Кабачки “як гриби”

Кабачки – унікальні в своєму роді овочі, які повністю вбирають в себе смак і аромат тих інгредієнтів, які готуються разом з ними. Самі по собі вони нейтральні, без специфічного смаку або впізнаваною структури, але в поєднанні з іншими продуктами це відмінний об’єкт для кулінарних експериментів! Наприклад, в дуеті з аличею, лимоном і цукром вони практично не відрізняються від ананаса. А якщо до кабачків додати часник і зелень, вони будуть схожі на лісові гриби, віддалено нагадуючи мариновані сироїжки або грузді.

Обов’язково підготуйте кабачки як гриби на зиму – це чудова закуска, особливо під гарячу картопельку. Для маринування підійдуть виключно молоді міцні кабачки, з ще зеленою шкіркою і дрібними, ледь сформованими насінням. Вони відмінно поєднуються з часником і зі свіжим кропом, особливо ароматним на початку літа. Готується закачування за принципом салату, тобто спочатку всі інгредієнти нарізаються, потім заправляються спеціями, оцтом і олією і наполягають кілька годин, поки не дадуть багато власного соку. Після цього залишиться тільки простерилізувати банки, дати їм упаритися під ковдрою і можна відправляти їх на зберігання в підвал, де кабачки, мариновані на зиму, спокійно простоять до наступного врожаю.

складові

  • кабачки 1 кг
  • часник 3-4 зубчики
  • кріп 1 пучок
  • цукор 2 ст. л.
  • нейодовану сіль 1 ст. л. без верху
  • перець чорний мелений 1 ч. л.
  • олія соняшникова рафінована 100 мл
  • 9% оцет 100 мл

Як приготувати кабачки “як гриби” на зиму

  1. Кабачки добре промиваємо (можна з м’якою мочалкою), щоб на поверхні не залишилося піску. Нарізаємо овочі великим кубиком – приблизно 1 на 1 см. При бажанні можна зняти шкірку, щоб посилити схожість з нарізкою грибів для засолювання.
  2. Пучок кропу промиваємо і дрібно рубаємо. Часник очищаємо і нарізаємо тонкими шматочками.
  3. У великій мисці змішуємо кабачки, кріп і часник. Вливаємо олію і оцет, додаємо сіль, цукор і перець. Перемішуємо і залишаємо маринуватися мінімум 3 години при кімнатній температурі (можна маринувати довше, але не більше 6 годин!).
  4. Час від часу акуратно перемішуємо вміст миски, щоб сіль і цукор краще розчинилися в рідині, які дадуть кабачки. Не забуваємо простерилізувати банки і кришки.
  5. Розкладаємо кабачки по банкам, наповнюючи їх доверху, і туди ж вливаємо виділився сік.
  6. Прикриваємо банки кришками і поміщаємо їх в каструлю з теплою водою (але не гарячою, інакше лопнуть!). На дно поміщаємо відрізок марлі або х / б тканини для кращої фіксації. Вода повинна майже доходити до горловини банок, але не потрапляти в них. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.
  7. Стерилізуємо банки з кабачками 5 хвилин. Відлік часу починається з моменту кипіння. Після цього акуратно виймаємо і закочує банки кришками. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати в такому вигляді.
  8. Через добу переносимо кабачки як гриби в комору або в інше темне і сухе місце. Термін зберігання закачування – 1 рік.

Ссылка на основную публикацию