карамельний соус

Густий і тягучий карамельний соус за смаком нагадує іриски або варене згущене молоко. Він відмінно підходить до млинців, оладок і фруктових десертів. Його можна використовувати в якості крему для просочення коржів, намазку для хрустких тостів або як начинку для печива.

Єдиний мінус цього соусу в одному – він готується на основі жирних 33% вершків, цукру і вершкового масла, тому явно не допоможе в боротьбі із зайвими кілограмами. Тому попереджаю заздалегідь, будьте пильні: карамельний соус шалено смачний і викликає звикання! Дуже важко втриматися і не з’їсти ще ложечку!

складові

  • цукор 150 г
  • вершкове масло 40 г
  • 33% вершки 200 мл

Як приготувати карамельний соус

  1. Підігрійте 33% вершки в каструлі, не доводячи до кипіння. На той момент, коли буде готовий цукровий сироп, вони повинні як слід прогрітися. Вершки беріть обов’язково жирні, інакше вони згорнуться!
  2. У каструлю з товстим дном насипте цукор рівним шаром. Чи не помішуючи, а лише злегка струшуючи каструлю, прогрівайте його на невеликому вогні. Все крупники повинні розчинитися – на це піде 5-7 хвилин.
  3. Як тільки цукор розтопиться і придбає карамельний колір, поступово і дуже обережно, щоб не обпектися, додавайте в нього вершкове масло. Кладіть невеликими шматочками, по 10-15 грам, ретельно перемішуючи лопаткою. Будьте обережні: солодка маса буде пінитися і пузиритися!
  4. Додайте до маслянистої суміші заздалегідь прогріті вершки – невеликими порціями, добре розмішуючи лопаткою.
  5. Проваріть 1-2 хвилини до загустіння і зніміть з вогню.
  6. Перелийте злегка остиглий соус в спеціальний соусник або в будь-яку іншу чисту ємність для зберігання (бажано стерилізовану скляну банку з герметичною кришкою). Під час охолодження прикрийте його невеликим відрізком харчової плівки таким чином, щоб вона стикалася з поверхнею соусу – таким чином зверху не буде утворюватися кірка.

Подавайте карамельний соус в теплому або в охолодженому вигляді як смачне доповнення до млинців, оладок і інших десертів. Термін зберігання – не більше 7 діб в холодильнику. При охолодженні соус стає більш в’язким і густим. Для повернення йому первісної консистенції ненадовго помістіть ємність в теплу воду або прогрійте в мікрохвильовій печі протягом 10 секунд на максимальній потужності.

Ссылка на основную публикацию