Капуста, маринована з буряком – смачні рецепти швидкого приготування

Взимку так і хочеться чогось смачного з кислинкою. Може бути організму в холоди не вистачає вітаміну С, а може бути просто ми вже звикли до холодним маринованим закусок. Часто з відвареною картоплею в селі можна покуштувати квашеної капустки.

Готують її і з брусницею, і з перцем, і навіть з зеленими помідорами. Кілька цікавих рецептів ми встигли вже Вам запропонувати в спеціальній статті.

А чи пробували ви її коли-небудь з буряком? Завдяки цьому яскраво-червоному овочу що суцвіття цвітної, що апетитні скибочки білокачанної красуні стають ніжно-бузкового відтінку і виглядають куди ефектніше, ніж в первозданному вигляді.

Спробуйте хоча б раз приготувати таке вітамінне ласощі на зиму і ваші гості завжди будуть вимагати тільки таку апетитну закуску. Та й дітвора з інтересом спочатку буде розглядати, а потім із задоволенням наминати пурпурні подрібнені листочки.

Маринована капуста з буряком – смачний рецепт швидкого приготування

Хоча таке блюдо можна подати до столу вже через 12 годин, все ж ніхто не забороняє заготовити його взапас на зиму.

Маринад досить простий, але завдяки додаванню моркви і часнику білокачанна «красуня» набуває дивовижний смак.

Нам знадобляться:

  • Капуста – 1 кг.
  • Вода кип’ячена, олія соняшникова – по 125 мл.
  • Оцет яблучний – 60 мл.
  • Зубчик часнику – 4 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Буряк – 2 шт.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1 ст. л.

приготування:

1. Свіжий качан спочатку необхідно звільнити від верхніх злегка подвядшие і пошкоджених листочків. Потім відокремити пластами від качана – вона нам не знадобиться.

Щоб надати більше ніжності, краще видалити занадто товсті прожилки на аркушах. Решта тонкі шари дрібно нашаткувати, щоб вийшла акуратна соломка.

2. Буряк з морквою після ретельного миття очистити від шкірки і за допомогою корейської терки подрібнити продовгуватими тонкими смужками.

В принципі, можна скористатися і звичайною теркою, але тоді вони будуть сильно відрізнятися від капустяної нарізки і естетичний вигляд буде втрачений. Також різна товщина не дозволить салату рівномірно промаринуватися.

3. Всі подрібнені до потрібного стану овочі можна з’єднати у великій мисці і добре перемішати. Бажано, щоб вони між собою пересортувати і виглядали єдиної цілої різнобарвною композицією.

4. Часникові зубці звільнити від лушпиння і обмити. Обсушити, щоб на них не залишилося крапель води, а потім подрібнити будь-яким зручним способом.

Можна пропустити через прес, скористатися дрібної теркою або ж ножем покришити тонюсенькой соломкою. Надіслати в спільний посуд до попередніх інгредієнтів.

5. Тепер необхідно зайнятися маринадом, адже без нього ніякого швидкого приготування не вийде. У каструльку влити воду з маслом і поставити нагріватися. Додати солі з цукром і дати виходить розчин закипіти. Не забувайте періодично перемішувати, щоб сипучі продукти повністю розчинилися в рідині.

6. Влити киплячий розсіл в салатник. Дати трохи охолонути (близько 15 хвилин) і тільки потім влити яблучний оцет, щоб він надав розпареним овочам приємну пікантність і не випарувався в перші ж секунди від взаємодії з надто гарячою водою. Добре все перемішати і накрити великою тарілкою або кришкою.

Вся нарізка обов’язково повинна перебувати в рідини інакше фрагментами вона залишиться сирою.

7. Нехай процес охолодження протягом 4-х годин відбувається спочатку на кухонному столі, а потім близько 8 годин всередині холодильника. Цього часу буде цілком достатньо, щоб своєрідний овочевий салат повністю приготувався.

Після приготування подавати з гарячим відвареною картоплею. І якщо не з’їли все відразу, то зберігати такий салатик слід в холодильнику.

