Картопля пай

Рецепт картоплі пай присвячується всім любителям чіпсів. Хрустка картопляна соломка, тоненька і повітряна, злегка солонувата, стане відмінною заміною картоплі фрі. Її можна подати як закуску до пива, на гарнір до м’яса або використовувати для приготування святкових салатів. Звичайно, кожен день цілу гору смаженої картоплі з’їдати не варто, але час від часу, думаю, можна себе побалувати цієї шкідливої ??для талії «смакотою».

Своєрідні картопляні чіпси готуються всього лише з трьох інгредієнтів: картоплі, рафінованої олії та солі. При правильній обсмажуванні, секретами якої я сьогодні з вами поділюся, картопля пай виходить дуже хрустким і залишається таким же на другий день після приготування.

складові

  • картопля 500 г
  • рослинне масло 300 мл
  • сіль екстра 0,5-1 ч. л.

Як приготувати картоплю пай

  1. Бульби картоплі очищаю і промиваю в холодній воді. Для приготування картоплі пай я рекомендую по можливості використовувати великі коренеплоди, приблизно однакові, з рівною поверхнею, без глибоких вічок, щоб соломка вийшла довгою і рівного розміру.
  2. Потім я нарізаю бульби довгою тонкою соломкою – найзручніше використовувати терку для корейської моркви. Якщо у вас спеціальної терки немає, можете подрібнити картоплю гострим ножем, нарізавши її довгими і дуже тонкими смужками.
  3. Терту картоплю висипаю в глибоку миску і кілька разів промиваю в холодній воді – міняю її 5-6 разів, до прозорості. Таким чином вимиється зайвий крохмаль, а значить, картопля у фритюрі не склеєні і не потемніє.
  4. Потім прибираю всю зайву вологу. Для цього відкидаю картопляну соломку спочатку на друшляк і даю стекти воді. Потім я просушують картоплю додатково на х / б рушник – чим менше залишиться вологи, тим краще, картопля не буде сильно шипіти і пінитися.
  5. Приступаю до обсмажуванні. Для цього беру сотейник (або іншу вузьку посуд) і вливаю в нього рослинне масло, бажано рафінована, так як нерафінована буде сильно диміти. Масла можете взяти 300 мл і більше, якщо дозволяє сімейний бюджет. Як тільки воно розігріється вище точки кипіння і почне злегка вирувати, викладаю в нього порціями нарізану соломку – приблизно жменю, щоб картопля вільно плавала в олії. У перші 3 хвилини після закладки вона почне сильно шипіти і пінитися, буде активно випаровуватися волога.
  6. Вогонь я не зменшую, продовжую спостерігати за процесом, злегка потрушівая сотейник для рівномірного розподілу масла. Поступово кількість бульбашок на поверхні помітно зменшиться, картопля почне тверднути.
  7. Ще через 2 хвилини бульбашки майже повністю зникнуть, а картопля почне рум’яна. Тут важливо не відходити далеко від плити, щоб вона не підгоріла.
  8. Виймаю готовий продукт з киплячої олії за допомогою шумівки. І відразу ж закладаю наступну партію.
  9. Для того щоб прибрати весь зайвий жир, висипаю смажену картоплю пай на паперові рушники.
  10. Всього з 0,5 кг неочищених коренеплодів вийшла ціла гора чіпсів! Залишилося присипати їх сіллю, і можна подавати закуску до столу. До речі, якщо будете додавати картопля пай в салати, соліть акуратно, у всіх інших випадках солі можна не шкодувати – ідеально підходить екстра. Для більш яскравого смаку блюдо також можна присмачити паприкою, приправами або часниковим порошком

Ссылка на основную публикацию