Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму

Домашня кабачкова ікра дуже ніжна, красивого оранжевого кольору. За консистенцією і за смаком вона не відрізняється від магазинної, до того ж ви зможете самостійно регулювати кількість томатної пасти, оцту і спецій. Для того щоб банки з ікрою з кабачків з томатною пастою і овочами добре зберігалися, тару слід ретельно простерилізувати, а також готувати ікру точно по інструкції, дотримуючись температурний режим і тривалість варіння.

складові

  • кабачки 1,5 кг
  • ріпчаста цибуля 0,5 кг
  • морква 0,5 кг
  • рослинне масло 6 ст. л.
  • нейодовану сіль 1 ст. л.
  • цукор 0,5 ст. л.
  • часник 3 зуб.
  • томатна паста 2 ст. л.
  • 9-відсотковий оцет 0,5 ст. л.
  • чорний мелений перець 2 щеп.

Як приготувати кабачкову ікру з томатною пастою

  1. Кабачки ретельно миємо з жорсткою мочалкою, щоб прибрати весь пісок з поверхні. Нарізаємо великим кубиком – можна грубо, так як овочі все одно будуть в подальшому перемелюють на м’ясорубці. Наливаємо в сковороду 2 ст. л. рослинного масла, розігріваємо і висипаємо в неї кабачки.
  2. Обсмажуємо 15 хвилин, помішуючи, на середньому вогні без кришки. За цей час кабачки стануть м’якими і зменшаться в розмірах приблизно в два рази.
  3. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями. Розігріваємо в сковороді 2 ст. л. рослинного масла і страхуємо на ньому цибулю, тобто обсмажуємо його до м’якості і прозорості.
  4. Очищену і вимиту моркву подрібнюємо на крупній тертці. Знову розігріваємо 2 ст. л. масла і обсмажуємо моркву до м’якості.
  5. З’єднуємо всі овочі і пропускаємо їх через м’ясорубку. Висипаємо вийшла овочеву суміш в товстостінну каструлю. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо і ставимо каструлю на мінімальний вогонь. Тушкуємо 20 хвилин, під закритою кришкою, помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб овочі не підгоріли.
  6. Додаємо часник, очищений і пропущений через прес. Кладемо томатну пасту і вливаємо оцет, додаємо мелений перець.
  7. За допомогою погружного блендера доводимо до стану пюре.
  8. Після цього повертаємо каструлю на вогонь і тушкуємо ікру ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб вона не підгоріла.
  9. Розкладаємо по гарячих стерилізованим банкам, закочує і перевертаємо догори дном.
  10. Як тільки кабачкова ікра охолоне, відправляємо банки на зберігання в льох.

Термін зберігання домашнього консервації – 1 рік. Після відкриття баночку слід тримати на полиці холодильника не більше 5 днів.

Ссылка на основную публикацию