Капуста квашена у власному соку

Сучасні темпи життя не мають до довгих клопотів на кухні. Але і купувати магазинний продукт з сумнівними інгредієнтами – не найкраще рішення. Тому розумніше все-таки звернутися до традицій, витратити трохи часу, щоб потім із задоволенням хрустіти «правильної», класичної квашеною капустою, тим більше що це просто смакота!

Сезон заготовок традиційно завершується заготівлею на зиму квашеної капусти. Однак якщо у вас немає бажання і можливості готувати і зберігати кілька десятків кіло продукту, можна готувати його за бажанням в менших кількостях і насолоджуватися смаком не тільки взимку, але і протягом усього року.

Капуста квашена за класичним рецептом у власному соку нескладна в приготуванні, тим більше що всі турботи будуть компенсовані упевненістю в якості, чистоті і відсутності непотрібних інгредієнтів. Це неймовірно здоровий продукт. У ній багато вітаміну С, Е, вітамінів групи В, в складі є антиоксиданти. А молочнокислі бактерії дуже впливають на кишкову флору – це дуже важливо для наших захисних сил, і не тільки в холодний сезон.

Алгоритм класичного рецепту квашення простий: спочатку ми капусту наріжемо, додамо спецій, солі, потім добре придушимо, щоб було багато соку, пересиплю все в банку і поставимо на пару днів в тепле місце – для природного бродіння.

Зберігається вона теж в банку, але вже в холодному місці. Простояти продукт може і місяць – якщо, звичайно, домочадці не з’їдять його раніше цього терміну. А це дуже ймовірно, тому що в підсумку ми отримуємо не тільки корисний, але і соковитий, хрусткий овоч, який не соромно подати і до святкового столу.

Поради з приготування квашеної капусти

Капусту потрібно купувати цілої головкою, Неразрезанную, білого кольору, свіжу і соковиту.

Якщо має бути заготівля капусти у великих масштабах, доцільно скористатися кухонним комбайном.

Додається до капусти перець може бути будь-якого сорту і кольору – це не має значення. Головне, щоб він був ароматним.

Замість болгарського перцю в рецепт квашеної капусти можна включити моркву і яблука.

складові

  • капуста білокачанна 600 г
  • перець болгарський (червоний) 1/2 штуки
  • сіль мелена 1 чайна ложка
  • цукор білий 1 чайна ложка
  • лавр 3 листа
  • свіжа зелень кропу і петрушки
  • коріандр зернами, чорний перець за смаком

Як приготувати квашену капусту

  1. Кочан швидко моєму під краном і протираємо насухо рушником. Ножем для овочів або спеціальної шинковкой нарізаємо овоч соломкою. Висипаємо капусту в таз – нехай збагатиться киснем, «подихає».
  2. Через 10 хвилин висипаємо до капусти порізаний кубиками червоний солодкий перець. Якщо любите гіркий чилі, додайте за смаком і його: як уже говорилося, перець може бути будь-яким.
  3. Зелень дрібно нарізаємо і теж висипаємо до капусти. Зі спецій можна додати лавр, чорний мелений або горошком перець і коріандр в зернах (він ароматні меленого). Висипаємо ще сіль (мелену, щоб вона швидше розчинилася) і цукор.
  4. Перемішуємо руками капусту зі спеціями до однорідності. Візьміть ступку, качалку – що є в будинку – і ретельно потовчіть капусту, щоб з’явилося багато соку.
  5. Квасити капусту найзручніше в скляній ємності або дерев’яною. На вагу мого качана підійде літрова банка. Якщо у вас вийшло більше, то пропорційно збільште кількість спецій. Висипаємо капусту з соком в суху банку.
  6. Щільно утрамбовуємо вміст.
  7. Прикриваємо наполовину кришкою і ставимо банку біля батареї або в будь-якому іншому теплому місці. Тепер капуста точно приготується швидко! Через 10 годин струсіть банку, «розпушити» її вміст, а потім знову утрамбуйте.
  8. Коли колір соку стане каламутним, ви відчує запах бродіння, капуста буде готова. Час залежить від температури приміщення, де вона квас. Зазвичай це триває два-три дні.
  9. Квашена капуста у власному соку готова! Висипаємо на тарілку, додаємо дрібно порізаного зеленого лука, соняшникової олії, трохи Сахарка, перемішуємо і ставимо на стіл. Ми приготували квашену капусту за класичним рецептом і можемо “похрумтіти”!

Ссылка на основную публикацию