картопляний гратен

Картопляна запіканка «Гратен дофінуа» славиться своїм ніжним сирно-вершковим смаком і золотистою скоринкою. Звідки така назва? Слово «гратен» з французької перекладається як скоринка, яка утворюється при запіканні, а «дофін» – це принц. Отже, запіканка королівська.

Рецепт грата з картоплі обов’язково включає в себе приготування вершкового соусу, який в різних варіаціях може складатися з молока, вершків або їх суміші, іноді з додаванням сиру. Для аромату додається часник, ну і звичайно ж, знадобиться ще тертий сир для освіти знаменитої скоринки. Класичний картопляний гратен, рецепт з фото якого я сьогодні пропоную, запікається спочатку при не дуже високій температурі практично до готовності, а ось золотистий верх створюється вже в самому кінці, при максимальному жарі духовці.

складові

  • картопля 300 г
  • 20% вершки 200 мл
  • часник 1 зуб.
  • вершкове масло 20 г
  • сіль 0,5 ч. л.
  • мелений мускатний горіх 2 щеп.
  • суміш мелених перців 1 трісок.
  • твердий сир 100 г

Як приготувати картопляний гратен

  1. Починаю приготування з соусу. Для цього в сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріваю вершкове масло. Часник дрібно рублю ножем і обсмажую на олії приблизно 30 секунд. Потім вливаю вершки, додаю сіль, перець і мускатний горіх. Доводжу до кипіння, але не кип’ячу. Знімаю з вогню. Виходить вершковий соус для грата, густий, ніжний, з приємною часниковою ноткою. Якщо будете готувати подвійну або навіть потрійну порцію, можете сміливо додати, крім вершків, ще й молоко – десь третина від обсягу, тоді блюдо вийде нежирним і соковитим.
  2. Картопля очищаю і нарізаю пластинами – чим тонше, тим краще. Можна використовувати спеціальне пристосування для нарізки (так звану «гільйотину») або Овочечистка. Якщо нарезаете ножем, то намагайтеся робити все шматочки однакової товщини, тоді картопля приготується рівномірно. З трьох середніх картоплин виходить 300 грам «чіпсів». Я ще раз промиваю їх у холодній воді, щоб позбутися від крохмалю, тоді картопляні скибочки НЕ склеюватимуться між собою при запіканні.
  3. Жароміцних форму (підійде будь-яка, крім силіконової) змащую вершковим маслом. На дно викладаю перший шар картоплі за принципом риб’ячої луски, тобто внахлест.
  4. Кожен шар поливаю соусом. Всього у мене вийшло 3 шари. Зверху розподіляю соус, що залишився таким чином, щоб картопля була повністю покрита. Відправляю форму в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 35-40 хвилин, до м’якості і абсолютної готовності картоплі. Ще одна порада: якщо ви будете готувати збільшену порцію, то рекомендую «запечатати» форму фольгою, тоді картопля приготується рівномірно і не пересушити.
  5. Твердий сир подрібнюю на тертці. Посипаю зверху печена картопля, рясно, щоб утворилася щільна сирна шапочка.
  6. Підвищую температуру до 200-220 градусів. Через 5-7 хвилин на поверхні утворюється фірмова золотава скоринка.
  7. Подається картопляний гратен в гарячому вигляді, як гарнір. Смачного!

Ссылка на основную публикацию