Капуста Кимчи по-корейськи в домашніх умовах

Кимчи – дуже гостре блюдо, широко відоме саме завдяки своїй гостроті. Робиться закуска з пекінської капусти, якою благоволить корейська кухня. У Кореї кимчи в холодну пору року готує кожна сім’я, тому рецепт капусти кимчи по-корейськи в домашніх умовах добре відомий – і базовий, і варіації.

Основа класичного кимчи – пекінка – спочатку солиться, а потім маринують. Зберігається закуска довго – виходить така собі паличкою-виручалочкою в разі несподіваного приходу гостей.

складові

  • пекінська капуста 1,5 кг
  • часник 1 головка
  • цибуля 1 шт.
  • морква 1-2 шт.
  • редис дайкон 1 шт.
  • Зелена цибуля
  • петрушка
  • кріп
  • свіжий або сухий імбир
  • паприка суха
  • гострий червоний перець (сухий)
  • коріандр 1 ч. л.
  • рисовий відвар 1 ст.
  • велика сіль 0,5-1 ст.
  • цукор 1 ст. л.
  • соєвий соус 4 ст. л.
  • анчоусного або рибний соус 4 ст. л.
  • сушені кальмари і тунець 20-30 г
  • рачки або дрібні креветки жменю

Як приготувати капусту Кимчи по-корейськи

Гострим ножем зробіть надріз посередині капусти біля кореня, не доходячи до краю.

З цього надрізу руками розділіть качан на дві частини ..

Кожну половинку розріжте ще на дві частини.

Підберіть велику глибоку ємність, покладіть в неї нарізану капусту.

Тепер необхідно насипати сіль всередину качана біля кореня, відвертаючи кожен лист капусти. Краще взяти велику сіль, щоб не пересолити. Верхні тонкі листя обсипати не потрібно, вони просоляться.

Налийте в ємність з капустою півсклянки води, покладіть вантаж і залиште її солиться ніч. За цей час капустяні листи пустять сік і трохи обмякнут.

На наступний день промийте всі частини капусти.

Для маринаду знадобиться рисова вода. Її можна варити двома способами: півсклянки круглого рису залити двома склянками води і варити до розм’якшення, або дві ложки рисового борошна залити двома склянками води і варити до стану клейстеру.

Коли рис добре розвариться і вода перетвориться на клейку рідину, можна знімати крупу з вогню.

Ретельно процідіть рис через сито – повинно вийти 1-1,5 склянки рідини.

У неї всипте ложку цукру, розмішайте.

Крім капусти, в цій страві «беруть участь» інші овочі. Морквину очистіть, і натріть на спеціальній тертці, або наріжте тонкою соломкою, з дайконом поступите так само.

У рисовий відвар додайте гострий і солодкий червоний перець, коріандр.

Додайте до маринаду соєвий і анчоусного соус, перемішайте.

Крім сухих спецій, за класичним рецептом потрібно додати морепродукти – рачки в розсолі або сухі рибні снеки, попередньо подрібнені.

Ретельно перемішайте маринад і спробуйте на смак, гостроту регулюйте самі.

Наріжте зелену цибулю.

Додайте в маринад сухий або свіжий імбир за смаком.

Цибулину і очищений часник подрібнити блендером, зелень наріжте.

Всі подрібнені овочі з’єднайте з капустою.

Додайте маринад.

Ретельно перемішайте і розітріть маринад між листям капусти, залиште її маринуватися в прохолодному місці добу.

Готову страву перекладіть в ємність з кришкою.

Готову капусту можна нарізати кухонними ножицями на невеликі шматки. Зберігатися Кимчи близько двох місяців.

Ссылка на основную публикацию