Капуста з буряком, маринована великими шматками в банку

Нарізані на квадратики качани капусти при фарбуванні буряком стають схожими з ніжними пелюстками троянд. Якщо червоний овоч дуже соковитий і солодкий, то шматочки придбають ніжну сластінку.

Схожим способом ми ж готували улюблену багатьма «Пелюстки», а в Грузії рецепт називається «по-гурійськи». Цей варіант трохи відрізняється від попередніх, хоча також готується з маслом.

По суті маринад виходить, як при солінні огірків. Хоча, як уже зазначалося, в складі присутній масло.

Нам знадобляться:

  • Вода – 1100 мл.
  • 9% -ний оцет – 150 мл.
  • Соняшникова олія – ??? склянки + по 2 ст. л. на банку.
  • Капуста – 2000 гр.
  • Буряк – 300 гр.
  • Морква – 150 гр.
  • Цукор – 6 ст. л.
  • Горошини чорного перцю – 6 шт.
  • Зубчик часнику – 5 шт.
  • Лист лавровий – 3 шт.
  • Сіль – 2 ст. л.

приготування:

1. Вилок очистити від верхнього листя і качани. Утворені скибки порізати на п’яти-сантиметрові квадрати.

2. Моркву й буряк очистити і нарізати довгастими брусками напів-сантиметрової товщини. З часнику зробити тонкі пластинки. Перемішати ці три нарізки.

3. У стерильні банки дуже щільно укласти овочі шарами: спочатку капустяні кубики, поверх них червоні і помаранчеві бруски з часничком. Так можна повторити два-три рази. Головне, щоб зверху був яскравий кольоровий шар.

4. Закип’ятити воду. Закинути в неї сипучі інгредієнти, лаврушку і горошини перцю. Через пару хвилин листочки краще видалити, щоб не вийшов занадто пряний аромат.

Влити масло (1/2 склянки) з оцтом. Через 20 секунд розсіл повністю готовий.

5. Влити киплячу рідину в кожну банку майже під саме горло. Зверху додати по парі ложок олії, щоб утворилася повітронепроникна плівка, яка не дасть нашій заготівлі прокиснути.

Закупорити і укутати на 12 годин.

Після приготування викласти на тарілку, щоб в неї рівномірно потрапляли овочі з усіх верств і їсти з задоволенням, як неймовірно смачну закуску.

Капуста в маринаді по-грузинськи

Грузини знають толк не тільки в хорошому вині, а й готують стільки закусок, що стіл завжди просто ломиться від різноманітності.

Слідкувати-гостра закуска з рожевим відтінком, що подається зазвичай до м’яса, підкорює просто з перших хвилин! А чим ми гірші? Давайте порадуємо гостей оригінальною стравою! Тим більше, що готується воно на «раз-два-три».

Нам знадобиться:

  • Вода – 1,8 л.
  • Цукор – 11 ст. л.
  • Сіль – 3,5 ст. л.
  • 9% -ний оцет – 2 склянки.
  • Капуста білокачанна – 2 шт.
  • Буряк, морква – по 2 шт.
  • Чилі – 2 стручки.
  • Часник – 2 головки.

приготування:

1. Очистити овочі, промити і обсушити їх.

Білокачанну красуню нарізати досить великими шматками. намагаючись, щоб при цьому вони не розпадалися на фрагменти. Морквину і буряк соковитого бордового кольору нашаткувати брусками, або подрібнити за допомогою великої терки.

Чесночіни разом з чилі дрібно порубати. Все з’єднати в посудині великого обсягу і перемішати до стану, коли всі овочі будуть виглядати як салат однорідної консистенції.

2. У каструльку налити воду, всипати в неї сіль і цукор. Поставити її на вогонь і довести до стану кипіння. Після чого вогонь можна вимкнути і влити оцет, нагрівати його не слід.

3. Овочевий салат розкласти по чистих стерильним баночках будь-якого обсягу, намагатися при цьому заповнити їх максимально щільно. І можна вільне місце заповнити гарячим розсолом.

