Качка фарширована капустою і тушкована цілком


Качка – досить специфічна птах.

Про рецепті тушкованою фаршированої качки

На її тушці багато м’яса, але воно темне і жирне, не надто вдалий для супів або бульйонів. Зате в запеченому або тушкованому (томління) вигляді качка чудова, особливо з рум’яною, хрусткою скоринкою. З найвідоміших рецептів запеченої качки – качка, фарширована яблуками, айвою і квашеною капустою. Звичайно, рецептів більше, ніж ці три, але треба знати головний критерій вибору фаршу-гарніру – він повинен нейтралізувати жирність птиці. Фарш-гарнір підбирається виходячи з того, що жирну качку треба трохи знежирити, звідси – ідея з овочами і фруктами, які добре справляються із завданням. Що стосується качки тушкованою, то роблять її найчастіше шматочками, а тому варіант з цільної тушкованою птицею дуже цікавий.

Давайте приготуємо таку качку на плиті – красиву, ароматну і з смачним гарніром всередині. Нафаршіруем її білокачанної капустою (можна капустою квашеною) і згасимо качку в її ж власному бульйоні за всіма правилами. Рецепт трохи трудомісткий, але і результат заслуговує праці. Готувати будемо в традиційній чавунної посудині – в утятніце.
Нам підійде середня за величиною тушка вагою до двох кілограмів.

Етапи приготування тушкованою качки:

1. Обробити птицю. З кісток зваримо бульйон.
2. Згасимо фарш, яким наповнимо качку.
3. Наповнимо тушку, зашиємо її і обсмажити до рум’яної скоринки.
4. Полузальем бульйоном, закриємо кришкою і залишимо тушкувати до готовності, поливаючи бульйоном по необхідності (це додасть скоринці глазурований вид).

Є ще пара нюансів, але їх краще дивитися, читаючи рецепт.

складові

  • свіжа качка 1,5-2 кг
  • сіль
  • мелений перець
  • сичуанськи перець
  • бадьян
  • цибуля 1 шт.
  • капуста 400 г
  • гарбуз 150 г
  • лимон
  • кмин
  • рослинна олія
  • соєвий соус

Як згасити качку в утятніце цілком

Приготування починаємо з найдовшого і важкого етапу – видаляємо кістки, намагаючись залишити зовнішню частину качки цілої. Для цього скористайтеся кухонними ножицями і гострим ножем і виріжте кістки через місця патрання. Залишитися повинні тільки кісточки в гомілки і крильцях, щоб тушка після фарширування мала звичайний вигляд цілої качки.


Після цього тушку посоліть з усіх боків і всередині, посипте спеціями, роздробленими в дерев’яній ступці. Залиште м’ясо просочуватися сіллю і переходите до приготування бульйону.


Кісточки залийте водою в каструлі, злегка посоліть, додайте спеції і варіть бульйон приблизно годину.


В цей час можете зайнятися фаршем – ми будемо використовувати капусту (свіжу або квашену) і гарбуз з цибулею. Очистіть і наріжте середніми шматочками цибулю з гарбузом, покладіть їх обсмажувати на сковорідці до рум’яної скоринки.


Капусту подрібніть тонкими смужками і покладіть до овочів, тушкуйте до готовності. Якщо ви хочете використовувати квашену капусту, то її спочатку потрібно промити, а потім гасити.
У процесі приготування капусти посоліть її, додайте столову ложку лимонного соку і дрібку кмину.


Начинку перекладіть в глибоку миску. З готового бульйону дістаньте все кістки, відберіть з них м’ясо і додайте в капусту. Тельбухи від качки також можна покласти в начинку. Наповніть тушку підготовленим фаршем. Покладіть його стільки, щоб качка виглядала, як звичайна тушка на кістках.


Зашийте качку кулінарною ниткою або скріпіть її зубочистками.


Покладіть нафаршировану тушку в довгастий казанок або в гусятницю з товстими стінками, налийте трохи олії.


На середньому вогні обсмажте тушку з двох сторін до появи легкої рум’яної скоринки.


Тепер нам стане в нагоді проціджений бульйон (1 л або трохи більше).


Залийте їм качку таким чином, щоб рідина не доходила до верху тушки.


Прикрийте кришкою і тушкуйте качку до готовності (40 хвилин), періодично поливаючи бульйоном непокриту рідиною частина. Необхідно майже повністю випарити бульйон, і завдяки тому, що ви будете весь час поливати тушку, вона придбає глазурований вид.
За 10 хвилин до готовності налийте в утятницу соєвий соус – він додасть м’ясу аромат, а кірці – темний колір. Збільште вогонь, щоб процес пішов швидше, не перестаючи поливати качку зверху.


Готову страву подавайте в теплому вигляді, а залишився на дні казанка густий бульйон можете використовувати як соус, або просто полийте їм качку зверху.
Гарнір до м’яса ми вже приготували всередині качки, але можна додатково подати будь-які мариновані овочі.

Ссылка на основную публикацию