигають, дня чотири – їх стеля. Або треба збільшувати пропорції. Втім, якщо вони у вас раптом завалявся, знайте: навіть в сучасному виконанні вони можуть зберігатися місяці, і ніякої тлін їх не зачепить.

Характер бискотти визначається їх змістом: це печиво завжди випікають у формі батона, потім розрізають на шматочки типовою довгастої форми і запікають повторно. Так сухарики гарненько просушують і готуються до тривалого зберігання. До речі, в перекладі з латині їх назва так і звучить, «двічі запечені».

Не соромтеся їх є, вимочуючи в чаї або каву, або будь-якому іншому напої. Італійці, наприклад, зазвичай вимочують їх в десертному вини. Теж смачна традиція.

складові

  • пшеничне борошно – 220 г
  • рисове борошно – 30 г (можна замінити пшеничної; рисове борошно робить бискотти трохи більше ніжними)
  • мигдаль цілий – 100 г
  • коричневий цукор – 100 г (можна замінити білим)
  • яйця – 4 шт.
  • цедра лимона – 1 шт.
  • розпушувач – 1,5 ч.л.
  • сіль – 1 щіпка

Як приготувати печиво біскотті. Класичний рецепт з фото

  1. Підготуємо всі інгредієнти, щоб потім не бігати безглуздо по кухні.
  2. Дві борошна змішую з розпушувачем. Це порошкові інгредієнти.
  3. Мигдаль мене вчили очищати від шкірки. В принципі, можна і не очищати, є така традиція, просто врахуйте, що шкурка дасть більш грубу структуру готового сухарика, і прийміть своє рішення.
  4. Якщо вирішите очищати, то мигдаль треба бланшувати в окропі 4 хвилини.
  5. Потім відкинути на друшляк і кинути в крижану воду (тобто воду з льодом).
  6. Коли він охолоне, знову відкинути на друшляк і механічно очистити руками.
  7. Горішки вилітають з шкурок без найменшого фізичного зусилля.
  8. Потім очищений мигдаль я на середньому вогні підсмажую на сухій сковорідці. Це його підсушує і надає йому новий приємний аромат. Увага: мигдаль швидко горить, так що не відволікайтеся від сковорідки і постійно його помішувати. Вся процедура займе 5-7 хвилин.
  9. З лимона знімаю цедру. Вона буде відповідати за лимонний аромат, але при цьому не дасть кислоти. Чистої води ароматизатор для нашого італійського печива біскотті.
  10. Підготовчий етап закінчено. Замішую тісто для бискотти. Білки і жовтки збити окремо, жовтки розітру з цукром, а білки збити в пишну піну з сіллю. Разом вони не зіб’ються в піну, і тісто буде твердокам’яну і плоске, так що це розділення необхідне.
  11. Ось піна з білків з сіллю.
  12. Ось жовтки з цукром. Я задумалася і трохи перестаралася. Це не критично, але такого завзяття абсолютно не потрібно. Досить просто розчинити цукор в жовтках.
  13. Додаю піну з білків до жовтків і акуратно, щоб не пошкодити, втручаюся лопаткою знизу вгору.
  14. Додаю цедру і борошно (борошно – поступово).
  15. Додаю мигдаль. Тісто для лимонних бискотти виходить м’яке і липке. Зовсім круте.
  16. Змочую руки водою, щоб до них не липнуло тісто.
  17. Викладаю його на Пекарській папір на деко такими батончиками розміром з долоню. З даної пропорції виходить 4 батончика.
  18. Випікаю бискотти в розігрітій духовці при 180 градусах 25 хвилин.
  19. Дістаю. Даю охолонути до стану, коли можу їх легко тримати руками і не обпалюватися. Розрізаю кожну ковбаску на характерні скибочки.
  20. Викладаю їх знову на ту ж папір і підсушують в трохи остигнула духовці при 150 градусах ще 15 хвилин. Це саме сушка.
  21. Ось вони, лапочки.
  22. Подивіться, як славно виглядає на розрізах мигдаль. Тепер їх можна брати в похід в полотняному мішку. Вимочувати, поливати медом або шоколадом або просто гризти.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию