Капусту можна приготувати по-різному: квашена, маринована або тушкована – в будь-якому вигляді вона завжди виходить однаково смачною. Особливо хороша капуста, тушкована в томатному соусі з овочами і грибами. Блюдо просте, ситне, смачне і по-справжньому універсальне. Воно урізноманітнює пісний і вегетаріанський стіл, так як готується без м’яса і додавання тваринних жирів. Звичайно ж, тушкована капуста з грибами підійде і як гарнір до соковитою відбивною або стейку, причому подавати її можна в гарячому вигляді або як холодну закуску. А ще це чудова начинка для смажених або духових пиріжків, відкритих пирогів та іншої домашньої випічки.
Про рецептах гасіння капусти з грибами
Смажені грибочки відмінно доповнюють смак тушкованої капусти. Гриби можуть бути будь-якими: печериці, гливи, свіжозібране або сушені лісові гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки). Великою популярністю на наших столах користуються печериці та гливи, їх приготування найпростіше і нехлопотно – досить просто обсмажити на олії.
Якщо гасити капусту з лісовими грибами, їх слід спочатку відварити і тільки після цього приступати до обсмажування. Сушені гриби зажадають ще більших витрат часу, адже їх потрібно буде попередньо вимочити і кілька разів добре промити, після чого варити і смажити. Зате з лісовими грибами, особливо з білими сушеними, блюдо вийде найсмачнішим і набагато ароматні, ніж з печерицями або вешенками.
Капусту для гасіння може бути будь-якого сорту, крім салатної, у якій ще зелений і незрілий качан. Бажано, щоб капуста була соковитою і не гірчить, тоді при гасінні вона не пересушити, вийде ніжною, соковитою, злегка солодкуватого.
Гасити з грибами можна тільки свіжу капусту! Квашена не підійде – в поєднанні з томатом вона вийде занадто кислою, та й гриби втратять на її тлі свій смак і аромат. Якщо все-таки зважитеся на експеримент, беріть свіжу і квашену капусту в співвідношенні 1: 1, а також виключіть томатну пасту зі списку інгредієнтів.
складові
- білокачанна капуста 700 г
- печериці 350 г
- ріпчаста цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- томатна паста 2 ст. л.
- рослинне масло 70 мл
- суміш мелених перців 2-3 щеп.
- мелений коріандр 1 трісок.
- кріп 0,5 ст. л.
- сіль 2-3 ч. л.
- вода 0,5 ст.
Як приготувати капусту тушковану з грибами
Печериці промиваємо в холодній воді, злегка підрізаємо ніжки. Можна взяти заморожені гриби – в такому випадку перед обжаркой їх потрібно буде розморозити при кімнатній температурі. Не варто заливати їх водою і тим більше окропом, інакше вони втратять свій аромат.
Нарізаємо печериці пластинками, найдрібніші грибочки можна залишити цілими. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю масла і обсмажуємо печериці до повної готовності – на сильному вогні, без кришки.
Смажені гриби повинні стати рум’яними, а рідина повністю випаруватися. В кінці приготування солимо і перчимо, знімаємо з вогню.
Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо середнім кубиком (лука не шкодувати, ніж його більше, тим смачніше вийде тушкована капуста). Морква очищаємо і подрібнюємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на невеликій кількості рослинного масла – на середньому вогні, без кришки, час від часу помішуючи лопаткою.
Лук повинен стати м’яким, морква злегка підрум’янитися і дійти до повної готовності.
Капустяний качан очищаємо від млявих листя і дрібно шаткуємо. Солимо і гарненько обминали руками, щоб капуста дала сік. Смажимо на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Обсмажуємо спочатку на сильному вогні без кришки, час від часу помішуючи, щоб капуста не підгоріла. Як тільки вона набуде рожевого кольору, прикриваємо кришкою сковороду і тушкуємо 15 хвилин на слабкому вогні. В результаті капуста повинна стати м’якою і рум’яної, практично дійти до готовності.
Повертаємо в сковороду до капусти обсмажені гриби, морква і цибуля (якщо сковорода невелика, можна з’єднати всі інгредієнти в каструлі відповідного розміру). Вливаємо 0,5 склянки холодної води, перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи, 10 хвилин. За цей час капуста стане м’якою, всі овочі дійдуть до повної кондиції.
Додаємо томатну пасту, подрібнений кріп і дрібку коріандру. Доводимо кількість солі за смаком і тушкуємо ще 5 хвилин, накривши кришкою.
Тушкована капуста з грибами і овочами готова. Даємо їй трохи настоятися і подаємо до столу в гарячому або в холодному вигляді.
На замітку
- Для того щоб прискорити процес приготування, обсмажувати все овочі можна одночасно – відразу на декількох окремих сковородах.
- Якщо тушкована капуста вам здасться кислуватою, можна додати на фінальному етапі 0,5-1 ч. Л. цукру.