4. Закупорити кришками, можна загвинчуються, можна звичайними пластмасовими, і залишити для охолодження. Укутувати при цьому заповнену тару не буде потрібно.

Надіслати на зберігання в холодну, темне місце, а найкраще в холодильник. Хоча зберігають таку закуску і в холодному погребі.

Для зручності зберігання можна маринувати овочі в літрових банках. Як правило, за раз відразу ж з’їдається половина такої баночки, а то і більше.

Гостра маринована капуста з буряком (дуже смачна)

Протягом останніх десятиліть в наше життя міцно увійшли гострі салати по-корейськи. Пікантні блюда ідеально доповнюють прісні або м’ясні страви.

І хоча зазвичай в азіатських країнах використовують пекінську представницю даного виду, на пострадянському просторі «наші» люди навчилися вже маринувати білокачанну по різноманітним національними рецептами.

Нам знадобляться:

  • Вода – 2 л.
  • Капуста – 1,5 кг.
  • Буряк – 1 шт.
  • Сіль – 2/3 склянки.
  • Перець гострий – 3 стручки.
  • Соняшникова олія – ??2 ст. л.
  • Часник – 1 головка.
  • Цукор – 1 ст. л.

приготування:

1. Вилок розібрати на окремі листочки. Якщо вони дуже великі, то можна розрізати їх навпіл. Дуже великі прожилки варто видалити, але якщо ви любитель похрумтіти, то їх можна і залишити.

2. Закип’ятити воду і розчинити в ній сіль. Залити таким «крутим» розсолом підготовлені листи.

Зверху бажано покласти широку тарілку, яка буде трохи менше діаметра посуду для розміщеної заготовки. А також необхідно поставити гніт. Залишити просолюється в такому стані на всю ніч.

3. Під проточною водою добре промити хрусткі листи, щоб вся зайва сіль, яку вони не увібрали в себе, пішла.

4. Часник, буряк з перцем очистити і пропустити через дрібну сіточку м’ясорубки. Отриману гостру масу з’єднати з цукром і маслом. Гарненько перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

5. Ретельно перемішати підготовлені листи з готовим маринадом, щоб вони були повністю «обваляти» в гострій заправці. Залишити на пару днів маринуватися під вантажем, бажано в холодному місці.

Потім розкласти по банках і зберігати таку закуску звичайно ж, краще цього в холодильнику.

Кількість гостроти, а отже і додавання червоного перцю слід регулювати на свій смак. Хтось любить більш гострі корейські страви, хтось менше. Відповідно до ці й маємо готувати цю чудову закуску.

Цвітна капуста, маринована з буряком

Досить оригінальна і дуже смачна кольорова представниця даного виду вийде, якщо її приготувати з буряком. Білі суцвіття забарвляться, і червона закуска стане прикрасою столу.

А оскільки вона не перестане хрустіти, то користуватися попитом буде нарівні з консервованими огірками. І навіть ще більше, завдяки своїй оригінальності.

Нам знадобляться:

  • Цвітна капуста – 1,2 кг.
  • Буряк – 400 гр.
  • Вода – 2 л. + 1,5 л.
  • Горошок чорного перцю – 10 шт.
  • Часник – 1 головка.
  • Перець гострий – 1 стручок.
  • Зелень петрушки – 1 пучок.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Лимонна кислота – ? ч. л.

приготування:

1. Цвітну капусту хвилин на 10 повністю занурити в холодну воду, щоб з неї випливли всі комашки і пішов сміття. Це дозволить очистити качан від всього непотрібного нам.

Потім витягнути його з води, гарненько струснути, видаляючи зайву вологу, і розібрати на окремі суцвіття.

2. У каструлю влити воду (2 л.) І закип’ятити її. Додати лимонну кислоту і висипати в отриманий, злегка кислуватий розчин підготовлені суцвіття.

Відварювати не більше 3-х хвилин, щоб не зникло похрускування, але основний інгредієнт був в стані напів-готовності.

