карвінг

До карвінгу відноситься будь-яка художнє різьблення, будь то різьблення по дереву, каменю або навіть складання орнаментів і композицій з овочів і фруктів, попередньо доведених до необхідної форми.

Цей дивовижний термін дослівно перекладається з латинської як «крива» – «curve»; прийнятий в народі переклад говорить, що «curve» слід перекладати як «різати», «різьблення», «орнамент».

В даний час дуже широко поширений карвінг в кулінарії: вже не вважається рідкістю або дивиною зустріти шедеври скульптури з їжі в самих різних ресторанах. Цілі композиції, що прикрашають зали і столи, не призначені в їжу, але в повній мірі здатні задовольнити почуття прекрасного навіть у найдосвідченіших естетів.

Так само даний спосіб прикраси столу і страв досить міцно увійшов в ужиток. Досить просто долучитися до цього виду рукотворчество і використовувати його для прикраси святкового або повсякденного столу, щоб радувати себе і своїх близьких різноманітністю зовнішнього вигляду страв.

Красива подача їжі на стіл в останні роки стає негласним правилом хорошого тону навіть на домашніх святах, на яких прикраси не втрачають свого головного призначення – вони залишаються їстівними і вживаються в їжу нарівні з іншими стравами. Домашній карвінг істотно простіше і дешевше того, що ми можемо спостерігати в ресторанах. Захопившись цим мистецтвом будинку, не слід забувати про те, що головна мета домашнього прикраси – приготування якісної та смачної їжі, і вже потім – створення декорацій до столу.

Однак умови домашньої кухні не накладають жодних обмежень: при мінімальних затратах праці і часу можна створити як прості симпатичні, так і досить витончені їстівні прикраси – все залежить від вашої фантазії.

А заняття карвінгом разом з дітьми сприяє згуртуванню та розвитку творчих здібностей всіх членів сім’ї.

Ножі й інструменти для карвінгу

Як і для будь-якого іншого виду мистецтва, для карвінгу передбачені спеціальні прилади, які допомагають при менших зусиллях досягти високого результату. Вони значно спрощують як звичайну, так і фігурну нарізку овочів.

Під основними пристроями в цій техніці розуміються різні види ножів, кожен з яких здатний допомогти створити з овочами і фруктами свої маленькі фокуси.

Ножі для карвінгу:

  • Ніж-піку: цей інструмент призначений для мереживний нарізки, він є універсальним для продуктів будь-якої величини;
  • Гвинтовий ніж застосовується при видаленні серцевини щільних овочів і фруктів, фарширування, а так само для нарізки спіралей;
  • Ніж для хвилястою нарізки;
  • «Хвилястий овал» призначений для створення пелюсток;
  • «Ластівчин хвіст» так само стане в нагоді при створенні пелюсток, але вже інший, трикутної форми;
  • Ніж з квадратним перетином;
  • Ніж для цедри;
  • Тайський ніж допоможе при нарізці тонких візерунків навіть на такій щільній шкірці, як у кавуна.

Це далеко не повний список ножів, які використовують як новачки, так і професіонали. Існують і інші матеріали, які наближають любительську вирізку до робіт більш високого рівня.

Інші інструменти для карвінгу:

  • Овочечистка;
  • Кулінарний пінцет;
  • Точилка для моркви;
  • Двостороння ложка-нуазетка;
  • Форми-висікання.

Всі пристосування можна придбати як окремо, так і в наборах. Набори прийнято розділяти на звичайні і професійні. Базовий включає в себе 3-4 ножа, тоді як в професійному можна знайти від 10 до 15 різних ножів і інструментів.

До кожного набору додаються книга і DVD диск, в яких ви знайдете інформативні майстер-класи, які допоможуть перетворити звичайну і приїлися нарізку овочів на справжнє мистецтво прямо у вас на кухні!

Майстер-клас зі створення хризантеми з ріпчастої цибулі

Переконайтеся на власному досвіді, що прикраса з овочів – не така вже й складне завдання, як здається на перший погляд. Хризантема з ріпчастої цибулі виявиться витонченим прикрасою блюд з м’яса, риби і овочів і при цьому не потребує великих зусиль при виготовленні.

  1. Для приготування хризантеми вам буде потрібно невелика кругла цибулина, біла або червона – значення не має. Зверніть увагу, квітка вийде гарніше, якщо вибрати тонкостенную цибулину, тому що в цьому випадку пелюстки вийдуть тонше і витонченіше.
  2. Очистіть цибулину і акуратно зріжте приблизно по півсантиметра зверху і знизу.
  3. Зробіть надріз зверху цибулини, розрізаючи практично навпіл, залишивши при цьому до кінця приблизно півсантиметра. На цьому етапі краще використовувати тонкий гострий ніж. Важливо відчути, як глибоко варто розрізати цибулину, адже якщо зробити надріз недостатньо глибоким, то квітка розкриється дуже погано, а якщо навпаки – то цибулина просто розвалиться. 
  4. Таким же чином зробіть надріз перпендикулярно першому, подібного не дорізаючи близько 0,5 см до кінця.
  5. Далі зробіть стільки надрізів, скільки вважаєте за потрібне. Бажано зробити максимально можливу кількість, тому що чим тонше вийдуть пелюстки, тим витонченішими буде виглядати прикраса.
  6. Покладіть ваш майбутній квітка в воду кімнатної температури так, щоб вода повністю закривала цибулину. Залиште на годину-півтори, за цей час хризантема повинна розкритися повністю. Якщо часу виявилося недостатньо (що можливо для деяких сортів цибулі), то просто залиште цибулину в воді до отримання бажаного результату.
  7. Далі – фарбування. Для додання червоного відтінку опустіть кінчики пелюсток (або квітка цілком) в буряковий сік до отримання бажаного кольору. Для отримання бурякового соку досить пропустити сирий буряк через тертку і масу віджати через тканину.

Можна використовувати і інші харчові барвники. Наприклад, сік вишні або чорної смородини, жовтий розчин шафрану, будь-яке червоне вино (в т.ч. кагор).

Ось так можна за допомогою досить простих дій отримати такий чудовий результат.

Карвінг – захоплюючий вид рукоділля, який доступний кожному, варто тільки почати! Долучившись до цього виду мистецтва ви зможете кожен обід зробити святковим, доклавши трохи зусиль і, звичайно, фантазії. Уже після перших спроб ви зрозумієте – немає повсякденному їжі, є тільки невміння її подати. І як тільки ви це помітите, вам відкриється приголомшливий світ страв, які по праву можна назвати недовговічними творами мистецтва.

А прикрасити свій інтер’єр за допомогою продуктів, вже більш призначених до довгого зберігання, ви зможете, прочитавши статті на нашому сайті.

Ссылка на основную публикацию