Картопляний суп з м’ясом

Картопляний суп з м’ясом ніколи не буде зайвим на сімейному обідньому столі. Можна приготувати його простий класичний рецепт. А можна – доповнити блюдо різними інгредієнтами і зробити його зовсім несхожим на суп з простих продуктів, до якого всі звикли.

Простий суп з м’ясом і картоплею

складові

  • яловичина – 475 гр .;
  • морква – 350 гр .;
  • цибуля – 350 гр .;
  • картопля – 470 гр .;
  • масло рослинне – 50 гр .;
  • запашний перець;
  • вершкове масло – 35 гр .;
  • часник;
  • зелень свіжа.

приготування

  1. Готуємо бульйон з яловичого м’яса. Залежно від сорту, варимо його від 40 хвилин до 1, години. М’ясо промиваємо, нарізаємо порційно, щоб воно швидше приготувалося. Після закипання зменшуємо вогонь. Варимо, підсолити воду і додавши кілька горошків перцю.
  2. Коли м’ясо приготується, дістаємо з каструлі і нарізаємо невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо.
  3. Готуємо картоплю. Чистимо його від шкірки і нарізаємо соломкою. Кладемо в киплячий бульйон і трохи додаємо вогонь.
  4. Чистимо і нарізаємо цибулю і моркву. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву – тонкою соломкою. Все обсмажуємо на вершковому маслі 7 хвилин, постійно перемішуючи.
  5. В кінці приготування пасерування кладемо до овочів нарізаний часник, досить буде одного зубчики. Готуємо його з овочами 1 хвилину.
  6. Викладаємо пассировку в суп, кладемо нарізане м’ясо і готуємо ще кілька хвилин. Картопля повинен стати м’яким.
  7. У самому кінці додаємо зелень. Коли газ буде вимкнений – накриваємо на кілька хвилин і даємо супу настоятися.

Суп з курячим м’ясом, картоплею та грибами

складові

  • курячі стегенця – 450 гр .;
  • картопля – 450 гр .;
  • гриби печериці – 370 гр .;
  • морква – 250 гр .;
  • цибуля – 350 гр .;
  • вермішель тонка – 100 гр .;
  • зелень петрушки;
  • перець чорний мелений;
  • масло вершкове – 35 гр.

приготування

  1. Відварюємо бульйон з курячого м’яса. Готуємо його приблизно 1 годину, поки м’ясо не стане повністю готовим. Щоб бульйон був прозорим – варимо його на слабкому вогні, у міру появи пінки – знімаємо її шумівкою.
  2. Коли м’ясо повністю приготується – викладаємо його з супу, знімаємо шкірку і поділяємо м’якоть на волокна.
  3. Готуємо картопля, нарізаємо його невеликим кубиком. Кладемо в суп.
  4. Ставимо сковороду на вогонь. Розтоплюємо половину вершкового масла і викладаємо дрібно нарізані печериці. Обсмажуємо їх 5 хвилин. Викладаємо в бульйон.
  5. На іншому маслі будемо готувати пассировку. Для цього чистимо і нарізаємо дрібними кубиками моркву і цибулю, обсмажуємо, поки овочі не стануть золотистими.
  6. Викладаємо м’ясо в суп.
  7. Закладаємо пассировку в бульйон і насипаємо вермішель. Все добре перемішуємо, щоб макаронні вироби не злиплися. Готуємо суп, поки вермішель не стане майже готовою. Додаємо чорний перець, нарізаємо зелень і висипаємо в каструлю, готуємо ще хвилину.
  8. Подавати суп можна зі сметаною і зеленню в тарілці.

Поради

  • Подається суп в якості першої страви. Готувати його можна калорійним або не дуже, в залежності від виду м’яса в ньому і кількість масла в пассировку.
  • Крім сметани і зелені, в тарілку кладемо половинку вареного яйця.
  • Щоб приготувати рецепт більш дієтичного супу, використовуємо куряче філе, або – нежирну телятину. Пассировку для супу можна і не готувати, а використовувати сиру моркву і цибулю. Нарізаються овочі або дрібним кубиком, або – більш великими шматочками. У випадку з нарізаними дрібно овочами, їх в суп закладаємо разом з картоплею. Якщо беремо крупно нарізану цибулю і моркву – готувати їх в супі потрібно буде як мінімум півгодини.
  • Рецепт без пасерування можна готувати з заморожений овочів, їх варити слід 15 хвилин. Головне – попередньо зварити насичений прозорий бульйон.
  • Рецепт картопляного супу з м’ясом готуємо так само з томатною пастою, якою знадобитися 30 гр. на дволітрову каструлю супу. Кладемо пасту в пассировку і обсмажуємо на сковороді разом з овочами. Такий суп готувати можна з іншим овочами, наприклад – коренем петрушки, селери і цибулею пореєм. Так само додаємо квасоля і гриби.
  • Універсальний рецепт м’ясного супу з картоплею готуємо як суп-пюре. Для цього дістаємо м’ясо з бульйону. Овочів має бути в півтора рази більше, ніж в попередніх рецептах. Коли вони стануть готові – сливу бульйон в іншу каструлю, перетираємо відварені овочі за допомогою блендера і викладаємо в бульйон, додаємо зелень і м’ясо. У такий суп можна додавати вершки, тоді він матиме ніжніший смак і кремову консистенцію.
  • Готуємо класичний рецепт м’ясного супу з грибами. Макаронні вироби в нього не кладемо. Замість цього – 500 гр. лісових грибів, які обсмажуємо на вершковому маслі і кладемо в суп. Найкраще такий суп варити на яловичому або свинячому бульйоні. Він подається зі сметаною і свіжою зеленню. Використовувати можна сушені гриби, тоді суп вийде ще більш ароматним.

Любителі великої кількості овочів в супі можуть додавати в каструлю спаржеву квасолю, свіжі томати, зелений горошок і консервовану кукурудзу. Так само використовуємо болгарський перець, брокколі або кольорову капусту.

  • Готуємо рецепт м’ясного супу з картоплею і фрикадельками, в який теж можна додавати різні овочі. Бульйон відварюємо на будь-якому м’ясі, фрикадельки готуємо з суміші свинячого та курячого м’яса. Щоб суп вийшов більш насиченим і жирним – беремо тільки свинячий фарш.
  • У суп, приготований на курячому бульйоні, крім овочів можна додавати морепродукти. Наприклад – креветки. Такий суп при бажанні готуватися з додаванням вершків або плавленого сиру. Основа такого супу – це прозорий курячий бульйон, який готується 1 година на слабкому вогні.
  • Бульйон можна готувати одночасно з декількох сортів м’яса. Наприклад – телятина, свинина і курка. Все м’ясо після приготування ріжемо на невеликі шматочки і кладемо в каструлю. Так само це може бути качка і баранина. Можна приготувати суп на перепелиному бульйоні з додаванням дичини.
  • Якщо суп готуватися на одній тільки баранині – попередньо обсмажуємо м’ясо на рослинному маслі. Беремо велику кількість картоплі, моркви і обсмажуємо баклажани зі свіжими томатами, які кладемо в кінці приготування.
Ссылка на основную публикацию