3. Очищений буряк розрізати навпіл і нашаткувати тонкими часточками. Перець подрібнити кільцями, а часникові зубчики настругати пластинками.

4. Щоб заготовку можна було з’їдати за один раз, краще всього скористатися пів-літровими баночками, які бажано заздалегідь простерилізувати.

Укласти на їх дно по кілька гілочок петрушки і розподілити часникову нарізку в однаковій кількості.

5. Розкласти в тару кочанчики упереміш зі буряковими півкругами. Залити киплячим маринадом і дати можливість в такому вигляді постояти третину години.

6. Злити рожеві маринад назад в каструлю і знову поставити його на вогонь. Після прогріву води додати сіль, цукор, і горошини чорного перцю.

Після чергового закипання, залити його в заповнену ємність, щільно закупорити будь кришкою. Таку заготовку краще гарненько прогріти перед зберіганням. Для цього укутати її і залишити в такому стані на 24 години, тобто до повного охолодження.

Якщо через добу тара з вмістом ще тепла, то нехай ще постоїть.

Готова закуска в стані зберігання довго не затримується. Маленькі качанчики розлітаються просто на «Ура!»

Маринована на зиму кольорова капуста «як у бабусі»

Якщо хочеться більше пряного смаку, то в заготовку цілком можна додати улюблені спеції. А для більш тривалого зберігання краще всього скористатися стерилізацією.

Хоча у нас така закуска довго не зберігається, з’їдається швидше. Тому я для себе не бачу сенсу заготовлювати її на зиму. До того ж буряк і кольорова «красуня» продаються в магазинах круглий рік. І завжди можна зробити свіжу партію.

Але все ж, якщо дуже хочеться, то рецепт заготовки на зиму також є. Моя бабуся раніше таким чином заготовлювала звичайної білокачанної сорти, а зараз стала готувати і кольорову.

Нам знадобляться:

  • Цвітна капуста – 1 качан.
  • Буряк – 1 шт.
  • Велика сіль – 50 гр.
  • Цукор – 30 гр.
  • Оцтова есенція 70% – 3 ст. л.
  • Вода – для заливки.
  • Спеції, часник – до смаку.

приготування:

1. Цвітну «красуню» цілком добре промити під струменем проточної води. Потім дати їй стекти і розібрати її на окремі невеликі за розміром суцвіття.

Опустити їх в киплячу воду хвилини на 2,5 – 3, і бланшувати їх там практично за відсутності кипіння.

3. Буряк очистити від шкірки, ще раз прополоскати у воді і обсушити. Потім настругати її в формі не дуже тонкої соломки. Для цього можна скористатися теркою для корейської моркви, використовуючи відповідну насадку.

3. У заздалегідь простерилізовані банки всипати на дно ті спеції, які зазвичай берете для маринадів, або свої улюблені. І не забути підготовлені часточки часнику. На кожну ємність буде досить покласти по 3 штучки кожного виду прянощі.

У складі спецій може бути гвоздичка, кориця, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком.

Потім, викладаючи по черзі, шарами розкласти підготовлені кочанчики і бурякову нарізку.

5. Залити в заповнені ємності киплячу воду і залишити її там на 3 хвилини. щоб гарненько прогріти вміст. Після чого рідина злити через спеціальну кришку з отворами. Зливати знову в каструлю, де і будемо кип’ятити її далі. Але перш додамо сіль і цукор.

Після того, як маринад закипить, вогонь вимкнути, а в нього додати ще й оцтову есенцію.

Кількість оцту можна регулювати на свій розсуд, і на свій смак.

6. Гарячий маринад залити в скляні заповнені ємності. Стежити при цьому, щоб він проник в усі верстви нашої заготовки, не залишаючи бульбашок повітря. При необхідності потрясти банки, або легенько постукати ними об стіл.

Закрити одноразовими бляшаними кришками. Перевернути і дати охолонути в такому положенні, укутують не обов’язково. Після чого, можна поставити заготовку на зберігання, відмінно підходить темний льох або комора в квартирі.

Приємно дістати таку закуску з