Картопляна запіканка з м’ясним фаршем: дуже смачний рецепт з покроковим описом

На сторінках свого блогу я вже готувала кілька картопляних запіканок. Але ось сьогодні вирішила знову приготувати її на вечерю. І стала думати, як би так приготувати це улюблене багатьма, і всією нашою сім’єю, блюдо, але не так, як завжди. Вирішила, так скажемо, поекспериментувати.

Зараз, коли вже все повечеряли і висловили свою думку, можна з упевненістю сказати, що експеримент вдався. Блюдо вийшло ніжним і смачним і нам дуже сподобалося.

І я вирішила поділитися рецептом з Вами, дорогі читачі. Щоб і Ви приготували для своєї сім’ї на вечерю таку запіканку.

В принципі, нічого нового в рецепті немає. Я просто поєднала звичайні для страви інгредієнти, але в дещо іншому вигляді, ну і додала кілька смачних «родзинок», які дозволили отримати новий смак. А також взяла кілька нюансів ще з одного смачної страви, також улюбленого мільйонами – «М’яса по – французьки з картоплею».

І вийшов дуже цікавий результат, який нас не розчарував.

І якщо Ви також любите картопляні блюда, як і ми, то я впевнена, що і сьогоднішній варіант доведеться Вам до душі і за смаком.

Картопляна запіканка з м’ясним фаршем, приготована в духовці

Готувала блюдо в порційних керамічних формах для двох чоловік. Але, як водиться, порція – це поняття відносне, особливо коли готуєш для своїх. І тому зі своєї порції я з’їла тільки чверть, а ось чоловік з’їв все. Тому, я б так сказала, що кількість інгредієнтів розраховане на чотири середніх порції.

Розмір форми в діаметрі 20 см.

Нам знадобиться:

  • картопля – 1 кг
  • фарш з баранини – 500 гр
  • цибуля – 2 шт
  • помідор – 2 шт
  • томатний соус – 5 – 6 ст. ложок
  • вино біле сухе – 150 мл
  • сир твердий – 100 – 150 гр
  • спеції – коріандр, зіра, чебрець, розмарин (суміш) – 1 ч. ложка
  • сушений базилік – щіпка
  • мускатний горіх – щіпка
  • сіль, перець – за смаком
  • масло рослинне – 4 ст. ложки

приготування:

1. Картоплю відварити до готовності. Можна відварити його в «мундирі», і потім очистити, а можна заздалегідь очистити, і відварити в такому вигляді в підсоленій воді.

І якби я готувала звичайну запіканку, я б так і зробила, очистила і відварити, а потім приготувала з нього картопляне пюре. Але сьогодні я не буду робити пюре, і тому я відварюю овоч в «мундирі». Щоб зберегти в ньому весь смак.

Краще відварити його заздалегідь, щоб потім не відволікатися на це. До того ж, щоб він встиг охолонути і щоб не чистити його обпалюючись.

2. Почистити і порізати кубиками цибулю. Лук вже продається зі свіжого врожаю і дуже злий! Тому почистіть його, розріжте на дві половинки і покладіть в холодну воду хвилин на 5. Сік змиється і порізати цибулю можна буде без сліз.

Але якщо навіть і при цьому сік буде палити очі, умочіть ніж в холодну воду і ріжте ім.

3. Налити в сковороду масло і злегка зігріти його. Потім відправити в сковороду цибулю. Смажити на середньому вогні. Не допускати, щоб він горів. Нам потрібно, щоб цибуля став м’яким і при цьому лише злегка зарум’яниться. Тому не поспішаємо, і сильний вогонь не робимо.

І як тільки він почне рум’яна, налити в сковорідку половину склянки води, щоб він став м’якше. Гасити, поки вся вода не випарується.

4. У мене вже готовий фарш. Я сьогодні приготувала для страви заморожений фарш з баранини. З самого ранку я дістала його з морозильної камери і розморожувати в холодильнику. До вечора він якраз розморозився, але не розквасив і залишився холодним. Якраз те, що потрібно.

Фарш можна брати будь-який – і з яловичини, і зі свинини, і навіть з курки. Я вирішила використовувати з баранини, тому що, на мій погляд, запіканка з ним вийде найсмачнішою. У ньому достатня кількість курдючного жиру, який дуже корисний. І в той же час, м’ясо досить пісне. Тобто ідеальний баланс.

Фарш не буде надмірно жирним, і не буде надмірно сухим. А це дуже важливо для всього блюда в цілому, вірніше для його смаку.

5. Коли з лука впоратися вся вода, він поміняє колір на злегка коричневий, і стане м’яким, це сигнал до того, щоб додавати фарш.

Додавши його в сковороду, він буде спочатку мати форму грудочок. Необхідно максимально розбити їх за допомогою ложки і злегка обсмажити з усіх боків, періодично помішуючи.

Коли він почне липнути до дна, додати половину склянки кип’яченої води. Закрити кришкою і тушкувати до повного випаровування води на середньому вогні.

Протягом цього часу кілька разів відкрити кришку і перемішати вміст, розбиваючи грудочки, яких стає все менше і менше. На це піде приблизно 10 – 15 хвилин часу. Час залежить від інтенсивності вогню. Але орієнтуйтеся нема на час, а на те, щоб не залишилося рідини.

6. Тепер черга благородного напою – білого сухого вина. Саме воно є тією найбільшою «родзинкою», яка додасть страві просто неймовірний смак і аромат, а також зробить блюдо дуже ніжним і незвичайним.

Влити його до фаршу і перемішати. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати під кришкою до тих пір, поки знову не випарується вся рідина.

Сьогодні використовую для страви біле сухе вино, але взагалі, можна використовувати і червоне сухе. В цьому випадку фарш буде лише потаємні, ну і смак його буде також іншим, і буде залежати від смаку вина.

7. гаситися наша начинка буде знову хвилин 10 – 15. До цього часу потрібно приготувати томатний соус або помідори. Зараз помідори ще не набрали смаку і соковитості, і тому я вирішила використовувати томатний соус власного виробництва. Його я заготовлював на зиму і користуюся, коли в страви необхідно додавати томат.

Можна також додати томатний сік або томатну пасту. При використанні магазинної томатної пасти додавайте її всього ложку, так як вона дуже концентрована.

Якщо будете брати помідори, то з них потрібно буде зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, а потім нарізати кубиками.

Тобто, вибрали і підготували томатну складову і пора додати її в нашу начинку.

8. Додати і перемішати. І можна також вже посолити і поперчити за смаком, а також додати всі спеції. У мене сьогодні такий набір спецій, Ви можете додати ті, які любите Ви.

Мені подобаються саме ці спеції бо вони дуже добре поєднуються з будь-яким м’ясом, підкреслює його смак і дарують додатковий аромат.

9. Тепер, коли все додали, знову тушкуємо на маленькому вогні до стану, поки не випарується вся рідина.

Кожен раз, коли випаровується вся рідина, вона залишає смак нашої начинці. У перший раз, був підкреслений смак м’яса, другий раз додався смак вина, а в третій раз відразу додався смак томата і смак і аромат спецій і перцю.

10. Тим часом очистити шкірку – «мундир» у картоплі і підготувати форми, в яких і будемо запікати наше блюдо в духовці. А також натерти сир на